蘭姆風味葡萄乾 玉桂磅蛋糕
描述
星期五的小周末，家人的來訪，用了蘭姆酒浸泡的葡萄乾來做磅蛋糕，除了每一口都吃到顆粒，酒精揮發後不用擔心不適合小朋友，更可以嚐到蘭姆酒剩下的獨特風味，口味絕佳！
熱量
步驟
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預早一天前先用約3湯匙的蘭姆酒用玻璃容器浸泡葡萄乾，葡萄乾越浸泡得久越好吃。 低筋粉、無鋁泡打粉、肉桂粉混合後一起過篩。 蛋分開蛋黃和蛋白。
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用少許的低筋粉和葡萄乾混合好，備用。
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把室溫奶油用電動打蛋器打發成羽毛形狀，然後，分三次加入糖打發均勻，每一次拌勻後才加入另一次的糖打發。
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然後，加入一個份的蛋黃用電動打蛋器打發均勻。
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然後，分2次加入一個份的蛋白用電動打蛋器打發均勻，每一次加入後也要拌勻後才加入另一次。
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然後，再加入另一個蛋黃用電動打蛋器打發均勻後，再分2次加入餘下的蛋白打發均勻。
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加入步驟2中的葡萄乾輕輕拌勻。
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把步驟1裡的已過篩的粉類分次加入步驟7裡每一次也用刮刀輕輕拌勻。
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拌勻就好，不要過度攪拌。
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把表面輕輕的抹平。然後，把模具往桌面小心的敲幾下擠出空氣。 放入已預熱180度的烤箱裡，在烤箱底部小心的放半盆熱水防止濕度過低。 以175度烤約13分鐘，取出小心用鋒利的刀子在表面上劃一條線。 然後，放回烤箱裡170度烤約50分鐘至表面呈金黃色，竹籤刺入中心拔出不黏即成。
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出爐後，趁熱在表面上掃上一層薄薄的蘭姆酒，把保鮮袋倒轉蓋住蛋糕以防表面乾燥。 注意：每個烤箱溫度有差，過程中請顧爐調整溫度或烘焙時間。
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待涼後，即可享用。
小撇步
1. 煮婦會一次過用蘭姆酒浸泡一瓶的葡萄乾用來烤麵包或蛋糕，浸泡時間越久風味越佳。
2. 酒精揮發後，只會餘下蘭姆酒獨特的香氣。
2. 本食譜已是稍減奶油和糖的份量，畢竟這是磅蛋糕的做法，過多的減量則會影響口感喔！
