蘭姆風味葡萄乾 玉桂磅蛋糕 星期五的小周末,家人的來訪,用了蘭姆酒浸泡的葡萄乾來做磅蛋糕,除了每一口都吃到顆粒,酒精揮發後不用擔心不適合小朋友,更可以嚐到蘭姆酒剩下的獨特風味,口味絕佳!

蘭姆風味葡萄乾 玉桂磅蛋糕


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星期五的小周末,家人的來訪,用了蘭姆酒浸泡的葡萄乾來做磅蛋糕,除了每一口都吃到顆粒,酒精揮發後不用擔心不適合小朋友,更可以嚐到蘭姆酒剩下的獨特風味,口味絕佳!

熱量
食材
120克
1茶匙
1湯匙
95克
2顆
適量
約110克
  • 1
    預早一天前先用約3湯匙的蘭姆酒用玻璃容器浸泡葡萄乾,葡萄乾越浸泡得久越好吃。 低筋粉、無鋁泡打粉、肉桂粉混合後一起過篩。 蛋分開蛋黃和蛋白。
  • 2
    用少許的低筋粉和葡萄乾混合好,備用。
  • 3
    把室溫奶油用電動打蛋器打發成羽毛形狀,然後,分三次加入糖打發均勻,每一次拌勻後才加入另一次的糖打發。
  • 4
    然後,加入一個份的蛋黃用電動打蛋器打發均勻。
  • 5
    然後,分2次加入一個份的蛋白用電動打蛋器打發均勻,每一次加入後也要拌勻後才加入另一次。
  • 6
    然後,再加入另一個蛋黃用電動打蛋器打發均勻後,再分2次加入餘下的蛋白打發均勻。
  • 7
    加入步驟2中的葡萄乾輕輕拌勻。
  • 8
    把步驟1裡的已過篩的粉類分次加入步驟7裡每一次也用刮刀輕輕拌勻。
  • 9
    拌勻就好,不要過度攪拌。
  • 10
    把表面輕輕的抹平。然後,把模具往桌面小心的敲幾下擠出空氣。 放入已預熱180度的烤箱裡,在烤箱底部小心的放半盆熱水防止濕度過低。 以175度烤約13分鐘,取出小心用鋒利的刀子在表面上劃一條線。 然後,放回烤箱裡170度烤約50分鐘至表面呈金黃色,竹籤刺入中心拔出不黏即成。
  • 11
    出爐後,趁熱在表面上掃上一層薄薄的蘭姆酒,把保鮮袋倒轉蓋住蛋糕以防表面乾燥。 注意:每個烤箱溫度有差,過程中請顧爐調整溫度或烘焙時間。
  • 12
    待涼後,即可享用。
小撇步

1. 煮婦會一次過用蘭姆酒浸泡一瓶的葡萄乾用來烤麵包或蛋糕,浸泡時間越久風味越佳。

2. 酒精揮發後,只會餘下蘭姆酒獨特的香氣。

2. 本食譜已是稍減奶油和糖的份量,畢竟這是磅蛋糕的做法,過多的減量則會影響口感喔!

2019/03/02 發表 1,528 瀏覽
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