絲瓜鮮魚粥 鮮魚肉質軟嫩具有豐富的膠質、營養;絲瓜盛產的季節價廉物美,加入冷飯一起煮成粥,迅速又簡便,是十分適合繁忙上班族的料理。

絲瓜鮮魚粥


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鮮魚肉質軟嫩具有豐富的膠質、營養;絲瓜盛產的季節價廉物美,加入冷飯一起煮成粥,迅速又簡便,是十分適合繁忙上班族的料理。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
手掌大
1條
少許
少許
半個拳頭大
1碗
1茶匙
少許
少許
適量
適量
1大湯碗
少許
  • 1
    絲瓜切厚片、魚肉用胡椒、酒醃
  • 2
    小火少油炒薑絲、酸菜炒出香味
  • 3
    下絲瓜中火拌炒、不用全熟
  • 4
    加1小撮干貝醬去腥、增加風味
  • 5
    加飯撥開(均勻)
  • 6
    加魚肉
  • 7
    最後下酒菜花末、剩餘的薑絲
  • 8
    下調味料小煮數分鐘
  • 9
    魚肉變色即可
  • 10
    完工最後灑上數滴麻油
小撇步

1.炒薑絲薑絲不用全下(其餘的起鍋前再下)以免整鍋都是薑的味道,搶了魚的鮮味。
2.酸菜用小火炒出香味
3.絲瓜切厚片、炒時火太小易出水
4.新鮮的魚肉不用汆燙;魚肉易熟不用煮過久,以免喪失食材的鮮甜味並保持軟嫩。

2019/02/23 發表 6,289 瀏覽
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