絲瓜鮮魚粥

皮耶愛料理
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描述

鮮魚肉質軟嫩具有豐富的膠質、營養;絲瓜盛產的季節價廉物美,加入冷飯一起煮成粥,迅速又簡便,是十分適合繁忙上班族的料理。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

手掌大
1條
少許
少許
半個拳頭大
1碗
1茶匙
少許
少許
適量
適量
1大湯碗
少許

步驟

  • 絲瓜切厚片、魚肉用胡椒、酒醃

    絲瓜切厚片、魚肉用胡椒、酒醃

  • 小火少油炒薑絲、酸菜炒出香味

    小火少油炒薑絲、酸菜炒出香味

  • 下絲瓜中火拌炒、不用全熟

    下絲瓜中火拌炒、不用全熟

  • 加1小撮干貝醬去腥、增加風味

    加1小撮干貝醬去腥、增加風味

  • 加飯撥開(均勻)

    加飯撥開(均勻)

  • 加魚肉

    加魚肉

  • 最後下酒菜花末、剩餘的薑絲

    最後下酒菜花末、剩餘的薑絲

  • 下調味料小煮數分鐘

    下調味料小煮數分鐘

  • 魚肉變色即可

    魚肉變色即可

  • 完工最後灑上數滴麻油

    完工最後灑上數滴麻油

小撇步

1.炒薑絲薑絲不用全下(其餘的起鍋前再下)以免整鍋都是薑的味道,搶了魚的鮮味。
2.酸菜用小火炒出香味
3.絲瓜切厚片、炒時火太小易出水
4.新鮮的魚肉不用汆燙;魚肉易熟不用煮過久,以免喪失食材的鮮甜味並保持軟嫩。

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