絲瓜鮮魚粥 皮耶愛料理 23 食譜 65 粉絲 追蹤 293 說讚 一起做 讚 收藏 描述 鮮魚肉質軟嫩具有豐富的膠質、營養;絲瓜盛產的季節價廉物美,加入冷飯一起煮成粥,迅速又簡便,是十分適合繁忙上班族的料理。 份量 2 人份 時間 30 分鐘 食材 魚肉 手掌大 絲瓜 1條 韭菜花 少許 薑絲 少許 酸高麗菜 半個拳頭大 白飯 1碗 酒 1茶匙 胡椒粉 少許 干貝醬 少許 鹽 適量 味精 適量 水 1大湯碗 麻油 少許 絲瓜切厚片、魚肉用胡椒、酒醃 小火少油炒薑絲、酸菜炒出香味 下絲瓜中火拌炒、不用全熟 加1小撮干貝醬去腥、增加風味 加飯撥開(均勻) 加魚肉 最後下酒菜花末、剩餘的薑絲 下調味料小煮數分鐘 魚肉變色即可 完工最後灑上數滴麻油 小撇步 1.炒薑絲薑絲不用全下(其餘的起鍋前再下)以免整鍋都是薑的味道,搶了魚的鮮味。 2.酸菜用小火炒出香味 3.絲瓜切厚片、炒時火太小易出水 4.新鮮的魚肉不用汆燙;魚肉易熟不用煮過久,以免喪失食材的鮮甜味並保持軟嫩。 1.3 萬 瀏覽 2019/02/23 發表