四喜烤麩

viola料理師
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四喜烤麩是道地的上海菜,通常是涼菜呈現居多。
烤麩是屬於麵筋的一種,很適合吸收湯汁,所以菜色呈現上多會是炒香餡料後再燒燴,讓烤麩能吸收湯汁!整個菜色因為食材多元,口感上也豐富許多。
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份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

辛香料
6小辦
4片
調味料
2大匙
2大匙
2大匙
1大匙
1/4小匙
300ml
最後加入
1大匙
  • 準備食材
*烤麩要去傳統市場賣,通常賣豆製品或素料的店家可能會有賣,可以問老闆看看,烤麩通常會冷藏保存,不會放在檯面上。

    準備食材 *烤麩要去傳統市場賣,通常賣豆製品或素料的店家可能會有賣,可以問老闆看看,烤麩通常會冷藏保存,不會放在檯面上。

  • 鍋裡放入4大匙油脂,小火加熱,油熱後把撥成塊的烤麩放入,一開始烤麩會把油吸入,不要太緊張,轉小火繼續煎炸,到烤麩金黃上色,確實金黃上色,烤麩吸入的油脂就會釋出,即可把烤麩撈出備用

    鍋裡放入4大匙油脂,小火加熱,油熱後把撥成塊的烤麩放入,一開始烤麩會把油吸入,不要太緊張,轉小火繼續煎炸,到烤麩金黃上色,確實金黃上色,烤麩吸入的油脂就會釋出,即可把烤麩撈出備用

  • 把鍋裡的油脂倒入,剩下約1大匙,再放入綠竹筍片、木耳、烤麩、辣椒、蒜末、薑片,一起拌炒,讓食材都炒香。

    把鍋裡的油脂倒入,剩下約1大匙,再放入綠竹筍片、木耳、烤麩、辣椒、蒜末、薑片,一起拌炒,讓食材都炒香。

  • 加入調味料、水蓋上鍋蓋一起燒煮,煮到醬汁收稠,最後加入熟毛豆仁拌勻就完成。

    加入調味料、水蓋上鍋蓋一起燒煮,煮到醬汁收稠,最後加入熟毛豆仁拌勻就完成。

  • 最後淋上香油即可上桌

    最後淋上香油即可上桌

小撇步

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