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四喜烤麩

Name: 四喜烤麩 by viola料理師
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: 烤麩（用手撥塊狀） １０顆; 熟毛豆仁 100g; [辛香料] 蒜頭（切末） ６小辦; 黑木耳（用手撥塊狀） 250g; [辛香料] 辣椒（切片） １根; [調味料] 手工醬油 ２大匙; 綠竹筍（切片） ２支; [辛香料] 薑片 ４片; [調味料] 醬油膏 ２大匙; [最後加入] 香油 １大匙; [調味料] 米酒 ２大匙; [調味料] 糖 １大匙; [調味料] 胡椒粉 1/4小匙; [調味料] 水 300ml

描述

四喜烤麩是道地的上海菜，通常是涼菜呈現居多。
烤麩是屬於麵筋的一種，很適合吸收湯汁，所以菜色呈現上多會是炒香餡料後再燒燴，讓烤麩能吸收湯汁！整個菜色因為食材多元，口感上也豐富許多。
Viola料理師幸福餐桌
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份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

辛香料

蒜頭（切末）

６小辦
辣椒（切片）

１根
薑片

４片

調味料

手工醬油

２大匙
醬油膏

２大匙
米酒

２大匙
糖

１大匙
胡椒粉

1/4小匙
水

300ml

最後加入

香油

１大匙

步驟

準備食材＊烤麩要去傳統市場賣，通常賣豆製品或素料的店家可能會有賣，可以問老闆看看，烤麩通常會冷藏保存，不會放在檯面上。
鍋裡放入４大匙油脂，小火加熱，油熱後把撥成塊的烤麩放入，一開始烤麩會把油吸入，不要太緊張，轉小火繼續煎炸，到烤麩金黃上色，確實金黃上色，烤麩吸入的油脂就會釋出，即可把烤麩撈出備用
把鍋裡的油脂倒入，剩下約１大匙，再放入綠竹筍片、木耳、烤麩、辣椒、蒜末、薑片，一起拌炒，讓食材都炒香。
加入調味料、水蓋上鍋蓋一起燒煮，煮到醬汁收稠，最後加入熟毛豆仁拌勻就完成。
最後淋上香油即可上桌