無錫排骨-紅油赤醬功夫菜
描述
無錫排骨又叫作無錫肉骨頭， 是一道吃了會上癮的淮陽料理， 鍋下細火慢燉，鍋裡排骨們激昂翻騰， 為的就是成全那一鍋濃油赤醬的美妙滋味。詳細的食譜請點這裡➜➜ https://tahini.funique.info/doc/b9127ca1d014768b92086c4fa929fcd6
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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洗淨豬肉：請肉販將帶骨豬肋排切成6-8cm長度，用清水浸洗，去除血水，放上鹽，少許酒醃製 10~20 分鐘，煮開一鍋水，放入薑片、鹽、米酒，水滾後，將豬肉绰水約 3~5 分鐘，绰水後取出瀝水，並用紙巾吸乾水份。
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乾煎豬肉：開一新鍋，中溫熱鍋後放入豬肉煎至金黃上色 (肉多時，需分批煎)，煎肉時，如果豬肉出油量多，需邊煎邊將油撈出，以防過多的油形成油炸效應，肉會柴。豬肉煎好後，取出備用。
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調味：放入紹酒、醬油、黑醋、紅麴、冰糖調味，再加入豬肉拌炒一下，使之均勻上色。
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加水：倒入熱水，切記要用熱水，水量需沒過豬肉。
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細火慢燉：火滾開兩分鐘，加蓋，改以小火燉煮，小火燉煮一個小時，期間需不時查看避免黏鍋。一小時後，嚐味道，作調整（若加入新調料，需大火滾開一下），調整好味道後，再小火燉煮三十分鐘。
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收汁：燉煮時間到時，改用大火收汁，不用收很多，因為涼了之後會變濃稠，特別是去油後醬汁會更少，收汁完，燙些青江菜稱底，再將肉骨頭舖於其上，就可以上桌了。
小撇步
黑醋不需多，僅調味用，不要嘗到醋味；
收汁時，避免過度攪拌以避免肉排骨散掉；
水量需沒過所有的肉，不然在水外的肉會較柴；
買肉時，肉排一定要有點偏肥的比較好吃，不然肉會很乾。
