日式烤飯糰

2012/09/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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傳統烤飯糰是用炭爐烤的,但其實利用平底鍋就可以輕鬆做出飄著醬汁香味又帶有脆脆鍋巴口感的烤飯糰囉!

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食材

白飯 適量
調味鹽 適量
壽喜燒醬汁 適量
少許
  • 1 白飯與調味鹽拌勻(沒有調味鹽也可用三島香鬆或是一般的鹽巴,若要包饀 ex:鮭魚,建議包在飯裡面,避免鮭魚肉焦掉)
  • 2 適量的飯用三角飯糰模具塑型(可捏緊一點以免煎的過程翻面時飯散掉)
  • 3 飯糰均勻抹上壽喜燒醬汁(除了正反面,邊邊也要抹)
  • 4 平底鍋薄油加熱,飯糰煎至表層出現鍋巴(可以重複塗抹醬汁約1~2次)
  • 5 將飯糰立起,三邊稍為煎至出現鍋巴即可
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小撇步

1.若使用的調味料(鹽、鮭魚等)本身就很鹹,則飯糰塗抹的醬汁就不要抹太多層,或是將醬汁味道稍微稀釋一下。
2.如果沒有現成的醬汁,可自行製作"醬油+水+砂糖",試味道到滿意為止。

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討論共 11 則

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烤的話烘焙紙(或鋁箔)要先抹上一層薄油,也是一面先烤到有點焦稍為定型了再翻面,可以再抹一點點油比較不會黏住(建議把烤盤拉出後,飯糰翻面抹醬再推進去烤,比較不會燙到手,翻面也比較好翻)^^

4年前
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烤的話烘焙紙(或鋁箔)要先抹上一層薄油,也是一面先烤到有點焦稍為定型了再翻面,可以再抹一點點油比較不會黏住(建議把烤盤拉出後,飯糰翻面抹醬再推進去烤,比較不會燙到手,翻面也比較好翻)^^

4年前
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如果用烤的ㄋ?

4年前
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非常謝謝您,我再試試看 (゜∀゜)/

4年前
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不建議用"冰過"的飯,因為冰過的飯沒有黏性很容易散掉(如果只是煮好的飯放到有點涼,是ok的^^)

4年前
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一開始捏型狀的時後可以捏緊一點(或是用點水),煎的時後要等一面煎的有點鍋巴時再翻,這樣比較不會散掉喔(還有還有,鍋底要抹一點點油,因為剛抹醬汁時醬汁遇熱較容易黏底)

4年前
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我覺得用沒冰過的冷飯應該ok,因為冰過的會鬆鬆散散的

4年前
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我覺得用沒冰過的冷飯應該ok,因為冰過的會鬆鬆散散的

4年前
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請問...常常煎到一半飯糰散掉...@@"
該如何像版主這樣完整又漂亮,謝謝

4年前
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使用冷飯或熱飯?

4年前