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扎赫拉的廚房好時光

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醃漬鹹菜（芥菜）

醃漬鹹菜（芥菜）

描述

每次到年底都是大芥菜收成的時間，葉片厚香氣足，是做鹹菜的好時機，我不喜歡用鹽水去浸泡，總覺得鹽水浸淡了蔬菜的香，有興趣的朋友在此時節可以動手做做看。

141 說讚 3 留言

食材

大芥菜

7棵（約3公斤）
鹽

100g
玻璃瓶（大）

1個
洗米水

適量

步驟

將大芥菜洗乾淨，放太陽下曬一天，把芥菜變軟。
用鹽搓揉菜梗的部位，讓菜梗更柔軟。
把大芥菜捲起來再放入玻璃瓶內，一層菜一層薄鹽，再加入洗米水到瓶內約8分滿，瓶口放一個塑膠袋，再將瓶蓋鎖緊。大約醃漬3星期 ~ 1個月，天氣冷會讓發酵速度比較慢。

小撇步

放入玻璃瓶內的大芥菜，因為鹽的關係，會慢慢釋放出水份。
🍓醃漬完成的酸菜，可以分裝在塑膠袋放冷凍庫保存。

3.6 萬瀏覽

2019/01/12 發表

扎赫拉的廚房好時光 132 食譜 995 粉絲

我喜愛烘焙喜愛料理，我家的廚房是中伊合併，婚後跟隨先生的信仰成為穆斯林，所以我的料理不會有豬肉！只要一有空閒，就會待在廚房，對我來說，能夠親自為心愛的家人烘焙點心做料理，是一件很快樂的事。

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留言

共 3 則

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李介婷
洗米水要煮嗎？
3 years ago
王翔
洗米水要煮過嗎
4 years ago
吳可
要加水嗎
5 years ago
作者扎赫拉的廚房好時光
芥菜水份很多，又加鹽揉過，所以裝在玻璃罐後，會慢慢釋出水份，所以不必再加水。
5 years ago

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