醃漬鹹菜(芥菜)


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每次到年底都是大芥菜收成的時間,葉片厚香氣足,是做鹹菜的好時機,我不喜歡用鹽水去浸泡,總覺得鹽水浸淡了蔬菜的香,有興趣的朋友在此時節可以動手做做看。

食材
大芥菜
5棵
300g
玻璃瓶(大)
1個
  • 1
    將大芥菜洗乾淨,放太陽下曬一天,把芥菜變軟。
  • 2
    用鹽搓揉菜梗的部位,讓菜梗更柔軟。
  • 3
    把大芥菜捲起來再放入玻璃瓶內,一層菜一層薄鹽,瓶口放一個塑膠袋,再將瓶蓋鎖緊。大約醃漬3星期 ~ 1個月,天氣冷會讓發酵速度比較慢。
小撇步

放入玻璃瓶內的大芥菜,因為鹽的關係,會慢慢釋放出水份。
🍓醃漬完成的酸菜,可以分裝在塑膠袋放冷凍庫保存。

2019/01/12 發表 4,425 瀏覽
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