醃漬鹹菜(芥菜)

 扎赫拉的廚房好時光
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描述

每次到年底都是大芥菜收成的時間,葉片厚香氣足,是做鹹菜的好時機,我不喜歡用鹽水去浸泡,總覺得鹽水浸淡了蔬菜的香,有興趣的朋友在此時節可以動手做做看。

食材

7棵(約3公斤)
100g
適量

步驟

  • 將大芥菜洗乾淨,放太陽下曬一天,把芥菜變軟。

    將大芥菜洗乾淨,放太陽下曬一天,把芥菜變軟。

  • 用鹽搓揉菜梗的部位,讓菜梗更柔軟。

    用鹽搓揉菜梗的部位,讓菜梗更柔軟。

  • 把大芥菜捲起來再放入玻璃瓶內,一層菜一層薄鹽,再加入洗米水到瓶內約8分滿,瓶口放一個塑膠袋,再將瓶蓋鎖緊。大約醃漬3星期 ~ 1個月,天氣冷會讓發酵速度比較慢。

    把大芥菜捲起來再放入玻璃瓶內,一層菜一層薄鹽,再加入洗米水到瓶內約8分滿,瓶口放一個塑膠袋,再將瓶蓋鎖緊。大約醃漬3星期 ~ 1個月,天氣冷會讓發酵速度比較慢。

小撇步

放入玻璃瓶內的大芥菜,因為鹽的關係,會慢慢釋放出水份。
🍓醃漬完成的酸菜,可以分裝在塑膠袋放冷凍庫保存。

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