芋香豬肉義大利燉飯


野犬
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限12字

在ISABATI餐廳聽了一堂阿甘的有機蔬菜,主廚ITABASI 現場示範了當日的每道料理。當日的芋香豬肉義大利燉飯實在好吃,回來試做一下,但櫻花蝦則是我自己亂加的。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
20g
80g
100cc
1000cc
230g/300cc
  • 梅花肉切0.5公分小方。

    梅花肉切0.5公分小方。

  • 芋頭切小丁備用。

    芋頭切小丁備用。

  • 紅蔥頭以橄欖油炒香。

    紅蔥頭以橄欖油炒香。

  • 放入芋頭拌炒沾上油脂。

    放入芋頭拌炒沾上油脂。

  • 倒入雞高湯200cc,蓋蓋煮約5分鐘,將芋頭煮至半熟。

    倒入雞高湯200cc,蓋蓋煮約5分鐘,將芋頭煮至半熟。

  • 放入不洗的義大利米,拌勻。

    放入不洗的義大利米,拌勻。

  • 加入白酒100cc,煮一下煮去酒氣。

    加入白酒100cc,煮一下煮去酒氣。

  • 分次加入熱雞高湯。每次約200cc,稍稍拌一下,等米粒吸掉湯汁後,再加入熱雞高湯。米和湯汁的比率大約1:3.5-4。

    分次加入熱雞高湯。每次約200cc,稍稍拌一下,等米粒吸掉湯汁後,再加入熱雞高湯。米和湯汁的比率大約1:3.5-4。

  • 煮至米粒將熟(大約煮了12-14分鐘),加入豬肉和櫻花蝦,以鹽、胡椒調味。

    煮至米粒將熟(大約煮了12-14分鐘),加入豬肉和櫻花蝦,以鹽、胡椒調味。

  • 再煮到剩下些許湯汁,搖動鍋子飯粒還可以流動的程度。

    再煮到剩下些許湯汁,搖動鍋子飯粒還可以流動的程度。

  • 熄火,灑入起士粉,拌勻後就可以盛盤。

    熄火,灑入起士粉,拌勻後就可以盛盤。

  • 灑上一些義大利香芹裝飾。燉飯芋香濃郁,豬肉在後段才加入反而軟嫩不老,多汁有味。櫻花蝦也搭,整體好吃!

    灑上一些義大利香芹裝飾。燉飯芋香濃郁,豬肉在後段才加入反而軟嫩不老,多汁有味。櫻花蝦也搭,整體好吃!

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