芋香豬肉義大利燉飯
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在ISABATI餐廳聽了一堂阿甘的有機蔬菜，主廚ITABASI 現場示範了當日的每道料理。當日的芋香豬肉義大利燉飯實在好吃，回來試做一下，但櫻花蝦則是我自己亂加的。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
3
人份
時間
30
分鐘
熱量
食材
梅花豬肉
100g
紅蔥頭
20g
芋頭
80g
白酒
100cc
雞高湯
1000cc
義大利米
230g/300cc
櫻花蝦
5g
帕馬森起士粉
3大匙
義大利香芹
少許
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1梅花肉切0.5公分小方。 -
2芋頭切小丁備用。
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3紅蔥頭以橄欖油炒香。
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4放入芋頭拌炒沾上油脂。
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5倒入雞高湯200cc，蓋蓋煮約5分鐘，將芋頭煮至半熟。
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6放入不洗的義大利米，拌勻。
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7加入白酒100cc，煮一下煮去酒氣。
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8分次加入熱雞高湯。每次約200cc，稍稍拌一下，等米粒吸掉湯汁後，再加入熱雞高湯。米和湯汁的比率大約1：3.5-4。
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9煮至米粒將熟（大約煮了12-14分鐘），加入豬肉和櫻花蝦，以鹽、胡椒調味。
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10再煮到剩下些許湯汁，搖動鍋子飯粒還可以流動的程度。
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11熄火，灑入起士粉，拌勻後就可以盛盤。
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12灑上一些義大利香芹裝飾。燉飯芋香濃郁，豬肉在後段才加入反而軟嫩不老，多汁有味。櫻花蝦也搭，整體好吃！
