芋香豬肉義大利燉飯


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在ISABATI餐廳聽了一堂阿甘的有機蔬菜,主廚ITABASI 現場示範了當日的每道料理。當日的芋香豬肉義大利燉飯實在好吃,回來試做一下,但櫻花蝦則是我自己亂加的。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
梅花豬肉
100g
紅蔥頭
20g
芋頭
80g
白酒
100cc
雞高湯
1000cc
義大利米
230g/300cc
櫻花蝦
5g
帕馬森起士粉
3大匙
義大利香芹
少許
  • 1
    梅花肉切0.5公分小方。
  • 2
    芋頭切小丁備用。
  • 3
    紅蔥頭以橄欖油炒香。
  • 4
    放入芋頭拌炒沾上油脂。
  • 5
    倒入雞高湯200cc,蓋蓋煮約5分鐘,將芋頭煮至半熟。
  • 6
    放入不洗的義大利米,拌勻。
  • 7
    加入白酒100cc,煮一下煮去酒氣。
  • 8
    分次加入熱雞高湯。每次約200cc,稍稍拌一下,等米粒吸掉湯汁後,再加入熱雞高湯。米和湯汁的比率大約1:3.5-4。
  • 9
    煮至米粒將熟(大約煮了12-14分鐘),加入豬肉和櫻花蝦,以鹽、胡椒調味。
  • 10
    再煮到剩下些許湯汁,搖動鍋子飯粒還可以流動的程度。
  • 11
    熄火,灑入起士粉,拌勻後就可以盛盤。
  • 12
    灑上一些義大利香芹裝飾。燉飯芋香濃郁,豬肉在後段才加入反而軟嫩不老,多汁有味。櫻花蝦也搭,整體好吃!
2019/01/10 發表 398 瀏覽
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