香酥芋丸


限12字

古早味點心, 最愛芋頭泥加上蛋黃及肉鬆, 鹹香的滋味, 很容易擄獲家中小孩的味蕾, 趕快動手做.

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

4大匙
4大匙
10個
8大匙
  • 芋頭切片先用電鍋蒸軟, 搗泥時先加入白糖, 再加入日本太白粉,
拌均勻

    芋頭切片先用電鍋蒸軟, 搗泥時先加入白糖, 再加入日本太白粉, 拌均勻

  • 等溫度稍降用手揉成光滑麵糰, 最後加入豬油, 揉均勻.

    等溫度稍降用手揉成光滑麵糰, 最後加入豬油, 揉均勻.

  • 切割成30個等分, 先壓平包入1/3 個蛋黃及少許肉鬆, 先縮口成一個圓球形

    切割成30個等分, 先壓平包入1/3 個蛋黃及少許肉鬆, 先縮口成一個圓球形

  • 包餡: 肉鬆和蛋黃

    包餡: 肉鬆和蛋黃

  • . 蛋黃切成30等份, 蒸熟備用.

    . 蛋黃切成30等份, 蒸熟備用.

  • 再用手慢慢塑型成一個橢圓形狀, 手掌捏握一下讓它緊實.(要加入太白粉讓芋泥有黏性. 塑型好要炸前先灑上些太白粉去炸, 才會成型好炸)

    再用手慢慢塑型成一個橢圓形狀, 手掌捏握一下讓它緊實.(要加入太白粉讓芋泥有黏性. 塑型好要炸前先灑上些太白粉去炸, 才會成型好炸)

  • 起油鍋油溫不要太低約160度 (測試油溫方式可先放一點芋泥, 放下去會浮起來, 周圍都是泡泡, 表示油溫可以了)

    起油鍋油溫不要太低約160度 (測試油溫方式可先放一點芋泥, 放下去會浮起來, 周圍都是泡泡, 表示油溫可以了)

  • 一下鍋先不動它, 怕沾鍋, 可晃動油鍋等定型會浮起來

    一下鍋先不動它, 怕沾鍋, 可晃動油鍋等定型會浮起來

  • 再開大火將外皮炸至金黃色即可起鍋瀝油可享用.

    再開大火將外皮炸至金黃色即可起鍋瀝油可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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