滷牛肚

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描述

牛蜂巢肚,滷後香氣撲鼻,入口Q彈,做法簡單噢~

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

1個(1斤多)
3塊
數十顆
3根
適量
3包
1兩(2大匙)
2大匙
1匙
300g
300ml
適量
少許

步驟

  • 牛肚川燙3~5分鐘,沖涼後用剪刀修肥油,翻過來用工研醋(白醋)用雙手搓洗淨(不要沖掉白醋)
*白醋用來讓牛肚纖維軟化*
薑洗淨3塊拍裂、蒜頭洗淨去蒂頭數十顆拍裂、辣椒洗淨去蒂頭、青蔥洗淨去根切末。

    牛肚川燙3~5分鐘,沖涼後用剪刀修肥油,翻過來用工研醋(白醋)用雙手搓洗淨(不要沖掉白醋) *白醋用來讓牛肚纖維軟化* 薑洗淨3塊拍裂、蒜頭洗淨去蒂頭數十顆拍裂、辣椒洗淨去蒂頭、青蔥洗淨去根切末。

  • 備鍋燒水,下1兩(2大匙)八角、花椒2大匙(裝入中藥滷袋內)、冰糖半包(300g)、醬油膏(300ml)、蠔油(255g)、辣椒3根、滷包(3包)、五香粉(1匙)、白胡椒粉(適量)、下拍裂3塊薑、下拍裂數十顆蒜頭,清水蓋過待沸騰,要調味完成後(如水多再加醬油)

    備鍋燒水,下1兩(2大匙)八角、花椒2大匙(裝入中藥滷袋內)、冰糖半包(300g)、醬油膏(300ml)、蠔油(255g)、辣椒3根、滷包(3包)、五香粉(1匙)、白胡椒粉(適量)、下拍裂3塊薑、下拍裂數十顆蒜頭,清水蓋過待沸騰,要調味完成後(如水多再加醬油)

  • 煮50分鐘後撈起放涼切片盛盤,倒入濃縮好的醬汁,滴少許香油,撒上青蔥末即可
濃縮醬汁:辣豆瓣醬半匙、油膏2匙、二砂2匙

    煮50分鐘後撈起放涼切片盛盤,倒入濃縮好的醬汁,滴少許香油,撒上青蔥末即可 濃縮醬汁:辣豆瓣醬半匙、油膏2匙、二砂2匙

小撇步

吃辣另沾辣豆瓣醬。
牛肚大小、醬油牌子皆會影響鹹度,使用蠔油來調整。
加快煮法:1/3烏醋、蠔油半瓶、冰糖半包、米酒1瓶、醬油膏半瓶、嚐自已要的味道,湯汁微調,調味後煮50分鐘(如水多再加醬油)。
去中藥行買滷包袋(大),裝八角、花椒。

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