滷牛肚
描述
牛蜂巢肚，滷後香氣撲鼻，入口Q彈，做法簡單噢～
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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牛肚川燙3～5分鐘，沖涼後用剪刀修肥油，翻過來用工研醋（白醋）用雙手搓洗淨（不要沖掉白醋） *白醋用來讓牛肚纖維軟化* 薑洗淨3塊拍裂、蒜頭洗淨去蒂頭數十顆拍裂、辣椒洗淨去蒂頭、青蔥洗淨去根切末。
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備鍋燒水，下1兩（2大匙）八角、花椒2大匙（裝入中藥滷袋內）、冰糖半包（300g)、醬油膏（300ml)、蠔油（255g)、辣椒3根、滷包（3包）、五香粉（1匙）、白胡椒粉（適量）、下拍裂3塊薑、下拍裂數十顆蒜頭，清水蓋過待沸騰，要調味完成後（如水多再加醬油）
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煮50分鐘後撈起放涼切片盛盤，倒入濃縮好的醬汁，滴少許香油，撒上青蔥末即可 濃縮醬汁：辣豆瓣醬半匙、油膏2匙、二砂2匙
小撇步
吃辣另沾辣豆瓣醬。
牛肚大小、醬油牌子皆會影響鹹度，使用蠔油來調整。
加快煮法：1/3烏醋、蠔油半瓶、冰糖半包、米酒1瓶、醬油膏半瓶、嚐自已要的味道，湯汁微調，調味後煮50分鐘（如水多再加醬油）。
去中藥行買滷包袋（大），裝八角、花椒。
