👩🍳法芙娜可可杯子蛋糕
描述
過幾天，就是兒子的學校戶外教學，試做了減糖版的可可杯子蛋糕，打算烤杯子蛋糕大軍送給兒子班上同學ㄧ起分享。
有ㄧ陣子苦於兒子太好動⋯最近的點心都會刻意減糖，有實驗報告指出～嗜糖的孩子，好動指數會增加，而且會影響小朋友專注力，不利學習。
烤完，試吃心得～蛋糕還是很香、很鬆軟⋯
怎麼烤出不塌陷不皺皮不乾柴的杯子蛋糕，是有訣竅的哦！訣竅就是⋯燙麵法+低溫漸進式烘烤法。有興趣的朋友⋯繼續看下去😆
步驟
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我這配方可做10個杯子蛋糕。 杯子蛋糕杯尺寸～ 上口直徑6.5cm*底部直徑5cm*高3cm 將材料都先秤重秤好，備用⋯ 低筋麵粉和可可粉過篩備用。 烤箱先用180度預熱10分左右。
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先將蛋分成蛋黃和蛋白⋯備用。
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先制作蛋黃糊～ 開小火⋯鍋內放入植物油、牛奶，邊攪拌邊加熱到微微燙手，即可關火（溫度大概60度左右）。
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加入過篩的無糖可可粉，攪拌均勻。
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再加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
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攪拌到無顆粒，光滑的麵糊。
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再分次加入蛋黃，攪拌均勻。
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攪拌到完全乳化，光滑柔順可流動的麵糊即可。
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打蛋白霜～ 準備ㄧ乾燥沒有水氣的鍋子（打蛋白霜，鍋子ㄧ定要保持乾燥），將蛋白打出粗泡⋯
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再加入1/4個檸檬汁，繼續用高速打ㄧ下⋯
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再加入1/3的砂糖，用高速打發⋯
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打到蛋白霜有綿密感⋯呈白色乳霜狀⋯
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再慢慢分次加入砂糖⋯用高速打發⋯
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打到蛋白霜有小彎勾，改用中速打,讓蛋白霜更細緻。
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大概打到這程度⋯偏乾性發泡，蛋白霜拉起來可挺挺的。
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挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的方式拌均勻⋯輕輕的以免消泡。
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大概是這個狀態。
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再將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中⋯ㄧ樣用翻拌的方式攪拌均勻即可，不要太大力，以免消泡。
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攪拌均勻⋯拉起來是光滑柔順麵糊即可。
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我將杯子蛋糕杯放在馬芬盤中烤⋯填入麵糊8分滿。 麵糊上的小氣泡，可用牙籤戳破，進烤箱前⋯整個烤盤，用雙手捧著在桌面上震幾下，震出空氣。 重點來了～ 烤溫110度～15分 烤溫120度～10分 烤溫130度～10分 烤溫150度～10分 烤溫160度～5分 烤溫170度～5分
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用低溫漸進式烘烤⋯杯子蛋糕成品不容易塌陷和縮腰，加了燙麵法制作的蛋糕，烤出來的蛋糕表面光滑，呈現光亮色澤欸。
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杯子蛋糕特寫⋯好可愛啊❤️ 我這次有多加烙印，其實不烙印也很Q,隨各人喜好。
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怕水氣殘留在蛋糕上⋯馬上將杯子蛋糕從烤模取出，放涼⋯準備烙印。 放涼的杯子蛋糕，高度會矮一些是正常的，但表面不凹陷不皺皮。
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在爐上開小火，燒烙印模⋯計時40秒左右（我用手機設定計時器）時間到，關🔥，準備烙印。
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輕輕的，手定ㄧ下⋯印下去。 第一個印的顏色都會比較深。
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連續烙印完⋯瞬間升級，是不是超可愛的❤️
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特寫⋯超級可愛啊❤️
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試吃時間⋯ 用這方法烤好的杯子蛋糕，邊緣也很美。
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吃起來口感綿密細緻濕潤不會乾柴，好吃😋
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可可杯子蛋糕，很適合即將到來的耶誕節⋯風味迷人可口，老少咸宜⋯ 這個配方不甜不膩，吃了沒負擔哦！推薦給大家❤️
小撇步
🌸我的烤箱是不能調上下火的傳統烤箱，要依各人烤箱烤溫不同調整烤溫和時間。
但這食譜的重點就是兩個～
1.燙麵法制作
2.低溫漸進式烘烤～慢慢將烤溫提高，這樣的蛋糕不會因迅速澎漲⋯出爐時就縮腰了。
🌸因為我糖份減糖減油了，喜歡吃甜的再自己酌量增加糖份⋯多個5g也可以的。
🌸蛋糕水氣烤乾，出爐比較不會縮！❤️臉書粉絲專頁https://ez2o.co/1JQxQ
