👩‍🍳法芙娜可可杯子蛋糕 過幾天,就是兒子的學校戶外教學,試做了減糖版的可可杯子蛋糕,打算烤杯子蛋糕大軍送給兒子班上同學ㄧ起分享。 有ㄧ陣子苦於兒子太好動⋯最近的點心都會刻意減糖,...

👩‍🍳法芙娜可可杯子蛋糕


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過幾天,就是兒子的學校戶外教學,試做了減糖版的可可杯子蛋糕,打算烤杯子蛋糕大軍送給兒子班上同學ㄧ起分享。

有ㄧ陣子苦於兒子太好動⋯最近的點心都會刻意減糖,有實驗報告指出~嗜糖的孩子,好動指數會增加,而且會影響小朋友專注力,不利學習。

烤完,試吃心得~蛋糕還是很香、很鬆軟⋯
怎麼烤出不塌陷不皺皮不乾柴的杯子蛋糕,是有訣竅的哦!訣竅就是⋯燙麵法+低溫漸進式烘烤法。有興趣的朋友⋯繼續看下去😆

  • 1
    我這配方可做10個杯子蛋糕。 杯子蛋糕杯尺寸~ 上口直徑6.5cm*底部直徑5cm*高3cm 將材料都先秤重秤好,備用⋯ 低筋麵粉和可可粉過篩備用。 烤箱先用180度預熱10分左右。
  • 2
    先將蛋分成蛋黃和蛋白⋯備用。
  • 3
    先制作蛋黃糊~ 開小火⋯鍋內放入植物油、牛奶,邊攪拌邊加熱到微微燙手,即可關火(溫度大概60度左右)。
  • 4
    加入過篩的無糖可可粉,攪拌均勻。
  • 5
    再加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 6
    攪拌到無顆粒,光滑的麵糊。
  • 7
    再分次加入蛋黃,攪拌均勻。
  • 8
    攪拌到完全乳化,光滑柔順可流動的麵糊即可。
  • 9
    打蛋白霜~ 準備ㄧ乾燥沒有水氣的鍋子(打蛋白霜,鍋子ㄧ定要保持乾燥),將蛋白打出粗泡⋯
  • 10
    再加入1/4個檸檬汁,繼續用高速打ㄧ下⋯
  • 11
    再加入1/3的砂糖,用高速打發⋯
  • 12
    打到蛋白霜有綿密感⋯呈白色乳霜狀⋯
  • 13
    再慢慢分次加入砂糖⋯用高速打發⋯
  • 14
    打到蛋白霜有小彎勾,改用中速打,讓蛋白霜更細緻。
  • 15
    大概打到這程度⋯偏乾性發泡,蛋白霜拉起來可挺挺的。
  • 16
    挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,用翻拌的方式拌均勻⋯輕輕的以免消泡。
  • 17
    大概是這個狀態。
  • 18
    再將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中⋯ㄧ樣用翻拌的方式攪拌均勻即可,不要太大力,以免消泡。
  • 19
    攪拌均勻⋯拉起來是光滑柔順麵糊即可。
  • 20
    我將杯子蛋糕杯放在馬芬盤中烤⋯填入麵糊8分滿。 麵糊上的小氣泡,可用牙籤戳破,進烤箱前⋯整個烤盤,用雙手捧著在桌面上震幾下,震出空氣。 重點來了~ 烤溫110度~15分 烤溫120度~10分 烤溫130度~10分 烤溫150度~10分 烤溫160度~5分 烤溫170度~5分
  • 21
    用低溫漸進式烘烤⋯杯子蛋糕成品不容易塌陷和縮腰,加了燙麵法制作的蛋糕,烤出來的蛋糕表面光滑,呈現光亮色澤欸。
  • 22
    杯子蛋糕特寫⋯好可愛啊❤️ 我這次有多加烙印,其實不烙印也很Q,隨各人喜好。
  • 23
    怕水氣殘留在蛋糕上⋯馬上將杯子蛋糕從烤模取出,放涼⋯準備烙印。 放涼的杯子蛋糕,高度會矮一些是正常的,但表面不凹陷不皺皮。
  • 24
    在爐上開小火,燒烙印模⋯計時40秒左右(我用手機設定計時器)時間到,關🔥,準備烙印。
  • 25
    輕輕的,手定ㄧ下⋯印下去。 第一個印的顏色都會比較深。
  • 26
    連續烙印完⋯瞬間升級,是不是超可愛的❤️
  • 27
    特寫⋯超級可愛啊❤️
  • 28
    試吃時間⋯ 用這方法烤好的杯子蛋糕,邊緣也很美。
  • 29
    吃起來口感綿密細緻濕潤不會乾柴,好吃😋
  • 30
    可可杯子蛋糕,很適合即將到來的耶誕節⋯風味迷人可口,老少咸宜⋯ 這個配方不甜不膩,吃了沒負擔哦!推薦給大家❤️
小撇步

🌸我的烤箱是不能調上下火的傳統烤箱,要依各人烤箱烤溫不同調整烤溫和時間。
但這食譜的重點就是兩個~
1.燙麵法制作
2.低溫漸進式烘烤~慢慢將烤溫提高,這樣的蛋糕不會因迅速澎漲⋯出爐時就縮腰了。
🌸因為我糖份減糖減油了,喜歡吃甜的再自己酌量增加糖份⋯多個5g也可以的。
🌸蛋糕水氣烤乾,出爐比較不會縮!

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2018/11/14 發表 1.1 萬 瀏覽
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如果要做原味的直接把可可粉去掉就可以了嗎?

22 days ago
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植物油可以改用奶油嗎

22 days ago
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作者回應

午安!可以哦!將奶油隔水加熱融化後成液態再使用哦!

22 days ago
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請問如果要做抹茶口味的~
抹茶粉大概要放多少?

2 months ago
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作者回應

大概5~6g就夠了哦。如果喜歡重抹茶,也可以加到10g.

2 months ago
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不好意思請問妳用的可可粉是哪一牌的 ?
因為我用的可可粉可可味都不突出所以想要請問妳?

3 months ago
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作者回應

早安!我用法芙娜可可粉,妳可以在蝦皮找看看哦!

3 months ago
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不好意思請問是放中層還是下層呢?謝謝

4 months ago
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作者回應

午安!我放中層喔。

4 months ago
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如果沒有檸檬的話可以用塔塔粉代替嗎 ?

4 months ago
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作者回應

都可以穩定蛋白霜。可以哦!

4 months ago
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謝謝妳,我在試試看~

4 months ago
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作者回應

不客氣!有問題再問我⋯加油加油

4 months ago
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如果可可味不夠,可可粉要加的話,又怕麵糊太乾,可以加牛奶嗎?
因為之前麵糊攪起來稠稠,攪不太動,蛋糕烤起來底下,還有沒拌均勻可可麵糊~

4 months ago
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作者回應

可可粉增加。牛奶也可以增加些⋯下面還有可可粉,表示沒有攪拌均勻哦。

4 months ago
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為什麼我的杯子蛋糕出爐後整個塌下表面皺皺的~

4 months ago
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作者回應

晚安!表示蛋糕的水氣沒有烤乾,出爐容易皺皮塌陷。建議可多烤個5分左右,每台烤箱烤溫不同⋯再慢慢抓出最適合的溫度哦。

4 months ago
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請問老師的烤箱是什麼品牌?

5 months ago
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作者回應

我的是sanyo,很陽春⋯不能調上下火的😊
建議你上網多看看烘友評價找適合的烤箱哦!

5 months ago

大家都在查

蜂蜜火龍果獅王洗碗精水波爐芋頭棉花糖史雲生雞湯舒肥機臭豆腐牛肉麵秋葵普格義大利麵醬檸檬涼拌小黃瓜鳳梨壽司微波爐泡麵WMF快力鍋鳳梨酥枸杞奇亞籽南瓜濃湯土豆鮑魚芒果虎牌電子鍋百香果迷迭香紅豆早午餐洛神花蛋捲便當滷味拉麵芭樂減肥餐Bosch廚師機冰淇淋馬卡龍燒肉飛利浦IH電子鍋鑄鐵鍋素食奇異果披薩3M真空保鮮盒壽喜燒水果