👩‍🍳法芙娜可可杯子蛋糕

描述

過幾天,就是兒子的學校戶外教學,試做了減糖版的可可杯子蛋糕,打算烤杯子蛋糕大軍送給兒子班上同學ㄧ起分享。

有ㄧ陣子苦於兒子太好動⋯最近的點心都會刻意減糖,有實驗報告指出~嗜糖的孩子,好動指數會增加,而且會影響小朋友專注力,不利學習。

烤完,試吃心得~蛋糕還是很香、很鬆軟⋯
怎麼烤出不塌陷不皺皮不乾柴的杯子蛋糕,是有訣竅的哦!訣竅就是⋯燙麵法+低溫漸進式烘烤法。有興趣的朋友⋯繼續看下去😆

步驟

  • 我這配方可做10個杯子蛋糕。
杯子蛋糕杯尺寸~
上口直徑6.5cm*底部直徑5cm*高3cm
將材料都先秤重秤好,備用⋯
低筋麵粉和可可粉過篩備用。
烤箱先用180度預熱10分左右。

    我這配方可做10個杯子蛋糕。 杯子蛋糕杯尺寸~ 上口直徑6.5cm*底部直徑5cm*高3cm 將材料都先秤重秤好,備用⋯ 低筋麵粉和可可粉過篩備用。 烤箱先用180度預熱10分左右。

  • 先將蛋分成蛋黃和蛋白⋯備用。

    先將蛋分成蛋黃和蛋白⋯備用。

  • 先制作蛋黃糊~
開小火⋯鍋內放入植物油、牛奶,邊攪拌邊加熱到微微燙手,即可關火(溫度大概60度左右)。

    先制作蛋黃糊~ 開小火⋯鍋內放入植物油、牛奶,邊攪拌邊加熱到微微燙手,即可關火(溫度大概60度左右)。

  • 加入過篩的無糖可可粉,攪拌均勻。

    加入過篩的無糖可可粉,攪拌均勻。

  • 再加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。

    再加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。

  • 攪拌到無顆粒,光滑的麵糊。

    攪拌到無顆粒,光滑的麵糊。

  • 再分次加入蛋黃,攪拌均勻。

    再分次加入蛋黃,攪拌均勻。

  • 攪拌到完全乳化,光滑柔順可流動的麵糊即可。

    攪拌到完全乳化,光滑柔順可流動的麵糊即可。

  • 打蛋白霜~
準備ㄧ乾燥沒有水氣的鍋子(打蛋白霜,鍋子ㄧ定要保持乾燥),將蛋白打出粗泡⋯

    打蛋白霜~ 準備ㄧ乾燥沒有水氣的鍋子(打蛋白霜,鍋子ㄧ定要保持乾燥),將蛋白打出粗泡⋯

  • 再加入1/4個檸檬汁,繼續用高速打ㄧ下⋯

    再加入1/4個檸檬汁,繼續用高速打ㄧ下⋯

  • 再加入1/3的砂糖,用高速打發⋯

    再加入1/3的砂糖,用高速打發⋯

  • 打到蛋白霜有綿密感⋯呈白色乳霜狀⋯

    打到蛋白霜有綿密感⋯呈白色乳霜狀⋯

  • 再慢慢分次加入砂糖⋯用高速打發⋯

    再慢慢分次加入砂糖⋯用高速打發⋯

  • 打到蛋白霜有小彎勾,改用中速打,讓蛋白霜更細緻。

    打到蛋白霜有小彎勾,改用中速打,讓蛋白霜更細緻。

  • 大概打到這程度⋯偏乾性發泡,蛋白霜拉起來可挺挺的。

    大概打到這程度⋯偏乾性發泡,蛋白霜拉起來可挺挺的。

  • 挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,用翻拌的方式拌均勻⋯輕輕的以免消泡。

    挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,用翻拌的方式拌均勻⋯輕輕的以免消泡。

  • 大概是這個狀態。

    大概是這個狀態。

  • 再將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中⋯ㄧ樣用翻拌的方式攪拌均勻即可,不要太大力,以免消泡。

    再將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中⋯ㄧ樣用翻拌的方式攪拌均勻即可,不要太大力,以免消泡。

  • 攪拌均勻⋯拉起來是光滑柔順麵糊即可。

    攪拌均勻⋯拉起來是光滑柔順麵糊即可。

  • 我將杯子蛋糕杯放在馬芬盤中烤⋯填入麵糊8分滿。
麵糊上的小氣泡,可用牙籤戳破,進烤箱前⋯整個烤盤,用雙手捧著在桌面上震幾下,震出空氣。
重點來了~
烤溫110度~15分
烤溫120度~10分
烤溫130度~10分
烤溫150度~10分
烤溫160度~5分
烤溫170度~5分

    我將杯子蛋糕杯放在馬芬盤中烤⋯填入麵糊8分滿。 麵糊上的小氣泡,可用牙籤戳破,進烤箱前⋯整個烤盤,用雙手捧著在桌面上震幾下,震出空氣。 重點來了~ 烤溫110度~15分 烤溫120度~10分 烤溫130度~10分 烤溫150度~10分 烤溫160度~5分 烤溫170度~5分

  • 用低溫漸進式烘烤⋯杯子蛋糕成品不容易塌陷和縮腰,加了燙麵法制作的蛋糕,烤出來的蛋糕表面光滑,呈現光亮色澤欸。

    用低溫漸進式烘烤⋯杯子蛋糕成品不容易塌陷和縮腰,加了燙麵法制作的蛋糕,烤出來的蛋糕表面光滑,呈現光亮色澤欸。

  • 杯子蛋糕特寫⋯好可愛啊❤️
我這次有多加烙印,其實不烙印也很Q,隨各人喜好。

    杯子蛋糕特寫⋯好可愛啊❤️ 我這次有多加烙印,其實不烙印也很Q,隨各人喜好。

  • 怕水氣殘留在蛋糕上⋯馬上將杯子蛋糕從烤模取出,放涼⋯準備烙印。
放涼的杯子蛋糕,高度會矮一些是正常的,但表面不凹陷不皺皮。

    怕水氣殘留在蛋糕上⋯馬上將杯子蛋糕從烤模取出,放涼⋯準備烙印。 放涼的杯子蛋糕,高度會矮一些是正常的,但表面不凹陷不皺皮。

  • 在爐上開小火,燒烙印模⋯計時40秒左右(我用手機設定計時器)時間到,關🔥,準備烙印。

    在爐上開小火,燒烙印模⋯計時40秒左右(我用手機設定計時器)時間到,關🔥,準備烙印。

  • 輕輕的,手定ㄧ下⋯印下去。
第一個印的顏色都會比較深。

    輕輕的,手定ㄧ下⋯印下去。 第一個印的顏色都會比較深。

  • 連續烙印完⋯瞬間升級,是不是超可愛的❤️

    連續烙印完⋯瞬間升級,是不是超可愛的❤️

  • 特寫⋯超級可愛啊❤️

    特寫⋯超級可愛啊❤️

  • 試吃時間⋯
用這方法烤好的杯子蛋糕,邊緣也很美。

    試吃時間⋯ 用這方法烤好的杯子蛋糕,邊緣也很美。

  • 吃起來口感綿密細緻濕潤不會乾柴,好吃😋

    吃起來口感綿密細緻濕潤不會乾柴,好吃😋

  • 可可杯子蛋糕,很適合即將到來的耶誕節⋯風味迷人可口,老少咸宜⋯
這個配方不甜不膩,吃了沒負擔哦!推薦給大家❤️

    可可杯子蛋糕,很適合即將到來的耶誕節⋯風味迷人可口,老少咸宜⋯ 這個配方不甜不膩,吃了沒負擔哦!推薦給大家❤️

小撇步

🌸我的烤箱是不能調上下火的傳統烤箱,要依各人烤箱烤溫不同調整烤溫和時間。
但這食譜的重點就是兩個~
1.燙麵法制作
2.低溫漸進式烘烤~慢慢將烤溫提高,這樣的蛋糕不會因迅速澎漲⋯出爐時就縮腰了。
🌸因為我糖份減糖減油了,喜歡吃甜的再自己酌量增加糖份⋯多個5g也可以的。
🌸蛋糕水氣烤乾,出爐比較不會縮!

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熱血煮婦Amy的實驗廚房
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留言

共 20 則
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  • 阿婉
    阿婉

    您好我想請問 植物油能用融化的奶油代替嗎?

  • 張乃文
    張乃文

    您好,請問為什麼我拌好的麵糊都沒有柔順流動呢? 蛋黃有一顆一顆放

  • Tsai Shih
    Tsai Shih

    請問把低筋麵粉、可可粉和蛋黃加入攪拌以後變得沒有糊狀,有點變一塊這樣是正常的嗎?

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