蜂蜜可可杯子蛋糕

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描述

入口是味道香醇濃郁的可可蛋糕,
尾韻帶著芬芳的蜂蜜氣息,
口感綿密濕潤,
是款耐人尋味的蛋糕!

🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

蛋黃糊
4顆
20克
45克
65克
55克
蛋白霜
4顆
55克

步驟

  • 製作使用燙麵法

蛋黃糊製作:

4顆蛋黃先與20克蜂蜜拌勻備用>>蛋黃蜂蜜

    製作使用燙麵法 蛋黃糊製作: 4顆蛋黃先與20克蜂蜜拌勻備用>>蛋黃蜂蜜

  • 將油與鮮奶入鍋中,
加熱至60-65度,離火
加入低筋麵粉與可可粉

*建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

    將油與鮮奶入鍋中, 加熱至60-65度,離火 加入低筋麵粉與可可粉 *建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

  • 分次加入拌勻的步驟一,
每加一次拌勻,
再加入下一次,直到蛋黃蜂蜜加完

    分次加入拌勻的步驟一, 每加一次拌勻, 再加入下一次,直到蛋黃蜂蜜加完

  • 狀態是非常絲滑光亮有流動性的!
可可蛋黃糊完成

    狀態是非常絲滑光亮有流動性的! 可可蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作
👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端有小彎鉤濕性偏乾性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有小彎鉤濕性偏乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻

    再倒回蛋白霜中拌勻

  • 拌勻的麵糊放入12連馬芬烤盤中,
模子中請事先放入紙杯模!
這比例可以製作12顆杯子蛋糕

    拌勻的麵糊放入12連馬芬烤盤中, 模子中請事先放入紙杯模! 這比例可以製作12顆杯子蛋糕

  • 烤箱放底層,
👉上火100度,下火100度,15分,
👉上火120,下火100度,10分,
👉上火140度,下火100度,10分,
👉上火150,下火100度,5分鐘,
👉上火170度,下火110度,5-7分鐘,
表面上色,出爐

    烤箱放底層, 👉上火100度,下火100度,15分, 👉上火120,下火100度,10分, 👉上火140度,下火100度,10分, 👉上火150,下火100度,5分鐘, 👉上火170度,下火110度,5-7分鐘, 表面上色,出爐

  • 放涼即可享用

    放涼即可享用

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留言

共 3 則
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  • Janey
    Janey

    為什麼它在烤箱裡時彭彭的,出爐後就扁掉了……😭 是哪個步驟錯了呢?

    烘烤時間不足 蛋白攪打需再檢視, 爐溫是否理想 以上,給你參考 我是不是在FB頁面回覆過呢? 關於無上下火烤箱的爐溫, 可以參考我2018年之前的杯子蛋糕爐溫

  • CKL
    CKL

    謝謝🙏

    不客氣

  • CKL
    CKL

    請問沒有上下火怎辦?

    可以取均溫,上下火相加除二 或是搜尋我2018年之前的杯子蛋糕文, 當時是用美式烤箱烘烤的, 烤溫可以參考

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