芋頭酥(包麻糬) 芋頭酥(20顆做法)

芋頭酥(包麻糬)


Roro Black
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芋頭酥(20顆做法)

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    1. 先把紫薯削皮切塊蒸熟後搗碎成紫薯泥 2. 將紫薯泥平舖於烤盤上, 越薄越好(可以用湯匙輔助壓扁些), 送進烤箱中設定上下60度, 半開烤箱烘烤, 將紫薯泥烘烤成紫薯片 若有水果烘乾機的人可以調60度烤兩小時即可 3. 烤乾後的紫薯片使用食物調理機打成粉備用,依紫薯片的乾燥程度可以存放2~3個月
  • 2
    油酥製作 1.低筋麵粉186g過篩後倒入盆 2.紫薯粉20g一樣過篩後倒入盆 3.無鹽奶油100g 4.將材料混合均勻後切割成10等份 5.並用保鮮膜包裝以防止水份散失
  • 3
    油皮製作 1.把中粉過篩,把冷水和無鹽奶油倒入拌勻 2.再將30g砂糖倒入 3.並把油皮切成10等份蓋上保鮮膜並鬆弛30分鐘
  • 4
    1.待30分鐘後把油皮滾成直徑10公分的圓形. 2.把紫色的油酥置入油皮上 3.再將縮口扎實的黏緊 4.用掌心把立體的圓球拍扁
  • 5
    1.把此圓餅的左下往右上↗️的位子捲起 2.捲出類似蛋捲的形狀 3.再用滾麵棒滾成細長的油皮油酥混合品
  • 6
    1.由靠近自己的那端開始捲起 2.滾越長越好這樣成品的奏摺會很美 3.將此捲物切成一半後拍打成餃子皮般的扁平 4.包入餡料,尾端收口後朝底部放平
  • 7
    1.把芋頭麻糬餡包入圓形餅皮內 2.將縮口捏緊朝下放置
  • 8
    1.鋪上油紙 2.把20顆芋頭酥排列整齊後送入烤箱 3.上層溫度170,下層溫度200 烤20-30分鐘
小撇步

紫薯地瓜皮不建議食用。

2019/03/26 發表 8,784 瀏覽
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Roro Black
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討論共 5 則

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配方、作法好亂。。 用清楚點才會有更多人容易懂 (連我這做過很多次的都看混雜了 。。

a month ago
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請問麻糬酥吃不完可以冰嗎?冰過後的麻糬會不會變硬?

a month ago
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請問做好要怎麼保存才會比較酥

a month ago
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麻糬有現成,還是教什麼材料煮成,還是糯米加再來米而成呢?

a month ago
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沒有麻糬呀!

a month ago

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