芋頭酥（包麻糬）
描述
芋頭酥（20顆做法）
份量
時間
食材
步驟
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1. 把紫薯削皮切塊蒸熟後搗碎成紫薯泥 2. 將紫薯泥平舖於烤盤上, 越薄越好(可用湯匙輔助壓扁些), 送進烤箱中設定上下60度, 半開烤箱烘烤, 將紫薯泥烘烤成紫薯片 若有水果烘乾機的人可以調60度烤兩小時即可 3. 烤乾後的紫薯片使用食物調理機打成粉備用，依紫薯片的乾燥程度可以存放2～3個月
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油酥製作 1.低筋麵粉186g過篩後倒入盆 2.紫薯粉20g一樣過篩後倒入盆 3.無鹽奶油100g 4.將材料混合均勻後切割成10等份 5.並用保鮮膜包裝以防止水份散失
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油皮製作 1.把中粉過篩，把冷水和無鹽奶油倒入拌勻 2.再將30g砂糖倒入 3.並把油皮切成10等份蓋上保鮮膜並鬆弛30分鐘
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1.待30分鐘後把油皮滾成直徑10公分的圓形. 2.把紫色的油酥置入油皮上 3.再將縮口扎實的黏緊 4.用掌心把立體的圓球拍扁
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1.把此圓餅的左下往右上↗️的位子捲起 2.捲出類似蛋捲的形狀 3.再用滾麵棒滾成細長的油皮油酥混合品
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1.由靠近自己的那端開始捲起 2.滾越長越好這樣成品的奏摺會很美 3.將此捲物切成一半後拍打成餃子皮般的扁平 4.包入餡料，尾端收口後朝底部放平
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1.把步驟六的螺旋體切成一半 2.分別拍打成兩片圓形水餃皮狀 3.芋頭這次不好吃所以我買了現成的芋頭尼 4.我喜歡軟一點的芋頭尼，我先將500g芋頭尼放入電鍋蒸煮（一杯水倒入外鍋），若買到芋頭的可參照食材準備的材料將芋頭蒸熟後將其他材料攪拌均勻 5.芋頭尼包入麻糬（買現成烤不爆麻糬）
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1.芋泥中間挖個洞把烤不爆麻糬包進去 2.在將拍扁的水餃皮形狀的酥皮把芋泥給包裹起來 3.把醜醜的部份壓在底部（緊緊的壓在烤盤上） 4.要先將烤箱預熱10分鐘
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1.鋪上油紙 2.20顆芋頭酥排列整齊後送入烤箱 3.上層溫度170，下層溫度200 烤20-30分鐘
小撇步
紫薯地瓜皮不建議食用。
