芋頭酥【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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油皮製作： 所有材料混合攪拌。
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麵糰攪拌至光滑有筋性、呈現能拉出薄膜的狀態。
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將麵糰鬆弛15分鐘後，分割成50g麵糰約7個。
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油酥製作：將所有材料拌勻即可。
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將紫麵糰(油酥麵糰)，分割成7個40g麵糰。
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將芋頭餡拍扁，每顆包入10g麻糬餡備用。
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整型：將油皮麵糰拍扁包入油酥麵糰(紫色麵糰)，將底部收起後，鬆弛20分鐘。
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將鬆弛好麵糰擀開長度至約30公分(第一次擀平)。
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將擀平麵糰斜捲起來後，鬆弛10分鐘。
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進行第二次擀捲，長度至60公分以上。
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將擀平後麵糰捲起。
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用鋸齒刀切一半。
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將切半後麵糰均勻擀開。
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將事先包好的芋泥內餡包入擀平後的麵糰，並於底部收尾。
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包餡完成後，以上下火185/180℃，烤25~30分鐘。
小撇步
※自製內餡- 400g芋頭削皮切塊蒸熟，趁熱加入35g細砂糖、8g椰子油，用湯匙壓攪開來，放涼備用；麻糬約準備140g(芋泥餡每個夾入10g麻糬)。
※使用椰子油打油皮時可加入冰水，防止嚴重出油(椰子油高於25度時為液態)。
※整型時使用鋸齒刀切斷時較能保有完整的紋路。
