芋頭酥【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
142 食譜 7,320 粉絲

份量

4 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 油皮製作:
所有材料混合攪拌。

    油皮製作: 所有材料混合攪拌。

  • 麵糰攪拌至光滑有筋性、呈現能拉出薄膜的狀態。

    麵糰攪拌至光滑有筋性、呈現能拉出薄膜的狀態。

  • 將麵糰鬆弛15分鐘後,分割成50g麵糰約7個。

    將麵糰鬆弛15分鐘後,分割成50g麵糰約7個。

  • 油酥製作:將所有材料拌勻即可。

    油酥製作:將所有材料拌勻即可。

  • 將紫麵糰(油酥麵糰),分割成7個40g麵糰。

    將紫麵糰(油酥麵糰),分割成7個40g麵糰。

  • 內餡製備:芋頭餡可用市售餅用芋頭餡或是自製芋頭餡(請參考小撇步),分出內餡30g(14顆)。

    內餡製備:芋頭餡可用市售餅用芋頭餡或是自製芋頭餡(請參考小撇步),分出內餡30g(14顆)。

  • 將芋頭餡拍扁,每顆包入10g麻糬餡備用。

    將芋頭餡拍扁,每顆包入10g麻糬餡備用。

  • 整型:將油皮麵糰拍扁包入油酥麵糰(紫色麵糰),將底部收起後,鬆弛20分鐘。

    整型:將油皮麵糰拍扁包入油酥麵糰(紫色麵糰),將底部收起後,鬆弛20分鐘。

  • 將鬆弛好麵糰擀開長度至約30公分(第一次擀平)。

    將鬆弛好麵糰擀開長度至約30公分(第一次擀平)。

  • 將擀平麵糰斜捲起來後,鬆弛10分鐘。

    將擀平麵糰斜捲起來後,鬆弛10分鐘。

  • 進行第二次擀捲,長度至60公分以上。

    進行第二次擀捲,長度至60公分以上。

  • 將擀平後麵糰捲起。

    將擀平後麵糰捲起。

  • 用鋸齒刀切一半。

    用鋸齒刀切一半。

  • 將切半後麵糰均勻擀開。

    將切半後麵糰均勻擀開。

  • 將事先包好的芋泥內餡包入擀平後的麵糰,並於底部收尾。

    將事先包好的芋泥內餡包入擀平後的麵糰,並於底部收尾。

  • 包餡完成後,以上下火185/180℃,烤25~30分鐘。

    包餡完成後,以上下火185/180℃,烤25~30分鐘。

小撇步

※自製內餡- 400g芋頭削皮切塊蒸熟,趁熱加入35g細砂糖、8g椰子油,用湯匙壓攪開來,放涼備用;麻糬約準備140g(芋泥餡每個夾入10g麻糬)。
※使用椰子油打油皮時可加入冰水,防止嚴重出油(椰子油高於25度時為液態)。
※整型時使用鋸齒刀切斷時較能保有完整的紋路。

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麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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