芋頭酥(外酥內嫩的螺旋千層芋頭麻糬酥)


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份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

60克
6克
20克
28克
油酥
48克
24克
1小匙
內餡
150克
30克
45克
12克
  • 第一部分:油皮

將中筋麵粉、糖粉、無水奶油與冷水拌攪拌均勻後搓揉至光滑(放桌上用洗衣服的方式柔開均勻)。

    第一部分:油皮 將中筋麵粉、糖粉、無水奶油與冷水拌攪拌均勻後搓揉至光滑(放桌上用洗衣服的方式柔開均勻)。

  • 將揉好的麵粉以保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛(會出筋故需鬆弛)30分鐘後分成3等份。

    將揉好的麵粉以保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛(會出筋故需鬆弛)30分鐘後分成3等份。

  • 將麵團從中間往外收,往外包起(重複3.4次即可),再用保鮮膜包好

    將麵團從中間往外收,往外包起(重複3.4次即可),再用保鮮膜包好

  • 第二部分:油酥

將低筋麵粉與無鹽奶油拌勻後揉成團狀(因不易成團,直接倒在桌上用手掌根推出去讓其均勻成塊團,避免用手停留太久)

    第二部分:油酥 將低筋麵粉與無鹽奶油拌勻後揉成團狀(因不易成團,直接倒在桌上用手掌根推出去讓其均勻成塊團,避免用手停留太久)

  • 將油酥切成3等份後再以保鮮膜包起來備用。

    將油酥切成3等份後再以保鮮膜包起來備用。

  • 第三部分:內餡

將芋頭餡分成6顆各25克,並搓成圓團狀備用。

    第三部分:內餡 將芋頭餡分成6顆各25克,並搓成圓團狀備用。

  • 將糯米粉、水、砂糖(可增減)攪拌均勻至無顆粒,並倒入平底鍋中(不用加油)加熱至成團稍微透明。(使用不沾鍋,全程以小火烹煮,底部成團就刮去,繼續攪拌,記得使用刮刀操作!)

    將糯米粉、水、砂糖(可增減)攪拌均勻至無顆粒,並倒入平底鍋中(不用加油)加熱至成團稍微透明。(使用不沾鍋,全程以小火烹煮,底部成團就刮去,繼續攪拌,記得使用刮刀操作!)

  • 將成團的麻糬放入塗有少許糯米粉(不要太多,避免不易包入芋頭餡)中的盤子中(用保鮮膜蓋住)放涼

    將成團的麻糬放入塗有少許糯米粉(不要太多,避免不易包入芋頭餡)中的盤子中(用保鮮膜蓋住)放涼

  • 放涼後的麻糬切成10克6等份,包進芋頭餡並搓圓備用。

    放涼後的麻糬切成10克6等份,包進芋頭餡並搓圓備用。

  • 第四部分:組合
本篇食譜因步驟較多,剩下的圖文都放在挑嘴小食堂官方網站:https://pickyeaterr.com/tarocake/

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