香滷豬腳(WMF快力鍋)

Feng  Lin
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滷豬腳是老爸的最愛之一,他不喜歡滷包及八角的味道,所以以簡單的辛香料(蔥薑蒜)、醬油、米酒、冰糖,再加上壓力鍋,就能滷出一鍋香噴噴,軟嫩適中、骨肉易分離好入口的豬腳,當配菜或湯汁拌飯,完美的豬腳飯超美味!
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時間
30 分鐘

食材

1隻(1200g)
3根
6-8瓣
1條
6-8片
4顆
900-1000cc
調味料
120cc
80cc
1/4茶匙
0.5-1大匙
適量
  • 1.準備所有材料,清理與清洗(豬腳去除雜毛與髒物,清洗乾淨)。

    1.準備所有材料,清理與清洗(豬腳去除雜毛與髒物,清洗乾淨)。

  • 2.青蔥切長段,老薑切片,辣椒不切取香氣。

    2.青蔥切長段,老薑切片,辣椒不切取香氣。

  • 3.青江菜對半切開。

    3.青江菜對半切開。

  • 4.起一鍋適量的水,煮滾後放入豬腳汆燙約3分鐘。

    4.起一鍋適量的水,煮滾後放入豬腳汆燙約3分鐘。

  • 5.起鍋再將豬腳清洗乾淨。

    5.起鍋再將豬腳清洗乾淨。

  • 6.用快力鍋,放入豬腳,加入所有的[調味料]。

    6.用快力鍋,放入豬腳,加入所有的調味料

  • 7.加入水。

    7.加入水。

  • 8.蓋鍋蓋後,旋鈕上鎖,再轉至檔位2。

    8.蓋鍋蓋後,旋鈕上鎖,再轉至檔位2。

  • 9.開中火。(火苗不要超過鍋身,才不會傷到鍋子與手把)

    9.開中火。(火苗不要超過鍋身,才不會傷到鍋子與手把)

  • 10.以中火烹煮(約煮10分鐘)到主閥上升出現2圈(條)橘線。

    10.以中火烹煮(約煮10分鐘)到主閥上升出現2圈(條)橘線。

  • 11.立刻轉小火,計時15-20分鐘(依自己喜愛的口感,需要軟嫩一點的,選擇較久的時間,本次我煮20分鐘,非常的軟嫩),時間到關火。(需要維持主閥在2條線,若有改變則需調整火力的大小)

    11.立刻轉小火,計時15-20分鐘(依自己喜愛的口感,需要軟嫩一點的,選擇較久的時間,本次我煮20分鐘,非常的軟嫩),時間到關火。(需要維持主閥在2條線,若有改變則需調整火力的大小)

  • 12.此時不要開蓋,需等待洩壓,以自然洩壓方式,等待主閥下降至原位(看不到橘色壓力線),大約15-20分鐘,完全洩壓後才可以開蓋。

    12.此時不要開蓋,需等待洩壓,以自然洩壓方式,等待主閥下降至原位(看不到橘色壓力線),大約15-20分鐘,完全洩壓後才可以開蓋。

  • 13.開蓋後,加入蔥綠,試味道,鹹淡可由鹽或醬油及糖作調整即可。

    13.開蓋後,加入蔥綠,試味道,鹹淡可由鹽或醬油及糖作調整即可。

  • 14.盛盤前將青江菜燙熟,(另起鍋,水約800cc(食材外的量),煮滾加少許的鹽及油,放入青菜燙熟)。

    14.盛盤前將青江菜燙熟,(另起鍋,水約800cc(食材外的量),煮滾加少許的鹽及油,放入青菜燙熟)。

  • 15.將青江菜起鍋以冷開水(更換2次)泡涼,擺入盤中(如圖)或圍邊。

    15.將青江菜起鍋以冷開水(更換2次)泡涼,擺入盤中(如圖)或圍邊。

  • 16.再舀入滷好的豬腳即可上桌。

    16.再舀入滷好的豬腳即可上桌。

小撇步

1.本次所使用的壓力鍋是:WMF PERFECT PRO系列22cm快力鍋( 4.5L) 。
2.若食材要增加或減少可依配方比例增減,但水量不可低於鍋子1/3或超過鍋子2/3刻度,避免危險。
3.盤飾蔬菜青江菜可用花椰菜等綠色蔬菜代替。
4.各廠牌壓力鍋不同,請參考各自說明書或煮食時間。

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