香滷豬腳(WMF快力鍋) 食譜ID: 273669
小撇步
1.本次所使用的壓力鍋是:WMF PERFECT PRO系列22cm快力鍋( 4.5L) 。
2.若食材要增加或減少可依配方比例增減，但水量不可低於鍋子1/3或超過鍋子2/3刻度，避免危險。
3.盤飾蔬菜青江菜可用花椰菜等綠色蔬菜代替。
4.各廠牌壓力鍋不同，請參考各自說明書或煮食時間。
2.若食材要增加或減少可依配方比例增減，但水量不可低於鍋子1/3或超過鍋子2/3刻度，避免危險。
3.盤飾蔬菜青江菜可用花椰菜等綠色蔬菜代替。
4.各廠牌壓力鍋不同，請參考各自說明書或煮食時間。
作法
1
1.準備所有材料，清理與清洗(豬腳去除雜毛與髒物，清洗乾淨)。
2
2.青蔥切長段，老薑切片，辣椒不切取香氣。
3
3.青江菜對半切開。
4
4.起一鍋適量的水，煮滾後放入豬腳汆燙約3分鐘。
5
5.起鍋再將豬腳清洗乾淨。
6
6.用快力鍋，放入豬腳，加入所有的調味料。
7
7.加入水。
8
8.蓋鍋蓋後,旋鈕上鎖，再轉至檔位2。
9
9.開中火。(火苗不要超過鍋身，才不會傷到鍋子與手把)
10
10.以中火烹煮(約煮10分鐘)到主閥上升出現2圈(條)橘線。
11
11.立刻轉小火，計時15-20分鐘(依自己喜愛的口感，需要軟嫩一點的，選擇較久的時間，本次我煮20分鐘，非常的軟嫩)，時間到關火。(需要維持主閥在2條線，若有改變則需調整火力的大小)
12
12.此時不要開蓋，需等待洩壓,以自然洩壓方式，等待主閥下降至原位(看不到橘色壓力線)，大約15-20分鐘，完全洩壓後才可以開蓋。
13
13.開蓋後，加入蔥綠，試味道，鹹淡可由鹽或醬油及糖作調整即可。
14
14.盛盤前將青江菜燙熟，(另起鍋，水約800cc(食材外的量)，煮滾加少許的鹽及油，放入青菜燙熟)。
15
15.將青江菜起鍋以冷開水(更換2次)泡涼，擺入盤中(如圖)或圍邊。
16
16.再舀入滷好的豬腳即可上桌。