越南香茅雞腿 很多越南餐廳都有這道香茅烤肉飯或米粉。用香茅,檸檬,蒜頭加魚露醃雞肉再碳烤,味道超迷人。 除了碳烤,也可用鍋子煎,或烤箱烤。搭配米飯或做越式涼拌米粉都很好...

越南香茅雞腿


Janna
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很多越南餐廳都有這道香茅烤肉飯或米粉。用香茅,檸檬,蒜頭加魚露醃雞肉再碳烤,味道超迷人。
除了碳烤,也可用鍋子煎,或烤箱烤。搭配米飯或做越式涼拌米粉都很好吃喔!

可以參閱我的另一篇食譜,教你如何不用碳火也能有烤肉的碳香味。

https://icook.tw/recipes/269263

點看更多食譜及中東隨筆。
https://ommalik.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
8隻
雞肉醃料
1/2茶匙
1/3茶匙
1/4顆
10瓣
1大匙
2茶匙
2大匙
1顆份量
1大匙
2大匙
沾醬
3大匙/約1顆
1.5大匙
1.5大匙
4瓣
1根
1小把
1/3杯
看全部食材
  • 1
    先做醃肉的醬。將洋蔥,蒜頭切丁。檸檬用削皮器取下綠色表皮,白色的部份會苦,不要削到。如果使用新鮮香茅,則取白色部份切碎。 用手持攪拌棒將所有醃料一起打成醬汁。醃醬打好後,嚐一下味道,因為每家魚露鹹度不一樣。我用韓國魚露,比泰國的味淡。
  • 2
    將雞肉放入醬汁裡醃4小時。醃漬一段時間後翻轉袋子,讓醬汁浸潤到所有雞肉。
  • 3
    烤箱預熱200度。放1.5大匙油到烤盤,排上雞肉,把醃肉醬汁倒些在雞肉上及烤盤裡,把烤盤用鋁箔紙封起來。烤半小時後移除鋁箔紙,將雞肉翻面,把烤盤裡醬汁刷到雞肉,用上火烤兩面至雞皮呈金黃。
  • 4
    搭配檸檬魚露沾醬。 檸檬魚露沾醬作法: 將蒜頭剁碎,洋蔥切細丁,香菜切末,辣椒剁碎,再與沾醬其它材料混合均勻即可。每家魚露鹹度不同,嚐一下調整加入的水量。
小撇步

本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

香茅-Lemongrass,或稱檸檬草。香茅粉是在家樂福的東南亞食品區買的。
Galangal譯名很多-南薑,良薑,山奈,沙薑,高良薑。台灣的中藥房叫山奈。

2018/10/31 發表 4,550 瀏覽
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