越南香茅雞腿

Name: 越南香茅雞腿 by Janna
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: 越式
Ingredients: 雞腿 8隻; 或大雞腿 4隻; [雞肉醃料] 香茅粉(或新鮮香茅兩根) 2大匙; [雞肉醃料] 沙薑粉(可省) 1/2茶匙; [沾醬] 檸檬汁 3大匙/約1顆; [雞肉醃料] 薑粉(或薑泥) 1/2茶匙; [沾醬] 魚露 1.5大匙; [雞肉醃料] 白胡椒粉 1/3茶匙; [沾醬] 糖 1.5大匙; [雞肉醃料] 中型洋蔥 1/4顆; [沾醬] 蒜頭 4瓣; [雞肉醃料] 蒜頭 10瓣; [沾醬] 紅辣椒 1根; [雞肉醃料] 魚露 1大匙; [沾醬] 香菜 1小把; [沾醬] 水 1/3杯; [雞肉醃料] 鹽 2茶匙; [雞肉醃料] 蜂蜜 2大匙; [雞肉醃料] 檸檬皮屑 1顆份量; [雞肉醃料] 檸檬汁 1大匙; [雞肉醃料] 水 2大匙

描述

很多越南餐廳都有這道香茅烤肉飯或米粉。用香茅，檸檬，蒜頭加魚露醃雞肉再碳烤，味道超迷人。
除了碳烤，也可用鍋子煎，或烤箱烤。搭配米飯或做越式涼拌米粉都很好吃喔!

可以參閱我的另一篇食譜，教你如何不用碳火也能有烤肉的碳香味。

https://icook.tw/recipes/269263

點看更多食譜及中東隨筆。
https://ommalik.pixnet.net/blog

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

雞腿

8隻
或大雞腿

4隻

雞肉醃料

香茅粉(或新鮮香茅兩根)

2大匙
沙薑粉(可省)

1/2茶匙
薑粉(或薑泥)

1/2茶匙
白胡椒粉

1/3茶匙
中型洋蔥

1/4顆
蒜頭

10瓣
魚露

1大匙
鹽

2茶匙
蜂蜜

2大匙
檸檬皮屑

1顆份量
檸檬汁

1大匙
水

2大匙

沾醬

檸檬汁

3大匙/約1顆
魚露

1.5大匙
糖

1.5大匙
蒜頭

4瓣
紅辣椒

1根
香菜

1小把
水

1/3杯

看全部食材

步驟

先做醃肉的醬。將洋蔥，蒜頭切丁。檸檬用削皮器取下綠色表皮，白色的部份會苦，不要削到。如果使用新鮮香茅，則取白色部份切碎。用手持攪拌棒將所有醃料一起打成醬汁。醃醬打好後，嚐一下味道，因為每家魚露鹹度不一樣。我用韓國魚露，比泰國的味淡。
將雞肉放入醬汁裡醃4小時。醃漬一段時間後翻轉袋子，讓醬汁浸潤到所有雞肉。
烤箱預熱200度。放1.5大匙油到烤盤，排上雞肉，把醃肉醬汁倒些在雞肉上及烤盤裡，把烤盤用鋁箔紙封起來。烤半小時後移除鋁箔紙，將雞肉翻面，把烤盤裡醬汁刷到雞肉，用上火烤兩面至雞皮呈金黃。
搭配檸檬魚露沾醬。檸檬魚露沾醬作法: 將蒜頭剁碎，香菜切末，辣椒剁碎，再與沾醬其它材料混合均勻即可。每家魚露鹹度不同，嚐一下調整加入的水量。