白菜滷

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描述

幾個月前做了一堆膨皮,卻苦無大白菜來相遇,終於等到白菜量產季節,剛好可以把冰箱庫存化整為零。
做法並不難,依照食材熟成時間下材料,難在材料多樣處理上得花點時間。再來就是爆香此道菜的靈魂增添香氣的扁魚、蝦米、香菇,用牛頭牌原味高湯雞汁口味當做湯頭省去基本調味又有鮮甜口味,最後加了烏醋和芫荽增加這道菜的層次感。
再加個干貝、海參、炸排骨就可以變身成佛跳牆了。

份量

9 人份

食材

460g
250g
1條
450g
40g
12朵
30g
40g
50g
40g
3枝
6瓣
1枝
30g
3大匙
1.6L
調味料
50ml
3大匙
2大匙
1/4匙
1/4匙
150ml
看全部食材 

步驟

  • 香菇、膨皮泡水,蝦米泡酒水,豬肉、黑木耳切絲,紅蘿蔔切片

    香菇、膨皮泡水,蝦米泡酒水,豬肉、黑木耳切絲,紅蘿蔔切片

  • 起一鍋水放泡過水的膨皮加醋下鍋煮,避免膨皮有油耗味。

    起一鍋水放泡過水的膨皮加醋下鍋煮,避免膨皮有油耗味。

  • 把白豬肉入鍋煸出豬油利用,接著放入豬瘦肉煸乾並撒入些許黑胡椒粉拌炒後盛起。

    把白豬肉入鍋煸出豬油利用,接著放入豬瘦肉煸乾並撒入些許黑胡椒粉拌炒後盛起。

  • 鍋內下1匙油,煸香扁魚,盛起切碎備用

    鍋內下1匙油,煸香扁魚,盛起切碎備用

  • 鍋內下2匙油煸香蒜末、蝦米和香菇

    鍋內下2匙油煸香蒜末、蝦米和香菇

  • 加入紅蘿蔔、黑木耳和辣椒炒軟

    加入紅蘿蔔、黑木耳和辣椒炒軟

  • 倒入豬肉絲和扁魚和醬油拌炒

    倒入豬肉絲和扁魚和醬油拌炒

  • 加入牛頭牌原味高湯雞汁風味高湯、水和泡香菇、泡蝦米水、米酒,開大火煮滾

    加入牛頭牌原味高湯雞汁風味高湯、水和泡香菇、泡蝦米水、米酒,開大火煮滾

  • 加入膨皮和麵筋滾10分鐘

    加入膨皮和麵筋滾10分鐘

  • 加入白蘿蔔、大白菜滾15分鐘,接著加入芋頭滾20分鐘

    加入白蘿蔔、大白菜滾15分鐘,接著加入芋頭滾20分鐘

  • 白蘿蔔煮軟後加入芫荽、蔥段、白胡椒、黑胡椒粉,起鍋前淋上烏醋和香油。

    白蘿蔔煮軟後加入芫荽、蔥段、白胡椒、黑胡椒粉,起鍋前淋上烏醋和香油。

  • 湯鮮味美,不輸外面賣的

    湯鮮味美,不輸外面賣的

小撇步

●芋頭加或不加可以隨人斟酌,芋頭不不太早加入,否則煮過久會溶在湯裡頭

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