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好奇煮婦
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白菜滷

白菜滷

描述

幾個月前做了一堆膨皮，卻苦無大白菜來相遇，終於等到白菜量產季節，剛好可以把冰箱庫存化整為零。
做法並不難，依照食材熟成時間下材料，難在材料多樣處理上得花點時間。再來就是爆香此道菜的靈魂增添香氣的扁魚、蝦米、香菇，用牛頭牌原味高湯雞汁口味當做湯頭省去基本調味又有鮮甜口味，最後加了烏醋和芫荽增加這道菜的層次感。
再加個干貝、海參、炸排骨就可以變身成佛跳牆了。

146 說讚

份量

9 人份

食材

調味料
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步驟

  • 香菇、膨皮泡水，蝦米泡酒水，豬肉、黑木耳切絲，紅蘿蔔切片

    香菇、膨皮泡水，蝦米泡酒水，豬肉、黑木耳切絲，紅蘿蔔切片

  • 起一鍋水放泡過水的膨皮加醋下鍋煮，避免膨皮有油耗味。

    起一鍋水放泡過水的膨皮加醋下鍋煮，避免膨皮有油耗味。

  • 把白豬肉入鍋煸出豬油利用，接著放入豬瘦肉煸乾並撒入些許黑胡椒粉拌炒後盛起。

    把白豬肉入鍋煸出豬油利用，接著放入豬瘦肉煸乾並撒入些許黑胡椒粉拌炒後盛起。

  • 鍋內下1匙油，煸香扁魚,盛起切碎備用

    鍋內下1匙油，煸香扁魚,盛起切碎備用

  • 鍋內下2匙油煸香蒜末、蝦米和香菇

    鍋內下2匙油煸香蒜末、蝦米和香菇

  • 加入紅蘿蔔、黑木耳和辣椒炒軟

    加入紅蘿蔔、黑木耳和辣椒炒軟

  • 倒入豬肉絲和扁魚和醬油拌炒

    倒入豬肉絲和扁魚和醬油拌炒

  • 加入牛頭牌原味高湯雞汁風味高湯、水和泡香菇、泡蝦米水、米酒，開大火煮滾

    加入牛頭牌原味高湯雞汁風味高湯、水和泡香菇、泡蝦米水、米酒，開大火煮滾

  • 加入膨皮和麵筋滾10分鐘

    加入膨皮和麵筋滾10分鐘

  • 加入白蘿蔔、大白菜滾15分鐘，接著加入芋頭滾20分鐘

    加入白蘿蔔、大白菜滾15分鐘，接著加入芋頭滾20分鐘

  • 白蘿蔔煮軟後加入芫荽、蔥段、白胡椒、黑胡椒粉，起鍋前淋上烏醋和香油。

    白蘿蔔煮軟後加入芫荽、蔥段、白胡椒、黑胡椒粉，起鍋前淋上烏醋和香油。

  • 湯鮮味美,不輸外面賣的

    湯鮮味美,不輸外面賣的

小撇步

●芋頭加或不加可以隨人斟酌，芋頭不不太早加入，否則煮過久會溶在湯裡頭

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好奇煮婦 241 食譜 1,252 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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