Amy上菜♥客家小炒
描述
豆干、魷魚、肉絲、蔥段，每個人都是主角!
讓客家小炒在餐桌上頓時變得好閃亮，
有芹菜的話，加進去更添一個爽脆的口感!
步驟
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燒一鍋熱水加入小豆干燙一下(因為擔心有不好的雜質或成分)，撈起冷卻後切成片。
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起油鍋，下蔥白、辣椒片爆香。續加入醃好的豬肉絲，炒到6分熟後，加入豆干炒到微黃及有香氣。再加入魷魚絲炒一下，加入醬油1大匙調味。便入一小碗熱水，轉小火悶煮至湯汁收乾。
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沿鍋邊淋入醬油0.5大匙拌炒出香氣，再灑入適量白胡椒粉。熄火淋上少許香油，即可上桌。
小撇步
1.拌炒過程中，要加入"熱水"，比冷開水好，才不會影響鍋子內的溫度，進而影響口感與香氣。
2.第一次加入醬油為調味的目的，第二次油鍋邊淋下取醬油的香氣。
3.白胡椒粉為很重要的角色，除了醬油的鹹香外，更添加微辣的口感與胡椒的香氣。如果嗜辣，可加入小的朝天椒，更開味唷!
