Amy上菜♥客家小炒

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豆干、魷魚、肉絲、蔥段,每個人都是主角!
讓客家小炒在餐桌上頓時變得好閃亮,
有芹菜的話,加進去更添一個爽脆的口感!

食材

小豆干 6片
乾魷魚 半隻
豬肉絲 250g
2支
辣椒 1根
醬油 1.5大匙
白胡椒 適量
香油 少許
醃料
醬油 0.5大匙
白胡椒 少許
米酒 0.5大匙
[醃料] 1大匙
  • 1 乾魷魚泡水變軟後,逆紋切成絲。豬肉絲加入醃料醃20分鐘。蔥切段,蔥白蔥綠分開。辣椒切斜片。
  • 2 燒一鍋熱水加入小豆干燙一下(因為擔心有不好的雜質或成分),撈起冷卻後切成片。
  • 3 起油鍋,下蔥白、辣椒片爆香。續加入醃好的豬肉絲,炒到6分熟後,加入豆干炒到微黃及有香氣。再加入魷魚絲炒一下,加入醬油1大匙調味。便入一小碗熱水,轉小火悶煮至湯汁收乾。
  • 4 沿鍋邊淋入醬油0.5大匙拌炒出香氣,再灑入適量白胡椒粉。熄火淋上少許香油,即可上桌。
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小撇步

1.拌炒過程中,要加入"熱水",比冷開水好,才不會影響鍋子內的溫度,進而影響口感與香氣。
2.第一次加入醬油為調味的目的,第二次油鍋邊淋下取醬油的香氣。
3.白胡椒粉為很重要的角色,除了醬油的鹹香外,更添加微辣的口感與胡椒的香氣。如果嗜辣,可加入小的朝天椒,更開味唷!

2012/09/11 發表 1.2 萬 瀏覽

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醃料最後一項是什麼 1大匙

5 年前
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醃料最後一項是什麼 1大匙

5 年前
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晚餐外加這一道~~甘那讚~~

5 年前
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晚餐外加這一道~~甘那讚~~

5 年前
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wow

5 年前
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wow

5 年前