紅燒鮑魚(低溫熟成料理)
描述
好像沒分享過這類料理，趁著慶祝家人生日時料理了這道紅燒鮑，來跟大家分享一下。
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步驟
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首先我們用的是急速冷凍保存的新鮮鮑魚，這料理不使用乾鮑魚。 新鮮鮑魚使用前一定要提早一晚把它從冷凍拿到冷藏自然退冰。 鮑魚退冰後連殼拿到水龍頭下以活水的方式沖洗，邊沖邊用手搓它，把汙垢完整洗滌乾淨。其實可以使用乾淨的牙刷，配合活水的沖洗輕輕的刷它，很快就能把表面上的汙垢清洗乾淨。
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把鮑魚表面都洗乾淨後，利用湯匙順著殼把鮑魚從殼上刮出來。刮出來的時候記得鮑魚肉跟殼中間的內臟部分都是不用的，把殼跟內臟剝除後洗淨。 鮑魚下方有個鮑魚嘴，有個小孔洞黑黑的地方，有些人會把孔洞剪更開然後把裡頭殘餘的內臟拉出來丟掉。但我個人是建議可以把整個鮑魚嘴還有裡頭殘餘的內臟，直接用料裡剪刀全部剪掉。
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起一滾水鍋，水滾後關火等待30秒。30秒後放入鮑魚並稍微搖晃鍋子，再過30秒後撈起瀝乾，做最後的清洗。清洗完鮑魚之後就可以準備烹調啦！
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起鍋下油，熱鍋後下蒜片煸香。
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等三個辛香料都炒香後，下醬油、糖，繼續煸香。
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醬油鍋香氣出來後下適量水，大約抓在醬油二倍的量(如果醬油兩匙那就是下四匙左右水，但主要還是看自家醬油品牌的鹹度)，接著轉大火煮滾後關火放涼。這邊也不用真的放到涼，大概溫溫的就可以了。
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接著把鮑魚跟紅燒醬汁一起放入真空保鮮袋，以水排法或真空機把真空保鮮袋內的空氣全部抽出，準備舒肥。舒肥機設定成50度的溫度後把保鮮袋放入舒肥機舒肥3個小時。
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不一定每人都有舒肥器具，但是現今坊間已經有許多各式各樣可以滿足「低溫熟成」條件的器具或方式了。不管你用任何器具或方式，只要能讓鮑魚在50度的環境下待3小時就都可以。 如果真的沒有低溫熟成條件的話，直接把鮑魚放進紅燒醬汁的鍋內，以最小的微火上蓋慢慢悶燒鮑魚，在醬汁收汁收得七七八八後就可以關火掀蓋了。
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3小時候可以放一點冰鎮的高麗菜，放上鮑魚，淋上紅燒醬。
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最後點綴上少許的芥末籽醬，讓這道菜的味道層次更豐富多變即可。
