三杯杏菇鮑魚


陳美婷
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限12字

這一道三杯杏菇鮑魚,是婆婆為了過年買了一盒鮑魚,原先以為是大鮑魚,結果是像九孔的小鮑魚!想說過年需要下酒菜,就來個三杯口味,單純只有鮑魚太單薄,就加點杏鮑菇,增加份量與口感!過年當好媳婦,順便記錄自己的菜餚。

份量
6 人份
時間
15 分鐘
食材
一盒
2-3個
適量
適量
適量
適量
適量
適量
  • 小鮑魚退冰洗淨

    小鮑魚退冰洗淨

  • 煮一鍋水,水滾關火,加少許米酒(去腥),倒入小鮑魚,浸泡20秒,撈起沖涼,去殼拔內臟和口器備用。

    煮一鍋水,水滾關火,加少許米酒(去腥),倒入小鮑魚,浸泡20秒,撈起沖涼,去殼拔內臟和口器備用。

  • 鮑魚切花,幫助入味

    鮑魚切花,幫助入味

  • 大杏鮑菇一開四,切小塊,油炸到金黃,撈起瀝油。(不炸亦可,只是口感上的差別)

    大杏鮑菇一開四,切小塊,油炸到金黃,撈起瀝油。(不炸亦可,只是口感上的差別)

  • 備好辛香料

    備好辛香料

  • 乾鍋入黑麻油,溫油煸薑片至微捲曲,再入蒜頭煸香。(需有點時間差)

    乾鍋入黑麻油,溫油煸薑片至微捲曲,再入蒜頭煸香。(需有點時間差)

  • 加入杏鮑菇拌炒均勻

    加入杏鮑菇拌炒均勻

  • 加入蠔油拌炒均勻

    加入蠔油拌炒均勻

  • 加入九層塔和鮑魚,蓋上鍋蓋,燜20秒

    加入九層塔和鮑魚,蓋上鍋蓋,燜20秒

  • 掀開鍋蓋,再拌炒均勻入味(調味:糖、鹽依個人喜好添加)

    掀開鍋蓋,再拌炒均勻入味(調味:糖、鹽依個人喜好添加)

  • 炒好盛盤即可

    炒好盛盤即可

小撇步

1、鮑魚不用煮太久,避免口感偏硬不好咬。
2、鮑魚切花刀是幫助入味及避免口感太硬不好咬。

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