福建炒飯 (あんかけチャーハン)
描述
自從十年前在澳洲的Plume餐廳吃過福建炒飯以後，便難忘不已。它是近乎於燴飯的形式，將雜錦炒在一起，是一品港式料理。它在日本也是頗受歡迎的中華料理。最近在台灣的潮江燕餐廳吃過以後，便決定要在自宅煮來吃。結果受到了家人的好評。材料方面可以按照自己的口味（還有荷包）斟酌比例。
圖片是［一人份］的量。
右邊的食材可以做出2-3人份的料理。
食材
步驟
-
先將兩副雞胸骨放入湯鍋中煲湯，可加入菇類增加風味，待水煮滾後關小火熬一個小時。
-
冬菇泡溫水，變軟後切丁。用醃料拌勻靜置。
-
開火熱鍋，等到冒煙後，熄火，加入橄欖油，將打好的蛋液到入鍋中，再開中火煎蛋。加入飯。扮炒均勻後入碟。
-
將雞肉切丁，蝦肉切兩至三段，用醃料拌勻。分開兩次炒熟。
-
最後將蔥薑和香菇一起爆香，放入芥藍或是花椰菜，加入紹興酒、雞湯、清水至滾後，再把雞肉、蝦肉、冬菇、干貝放入鍋中，煮至再滾，如想和餐廳一樣有燴飯的感覺，可放一些玉米粉勾芡起鍋。
-
將雜錦倒入鋪好白飯+蛋的深碟中即可上菜。
小撇步
芥藍菜可以取中段較為好吃。梗先下，葉後放。
香菇也可以放在飯鍋上層先蒸熟。
可以到外面買現成的鴨肉、蟹肉，切小丁一起拌入飯中更增添風味（或是高級感）
熬好的雞湯用瀝網除去油分後，加入三顆紫蘇梅，就成為飯後的消暑湯品哦。
可以利用隔夜的剩飯來炒。
