福建炒飯【淬釀全菜單挑戰賽】


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單純炒飯好像少了些許新意,港式茶樓裡有道福建炒飯,每每吃到總覺得炒飯也能混搭出新滋味,福建炒飯它是一種一飯兩吃的概念,可以先單獨吃黃金炒飯品嚐單純蛋香,再來挖中間滿滿豐富配料與濃郁醬油湯汁混著吃變成滑潤順口的燴飯,一飯兩吃大口滿足^^

份量
2 人份
食材
冷飯
2碗
帶殼蝦子
3隻
鮮干貝
3顆
雞里肌肉
2條
鮮香菇(大)
1朵
婉豆
5片
蒜頭
2顆
雞肉醃料
1/4茶匙
1/4茶匙
米酒
1茶匙
太白粉
1/2茶匙
蝦殼高湯
300cc
米酒
50cc
炒飯調味
雞蛋
1顆
康寶鮮味炒手(雞粉)
1/2茶匙
醬汁調味
粹釀醬油
2茶匙
蠔油
1茶匙
1/2茶匙
胡椒粉
少許
香油
1茶匙
太白粉水(勾芡用)
少許
看全部食材
  • 1
    把蝦子剝除的外殼拿來煉高湯(水300cc+50cc米酒),煮沸後瀝出成為蝦高湯
  • 2
    蝦仁切丁,鮮干貝切丁,鮮香菇切丁,碗豆切丁,蒜頭切末,雞里肌肉切丁醃入醃料~
  • 3
    先將醬汁調味料準備好~(粉紅色那碗水是蝦高湯,如果沒煉高湯,那就準備約300cc水)
  • 4
    冷飯+1顆蛋+1/2茶匙雞粉
  • 5
    攪拌均勻,
  • 6
    熱鍋加1大匙油,倒入炒飯至蛋汁熟化,這樣飯粒就會顆顆金黃分明~
  • 7
    我想加些創意變化以增加視覺美觀,所以拿一個大湯碗裡面再扣一個飯碗~
  • 8
    將炒好的飯填入大湯碗內壓實,等會倒扣比較不易鬆散~
  • 9
    準備一個大盤,將填充好的大碗倒扣,先不用拿起大湯碗先放著~
  • 10
    熱鍋放1大匙油,依序炒熟雞肉-香菇-蒜末-蝦仁-干貝-碗豆,
  • 11
    食材熟後加入步驟3的兩樣醬汁調味料煮開~
  • 12
    加入太白粉水勾芡,即可起鍋裝碗~(我是用一個小湯碗裝起來,等會要倒入炒飯凹槽比較好操作)
  • 13
    移除大湯碗與飯碗,就形成有一個凹槽的炒飯模型~
  • 14
    倒入步驟12的食材,就大功告成囉^^
小撇步

淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽,邀你一同挑戰!快上活動網站 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu

2017/05/10 發表 1,152 瀏覽
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