溫州鮮蝦大餛飩

溫州鮮蝦大餛飩 是很平凡的食物, 但是加入一顆大鮮蝦仁就大大提升內餡鮮度再加上高湯的鮮度美味, 讓, 這碗平凡食物吃起來也有不一樣的滋味.

份量
8 人份
時間
90 分鐘

食材

1斤
2大匙
半斤
36隻
適量
適量
3000cc
絞肉內醃料
1小匙
1/2小匙
1大匙
少許
調味料
1大匙
1小匙
少許
少許
  • 將胛心肉剁成絞肉加入酒、鹽、白胡椒粉, 少許水抓碼出黏性成餡料, 白蝦去殼
用米酒醃好備用.

    將胛心肉剁成絞肉加入酒、鹽、白胡椒粉, 少許水抓碼出黏性成餡料, 白蝦去殼 用米酒醃好備用.

  • 蝦子去殼加點米酒抓碼按摩一下備用

    蝦子去殼加點米酒抓碼按摩一下備用

  • 蝦殼洗淨, 用少油將蝦殼爆至外表酥脆 ( 一定要爆至酥脆) 再加水去熬湯, 這樣可去除蝦殼腥味, 變成一道可用的鮮蝦高湯. 高湯撈起所有蝦殼, 高湯煮滾,放入冬菜後調味

    蝦殼洗淨, 用少油將蝦殼爆至外表酥脆 ( 一定要爆至酥脆) 再加水去熬湯, 這樣可去除蝦殼腥味, 變成一道可用的鮮蝦高湯. 高湯撈起所有蝦殼, 高湯煮滾,放入冬菜後調味

  • 拿一張餛飩皮放在掌心,取餡料抹於餛飩皮, 中間放一隻鮮蝦, 將四周餛飩皮往中間合攏成大餛飩

    拿一張餛飩皮放在掌心,取餡料抹於餛飩皮, 中間放一隻鮮蝦, 將四周餛飩皮往中間合攏成大餛飩

  • 大餛飩包好的樣子

    大餛飩包好的樣子

  • 放入已另鍋煮好的餛飩

    放入已另鍋煮好的餛飩

  • 白菜

    白菜

  • 再加入白菜煮熟盛碗, 撒入胡椒粉,芹菜末, 油蔥酥即可享用.

    再加入白菜煮熟盛碗, 撒入胡椒粉,芹菜末, 油蔥酥即可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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