鮮蝦大餛飩~晶瑩飽滿的幸福 ♥

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好吃的鮮蝦餛飩不難找,和平東路上的阿婆乾麵大顆又飽滿,鼎泰豐鮮甜十足,杭州南路一帶也有不少店家餛飩還算飽滿可口,乾吃抄手或是喝湯吃湯麵都很棒。

無奈過敏體質的我,很少吃餐廳店家的蝦料理而安然無恙...連湯頭有用蝦米熬煮都會中獎,只好致力於自己包餛飩、煮高湯,久而久之也有點小小的外行心得...

食材

大餛飩皮  半斤(約 40-50 張)
瘦絞肉  半斤
排骨高湯  3-5 匙
老酒  1 匙
細薑末  1/2 小匙
白胡椒粉  1/2 小匙
鹽  1 小匙
淡色醬油  1 小匙
新鮮海蝦(去殼、泥腸,稍用幾滴米酒抓過) 半斤
  • 1 之所以選擇瘦絞肉是因為討厭煮好的餛飩咬開湯汁有油光,如果是吃紅油抄手的話就太油膩了。買回來後再自己剁成細泥,口感比直接請肉販絞兩次來得好,也可以在剁的時候把佐料都加進去,一邊剁一邊翻,直到有點白筋出現,但時間不可太久,溫度升高就不新鮮了。 剁好的肉泥:
  • 2 剥好的蝦:
  • 3 接下來準備包餛飩囉!在鼎泰豐開放廚房外面看過之後亂學的,不太像,但是煮起來的確不會破皮也很均勻,不會吃到捏合處很重的麵粉味(捏成章魚型的就有這個困擾) 鼎泰豐超講究,送貨送來的皮包之前還要裁成正方形,這個步驟就忽略吧 XD
  • 4 餛飩有很多種包法 ^^ 以下示範是自己目前覺得最順手的,有好技巧或是秘訣請不吝分享唷~ 餛飩皮一角朝食指、中指處,餛飩皮中央在掌心最平坦的部位:
  • 5 往上對折,順便在箭頭處用食指輕輕壓一下固定內餡(蝦有時候會滑掉移位)然後再往上折~
  • 6 變這樣~(上方兩個三角形沒對齊沒關係)
  • 7 把其中一邊往內折,用指尖點一點點水在折過去的麵皮上,再把另一邊折過去,於點水處稍稍捏合就可以了。
  • 8 餛飩乖乖排隊站好!
  • 9 下鍋煮,水不要滾得太厲害免得把皮衝破了,點個兩次水就可以起鍋了~ 透過皮還可以看到蝦子煮熟後微微的粉橘色~超誘人 XD 亂亂調醬汁有醬油、烏醋、糖、一點點香油,再灑上蔥花和鼎泰豐的辣油,真的香氣十足呢!
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小撇步

point: 餡料可以自己斟酌份量,可以薄薄一層肉泥再鋪上蝦,也可厚厚的(如圖),個人覺得薄的適合喝湯,抄手則是要結實飽滿一點 ^^

2011/12/13 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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覺得-->決定...是決定來跟著你做菜了~

5 年前
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我覺得來跟著你做菜了~babe~ :)

5 年前