鮮蝦雲吞湯(大餛飩)~~

2012/03/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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鮮甜多汁的肉餡+Q彈的蝦仁=鮮蝦雲吞!!
吃上一碗保證暖呼呼又飽嘟嘟^^

食材

帶殼蝦子 半斤~一斤
豬絞肉(請老闆絞細一點) 半斤
餛飩皮 約20~25片
芹菜末 一根的量
油蔥酥 少許
雞高湯 1000c,c
清江菜 適量
醃料
醬油 一小匙
鹽糖 少許
麻油 一小匙
蔥末 一根的量
  • 1 把食材全部備妥,這樣的量大約可包20個左右~
  • 2 將蝦子剝殼並洗淨,再將蝦仁一隻隻平鋪在廚房紙巾上,吸除多餘的水分. P.S 剝除掉的蝦殼不要丟掉,可以拿來熬高湯會很鮮甜!!
  • 3 將廚房紙巾捲成圓筒狀,再輕輕的按壓,可以把水分吸的更乾,接著取出並將蝦仁剖半並剔除腸泥...若是不想將蝦子剖半,可以在蝦背劃一刀即可輕易的剔除腸泥.
  • 4 豬肉餡料全部攪拌均勻就可以開始包囉^^
  • 5 取一片餛飩皮放置在手上,挖一小匙的肉餡於中間,再將半尾的蝦仁放在肉餡上,這樣煮好之後,白裡透紅的蝦仁會剛好呈現在上頭.
  • 6 將餛飩皮的三周 ( ㄇ字型) 沾上少許的水,再將另一面往上對折,就變成一個長方形的形狀.
  • 7 接著在右下角的地方也沾水,順著弧度往下彎並捏緊.
  • 8 就變成一個金元寶的樣子啦~~
  • 9 一個個金元寶餛飩擺盤的樣子真可愛^^(咕嘰咕嘰~~)
  • 10 鮮蝦雲吞煮好囉!!! 每顆雲吞都看的到蝦子喔~~ 白裡透紅的真美!! 灑上一點油蔥酥和芹菜末增加香氣
  • 11 自己包的餡料可以豪邁一點,吃ㄧ碗就飽嘟嘟了 !! 蝦子Q彈,肉餡又多汁~
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小撇步

1. 可以到市場買一些雞骨頭回家熬湯,增加湯的鮮甜度.
2. 蝦子洗好並剔除腸泥,且吸乾水分之後,用少許量的鹽巴抓
捏醃一下,可以增加蝦子的Q彈度~
P.S 蝦子一定要吸乾水分,吃起來才不會有粉粉的口感!
3. 蝦頭&殼,加上洋蔥絲一起拌炒,加水熬煮,即是一碗鮮甜度破表的高
湯!!

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