脆皮燒肉(免烤箱) 超怕刷烤箱的女漢子,用平底鍋和鍋蓋,煎出香酥脆的豬皮還有柔軟多汁的脆皮燒肉~只用簡單三樣辛香料做調味,加上使用新鮮三層肉,一樣多汁又好吃。 也歡迎到女漢子...

脆皮燒肉(免烤箱)


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超怕刷烤箱的女漢子,用平底鍋和鍋蓋,煎出香酥脆的豬皮還有柔軟多汁的脆皮燒肉~只用簡單三樣辛香料做調味,加上使用新鮮三層肉,一樣多汁又好吃。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
1茶匙
1茶匙
1茶匙
沾醬
  • 1
    選擇肥瘦適中的三層肉,拔乾淨皮上的殘毛(很難拔的可以等蒸好後再拔),洗淨後擦乾;
  • 2
    切成適當大小,入蒸籠蒸1個半小時。
  • 3
    蒸好後取出三層肉,並將鹽、胡椒鹽和五香粉混勻;(蒸好後豬皮黏黏的,可以用手指沾點水抹一下再擦乾就好了喔)
  • 4
    均勻塗抹在肉上,皮不要抹到,接著皮朝上放涼。
  • 5
    趁豬肉放涼時,先調酸酸辣辣的沾醬,
  • 6
    紅蔥頭去皮後用可飲用水洗淨瀝乾;辣椒去籽切圈狀後用可飲用水洗淨瀝乾;取一小碗放入所有沾醬的材料後混勻即可(熱開水最後加,主要是用來調整自己喜歡的鹹酸度)
  • 7
    接著用戳肉的工具或牙籤在豬皮上戳一戳,戳好後用菜刀在皮上輕輕刮一刮。
  • 8
    平底鍋放2~3匙的油,待鍋子略微加熱後,就可以將三層肉豬皮朝下的排入鍋內(放肉時油溫不要高,才不會油爆喔);
  • 9
    接著蓋上鍋蓋,小火慢炸,炸到豬皮略起泡,
  • 10
    煎完皮後,放倒鍋內的三層肉,待上色後再翻另一面,將每面都用小火煎到香酥即可。(開蓋前先聽鍋內是否還有油爆聲,沒有的話再開蓋,這樣油才不會到處噴)。
  • 11
    最後一次翻面則是讓皮再次朝下;因為越煎油會越多,最後一次煎皮時,可以將豬肉都集中一邊,傾斜鍋子,用鍋裡的油將豬皮炸起泡到酥脆。
  • 12
    煎到表皮起泡酥脆即可取出略放涼。
  • 13
    接著皮朝下,從肉的這端往下切,切出略有厚度的燒肉(口感比切薄的要好噢)
  • 14
    擺盤後,用點綠色的巴西里葉或香菜葉做裝飾,食用時沾點醋醬或黃芥末即可喔~
小撇步

1.小火慢煎,並隨時觀察上色狀況,因為煎過頭的話肉汁會流失。
2.全程蓋鍋蓋
3.可以前一天蒸好後,抹上調味料,皮朝上,不封保鮮膜直接進冰箱冷藏過夜喔~

2018/09/15 發表 4.0 萬 瀏覽
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請問如果沒辦法蒸可以用煮的嗎

2 months ago
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請問一下豬皮要戳一戳和菜刀刮一刮的用意是什麼?

5 months ago
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作者回應

除去表面的雜質油脂和水份, 讓表面在加熱時能更酥脆

5 months ago
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可以換白醋或黑醋嗎?

6 months ago
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作者回應

可以的~~

6 months ago
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我煎起來的豬皮有點咬不動,不是脆的那種,請問有可能知道是什麼原因嗎?

a year ago
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作者回應

子親妳好,不知手上有沒有切開帶皮著照片?! 如果有的話可以私訊給女漢子的臉書專頁, 我來幫妳看看問題出在哪喔~~ 因為漢子已經自己煮過好幾次了,每次都是酥脆好吃喔!!!

a year ago
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請問沒有蒸籠用電鍋可以嗎

a year ago
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作者回應

當然是可以的~蒸的主要目的是要將肉蒸熟蒸軟喔~

a year ago
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你好 謝謝你的分享
想問說
步驟7 為什麼要用菜刀在皮上刮一刮呢?

a year ago
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作者回應

妳好,中秋節快樂!!! 主要是為了把表面上不小心沾到的調味料或殘留的水份刮一刮,這樣煎起來比較會酥脆不容易黑喔~~~

a year ago
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普通的醋可以嗎?

a year ago
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作者回應

白醋、水果醋都可以,用白醋就不要放檸檬汁了喔~

a year ago

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