不用烤箱的荷花酥 看到網路上的影片開始對荷花酥很好奇 真的動手做之後才知道 剛炸出來很酥很好吃 但是就是不能久放阿 嚐鮮很好,給中秋節來點不一樣的月餅

不用烤箱的荷花酥


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看到網路上的影片開始對荷花酥很好奇
真的動手做之後才知道
剛炸出來很酥很好吃
但是就是不能久放阿
嚐鮮很好,給中秋節來點不一樣的月餅

食材
沙拉油
一鍋
上色
紅色糖漿
少許
黑巧克力粉
少許
紫色糖漿
少許
餡心,一個10克
椰子絲
100g
奶油
40g
蛋黃
40g
砂糖
40g
油皮一個16g
低粉
200g
無水奶油
20g
砂糖
20g
80g
油酥一個10g
低粉
130g
無水奶油
70g
  • 1
    將餡料的材料全部混合均勻後分成一個10g 共有20個
  • 2
    油皮揉成團有筋性不會一拉就破分成20個備用,油酥揉成團後可以依照喜好加入喜歡的糖漿顏色染色,再分成20個
  • 3
    取一個油皮包入油酥桿開折三折,再旋轉90度桿開再折三折 頭尾往內折後壓扁桿圓片包入餡料
  • 4
    拿把鋒利的小刀在包好的麵皮上面畫3刀,要切到餡心
  • 5
    油溫控制在140度左右中小火慢炸 用筷子播看看花片如果變硬跟著移動就是熟了 可以起鍋瀝乾
小撇步

油溫不要太高,花瓣比較能炸開
劃刀的時候要將麵皮畫斷才會開花
炸的時候油要多
詳細的做法可以參考YouTube

2018/09/01 發表 4,385 瀏覽
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討論共 2 則

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你好 我不知道如何判斷油溫
因為我沒有買體溫計
餡心請問能否改變呢?

a month ago
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請問,第1步的餡心總重320g,1個10克不是32個嗎?╰(:з╰∠)_
**
Thanks♪(>ω・)ノ

6 months ago
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作者回應

謝謝您,不好意思,剛剛翻了配方,椰子絲是100g,已經更新食譜了,謝謝

6 months ago