不用烤箱的荷花酥

宸愉
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描述

看到網路上的影片開始對荷花酥很好奇
真的動手做之後才知道
剛炸出來很酥很好吃
但是就是不能久放阿
嚐鮮很好,給中秋節來點不一樣的月餅

食材

上色
餡心,一個10克
油皮一個16g
油酥一個10g

步驟

  • 將餡料的材料全部混合均勻後分成一個10g
共有20個

    將餡料的材料全部混合均勻後分成一個10g 共有20個

  • 油皮揉成團有筋性不會一拉就破分成20個備用,油酥揉成團後可以依照喜好加入喜歡的糖漿顏色染色,再分成20個

  • 取一個油皮包入油酥桿開折三折,再旋轉90度桿開再折三折 頭尾往內折後壓扁桿圓片包入餡料

  • 拿把鋒利的小刀在包好的麵皮上面畫3刀,要切到餡心

    拿把鋒利的小刀在包好的麵皮上面畫3刀,要切到餡心

  • 油溫控制在140度左右中小火慢炸
用筷子播看看花片如果變硬跟著移動就是熟了
可以起鍋瀝乾

    油溫控制在140度左右中小火慢炸 用筷子播看看花片如果變硬跟著移動就是熟了 可以起鍋瀝乾

小撇步

油溫不要太高,花瓣比較能炸開
劃刀的時候要將麵皮畫斷才會開花
炸的時候油要多
詳細的做法可以參考YouTube

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宸愉 23 食譜 103 粉絲

喜歡自己動手做的驚喜,更喜歡分享美食的快樂,看見因為美食而開心的神情就是一種享受

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留言

共 3 則
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  • Irene Ma
    Irene Ma

    請問油酥軟到無法操作是正常的嗎😭

    油酥我有用手粉,灑一些麵粉在外面讓他不黏喔

  • 妃妃
    妃妃

    你好 我不知道如何判斷油溫 因為我沒有買體溫計 餡心請問能否改變呢?

    油溫有波紋的紋路就可以炸了 餡心我沒調整過,但是你可以試試看

  • oceeai
    oceeai

    請問,第1步的餡心總重320g,1個10克不是32個嗎?╰(:з╰∠)_ ** Thanks♪(>ω・)ノ

    謝謝您,不好意思,剛剛翻了配方,椰子絲是100g,已經更新食譜了,謝謝

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