不用烤箱的荷花酥 看到網路上的影片開始對荷花酥很好奇 真的動手做之後才知道 剛炸出來很酥很好吃 但是就是不能久放阿 嚐鮮很好,給中秋節來點不一樣的月餅

不用烤箱的荷花酥


Yvonne Yang
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看到網路上的影片開始對荷花酥很好奇
真的動手做之後才知道
剛炸出來很酥很好吃
但是就是不能久放阿
嚐鮮很好,給中秋節來點不一樣的月餅

食材
一鍋
上色
餡心,一個10克
100g
40g
40g
40g
油皮一個16g
200g
20g
80g
油酥一個10g
130g
  • 1
    將餡料的材料全部混合均勻後分成一個10g 共有20個
  • 2
    油皮揉成團有筋性不會一拉就破分成20個備用,油酥揉成團後可以依照喜好加入喜歡的糖漿顏色染色,再分成20個
  • 3
    取一個油皮包入油酥桿開折三折,再旋轉90度桿開再折三折 頭尾往內折後壓扁桿圓片包入餡料
  • 4
    拿把鋒利的小刀在包好的麵皮上面畫3刀,要切到餡心
  • 5
    油溫控制在140度左右中小火慢炸 用筷子播看看花片如果變硬跟著移動就是熟了 可以起鍋瀝乾
小撇步

油溫不要太高,花瓣比較能炸開
劃刀的時候要將麵皮畫斷才會開花
炸的時候油要多
詳細的做法可以參考YouTube

2018/09/01 發表 4,990 瀏覽
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Yvonne Yang
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討論共 3 則

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請問油酥軟到無法操作是正常的嗎😭

2 months ago
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作者回應

油酥我有用手粉,灑一些麵粉在外面讓他不黏喔

2 months ago
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你好 我不知道如何判斷油溫
因為我沒有買體溫計
餡心請問能否改變呢?

8 months ago
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作者回應

油溫有波紋的紋路就可以炸了
餡心我沒調整過,但是你可以試試看

2 months ago
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請問,第1步的餡心總重320g,1個10克不是32個嗎?╰(:з╰∠)_
**
Thanks♪(>ω・)ノ

a year ago
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作者回應

謝謝您,不好意思,剛剛翻了配方,椰子絲是100g,已經更新食譜了,謝謝

a year ago

大家都在查

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