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宸愉
宸愉
23 食譜 105 粉絲

不用烤箱的荷花酥

不用烤箱的荷花酥

描述

看到網路上的影片開始對荷花酥很好奇
真的動手做之後才知道
剛炸出來很酥很好吃
但是就是不能久放阿
嚐鮮很好，給中秋節來點不一樣的月餅

423 說讚 4 留言

食材

上色
餡心，一個10克
油皮一個16g
油酥一個10g

步驟

  • 將餡料的材料全部混合均勻後分成一個10g 共有20個

    將餡料的材料全部混合均勻後分成一個10g 共有20個

  • 油皮揉成團有筋性不會一拉就破分成20個備用，油酥揉成團後可以依照喜好加入喜歡的糖漿顏色染色，再分成20個

  • 取一個油皮包入油酥桿開折三折，再旋轉90度桿開再折三折 頭尾往內折後壓扁桿圓片包入餡料

  • 拿把鋒利的小刀在包好的麵皮上面畫3刀，要切到餡心

    拿把鋒利的小刀在包好的麵皮上面畫3刀，要切到餡心

  • 油溫控制在140度左右中小火慢炸 用筷子播看看花片如果變硬跟著移動就是熟了 可以起鍋瀝乾

    油溫控制在140度左右中小火慢炸 用筷子播看看花片如果變硬跟著移動就是熟了 可以起鍋瀝乾

小撇步

油溫不要太高，花瓣比較能炸開
劃刀的時候要將麵皮畫斷才會開花
炸的時候油要多
詳細的做法可以參考YouTube

1.2 萬 瀏覽
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宸愉 23 食譜 105 粉絲

喜歡自己動手做的驚喜，更喜歡分享美食的快樂，看見因為美食而開心的神情就是一種享受

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留言

共 4 則
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  • 游雅甄
    游雅甄

    請問為什麼會破酥，黏我的桿麵棍？

  • Irene Ma
    Irene Ma

    請問油酥軟到無法操作是正常的嗎😭

    宸愉
    作者宸愉

    油酥我有用手粉，灑一些麵粉在外面讓他不黏喔

  • 妃妃
    妃妃

    你好 我不知道如何判斷油溫 因為我沒有買體溫計 餡心請問能否改變呢？

    宸愉
    作者宸愉

    油溫有波紋的紋路就可以炸了 餡心我沒調整過，但是你可以試試看

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