江南茶點【🌸荷花酥🌸】
描述
這個煩人的小東西，據說出現在滿漢全席菜譜內。。
我第一次吃這朵小荷花是高中畢業的時候了。
第一次看到它，簡直驚為天人。。
什麼驢打滾都丟一邊去了。。。
這是在下第二次挑戰，上次大意毀在油鍋。
今日捲土重來，算是小成功，油皮還得再練習👉👈
熱量
食材
步驟
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材料
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✅準備 ➡️餡心 餡心材料混在一起攪拌均勻，分10等份，冷凍備用
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➡️水油皮 全部材料混一起攪拌揉勻光滑，包保鮮膜，備用
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➡️油酥 全部材料混一起攪拌均勻，分割10等份備用
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✅做法 將水油皮分成10等份，蓋上保鮮膜。
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✅開酥 ➡️將油皮手掌按壓，桿圓，以小包酥法（像包湯圓一樣），把油酥包進去。
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➡️開酥完成，將它們輕輕桿平，進行第一次三折。
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➡️第一次三折後完成後，接著進行第二次桿平，然後做第二次三折處理。
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➡️靜至15分鐘
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➡️將完成二次三折的麵糰桿平，也是以小包酥方法，將餡心包進去，收口至於底部。
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➡️用一把鋒利的刀，將完成包餡的糰子，割三刀為六等份，至底部約1公分停。
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➡️油鍋的油【#一定要蓋過】糰子，中小火油溫到達120度，或是筷子放進去有小泡泡出現，就將糰子下鍋炸。
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➡️待筷子碰花瓣有酥酥感，就可以起鍋瀝乾油了。
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小撇步
👉一定要用油炸，才能體現泱泱大國之點心精髓。。
👉上回做的時候，內餡是椰子，礙於照片都做好了，我就不換了。
想用椰子餡心的就比照辦理♡
今日使用餡心為自製流淚紅豆泥。。
👉製作過程，水油皮，一定要用保鮮膜包覆著，避免油皮乾掉。。。
👉使用現成餡心，一顆為6g
