江南茶點【🌸荷花酥🌸】

J.H.C的餐桌
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描述

這個煩人的小東西,據說出現在滿漢全席菜譜內。。
我第一次吃這朵小荷花是高中畢業的時候了。
第一次看到它,簡直驚為天人。。
什麼驢打滾都丟一邊去了。。。
這是在下第二次挑戰,上次大意毀在油鍋。
今日捲土重來,算是小成功,油皮還得再練習👉👈

食材

餡心
50g
20g
一顆
油皮
10g
10g
40ml
適量(調色用)
油酥

步驟

  • 材料

    材料

  • ✅準備
➡️餡心
餡心材料混在一起攪拌均勻,分10等份,冷凍備用

    ✅準備 ➡️餡心 餡心材料混在一起攪拌均勻,分10等份,冷凍備用

  • ➡️水油皮
全部材料混一起攪拌揉勻光滑,包保鮮膜,備用

    ➡️水油皮 全部材料混一起攪拌揉勻光滑,包保鮮膜,備用

  • ➡️油酥
全部材料混一起攪拌均勻,分割10等份備用

    ➡️油酥 全部材料混一起攪拌均勻,分割10等份備用

  • ✅做法
將水油皮分成10等份,蓋上保鮮膜。

    ✅做法 將水油皮分成10等份,蓋上保鮮膜。

  • ✅開酥
➡️將油皮手掌按壓,桿圓,以小包酥法(像包湯圓一樣),把油酥包進去。

    ✅開酥 ➡️將油皮手掌按壓,桿圓,以小包酥法(像包湯圓一樣),把油酥包進去。

  • ➡️開酥完成,將它們輕輕桿平,進行第一次三折。

    ➡️開酥完成,將它們輕輕桿平,進行第一次三折。

  • ➡️第一次三折後完成後,接著進行第二次桿平,然後做第二次三折處理。

    ➡️第一次三折後完成後,接著進行第二次桿平,然後做第二次三折處理。

  • ➡️靜至15分鐘

    ➡️靜至15分鐘

  • ➡️將完成二次三折的麵糰桿平,也是以小包酥方法,將餡心包進去,收口至於底部。

    ➡️將完成二次三折的麵糰桿平,也是以小包酥方法,將餡心包進去,收口至於底部。

  • ➡️用一把鋒利的刀,將完成包餡的糰子,割三刀為六等份,至底部約1公分停。

    ➡️用一把鋒利的刀,將完成包餡的糰子,割三刀為六等份,至底部約1公分停。

  • ➡️油鍋的油【#一定要蓋過】糰子,中小火油溫到達120度,或是筷子放進去有小泡泡出現,就將糰子下鍋炸。

    ➡️油鍋的油【#一定要蓋過】糰子,中小火油溫到達120度,或是筷子放進去有小泡泡出現,就將糰子下鍋炸。

  • ➡️待筷子碰花瓣有酥酥感,就可以起鍋瀝乾油了。

    ➡️待筷子碰花瓣有酥酥感,就可以起鍋瀝乾油了。

小撇步

👉一定要用油炸,才能體現泱泱大國之點心精髓。。
👉上回做的時候,內餡是椰子,礙於照片都做好了,我就不換了。
想用椰子餡心的就比照辦理♡
今日使用餡心為自製流淚紅豆泥。。
👉製作過程,水油皮,一定要用保鮮膜包覆著,避免油皮乾掉。。。
👉使用現成餡心,一顆為6g

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J.H.C的餐桌 55 食譜 368 粉絲

我不是專業的廚師🍳🍕🥗 也不是專業的烘焙師傅🥞🍰 沒有跟老師學過的我 純粹的純粹,就是愛吃&愛做 瘋狂研究食譜,調整到我愛的口味 我很用心的做每次食物,很努力的做到最好 食神說:【只要愛吃,人人都是食神】🤘 跟你們分享我和女鵝的餐桌🙌🙏

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留言

共 8 則
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  • Hui Su
    Hui Su

    請問餡料中的椰子粉可以用什麼粉替代嗎?

  • 小其
    小其

    老師,請問炸起來整顆很油,花瓣軟軟的爛掉,是因為炸太久嗎?

  • 幸福柒
    幸福柒

    請問是10份還是5份的量?

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