江南茶點【🌸荷花酥🌸】 這個煩人的小東西,據說出現在滿漢全席菜譜內。。 我第一次吃這朵小荷花是高中畢業的時候了。 第一次看到它,簡直驚為天人。。 什麼驢打滾都丟一邊去了。。。 這...

江南茶點【🌸荷花酥🌸】


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這個煩人的小東西,據說出現在滿漢全席菜譜內。。
我第一次吃這朵小荷花是高中畢業的時候了。
第一次看到它,簡直驚為天人。。
什麼驢打滾都丟一邊去了。。。
這是在下第二次挑戰,上次大意毀在油鍋。
今日捲土重來,算是小成功,油皮還得再練習👉👈

熱量
食材
餡心
50g
20g
一顆
油皮
10g
10g
40ml
適量(調色用)
油酥
  • 1
    材料
  • 2
    ✅準備 ➡️餡心 餡心材料混在一起攪拌均勻,分10等份,冷凍備用
  • 3
  • 4
    ➡️水油皮 全部材料混一起攪拌揉勻光滑,包保鮮膜,備用
  • 5
  • 6
  • 7
    ➡️油酥 全部材料混一起攪拌均勻,分割10等份備用
  • 8
  • 9
    ✅做法 將水油皮分成10等份,蓋上保鮮膜。
  • 10
    ✅開酥 ➡️將油皮手掌按壓,桿圓,以小包酥法(像包湯圓一樣),把油酥包進去。
  • 11
  • 12
    ➡️開酥完成,將它們輕輕桿平,進行第一次三折。
  • 13
  • 14
    ➡️第一次三折後完成後,接著進行第二次桿平,然後做第二次三折處理。
  • 15
  • 16
    ➡️靜至15分鐘
  • 17
    ➡️將完成二次三折的麵糰桿平,也是以小包酥方法,將餡心包進去,收口至於底部。
  • 18
  • 19
    ➡️用一把鋒利的刀,將完成包餡的糰子,割三刀為六等份,至底部約1公分停。
  • 20
    ➡️油鍋的油【#一定要蓋過】糰子,中小火油溫到達120度,或是筷子放進去有小泡泡出現,就將糰子下鍋炸。
  • 21
    ➡️待筷子碰花瓣有酥酥感,就可以起鍋瀝乾油了。
  • 22
小撇步

👉一定要用油炸,才能體現泱泱大國之點心精髓。。
👉上回做的時候,內餡是椰子,礙於照片都做好了,我就不換了。
想用椰子餡心的就比照辦理♡
今日使用餡心為自製流淚紅豆泥。。
👉製作過程,水油皮,一定要用保鮮膜包覆著,避免油皮乾掉。。。
👉使用現成餡心,一顆為6g

2018/08/26 發表 3,588 瀏覽
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