韓式雜菜 韓式雜菜幾乎是在每一部韓劇當中都會出現的食物,普遍度大概就好比大醬湯、醒酒湯、年糕等等一般 雜菜簡單來說就是加了各式蔬菜的韓式冬粉 韓國冬粉成分與台灣不同...

韓式雜菜


雨都小廚娘 Violet
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韓式雜菜幾乎是在每一部韓劇當中都會出現的食物,普遍度大概就好比大醬湯、醒酒湯、年糕等等一般
雜菜簡單來說就是加了各式蔬菜的韓式冬粉
韓國冬粉成分與台灣不同,原料是用地瓜,而非綠豆或是馬鈴薯,吃起來Q彈,煮起來也不會糊糊的
上回托有人從韓國帶了一大包韓式冬粉,煮一次大約三至四人份,熱吃、常溫吃、涼吃都很適合

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
1/2顆
200-250g
3.5大匙
1大匙
1小匙
適量
1/2大匙
2小匙
醃肉食材
1小匙
適量
2瓣
看全部食材
  • 1
    肉絲先用醃料抓醃10-15分鐘,沒有豬後腿肉絲用其他部位也可
  • 2
    韓式冬粉煮6分鐘至熟,把水瀝乾且用冷水沖洗2-3次,用剪刀稍微剪開,備用
  • 3
    蔬菜們切絲,菠菜切段洗淨 洋蔥順紋切比較能品嘗到清脆的口感
  • 4
    所有醬料的材料混合,備用
  • 5
    鍋子開中大火熱油,放入醃好的豬肉絲翻炒
  • 6
    肉絲表面均上色後加入洋蔥與紅蘿蔔翻炒到香氣釋出
  • 7
    加入香菇與黑木耳翻炒
  • 8
    最後是菠菜,炒軟
  • 9
    準備一個大缽或鋼盆,放入剛剛煮好的冬粉、炒好的配料與醬料全部拌一拌 在韓劇當中,我們時常會看到媽媽們都是帶著手套翻拌 要依樣畫葫蘆,請等配料稍微冷卻以後再用手去做這個動作,因為此時配料非常燙,不小心就會燙傷 趕時間的話,請用夾子代勞,雖然會比較吃力一些,但多拌幾次就會均勻
  • 10
    最後再開中火,把混拌好的雜菜放入鍋中炒1-2分鐘即可
  • 11
    如果喜歡,可以灑上更多的白芝麻
小撇步

嚐試過多種配方,很多我都覺得糖量太高,吃起來有點太甜
我的配方中,有把糖量減低,蠔油也可以補足一些甜味
雜菜吃不完可以冰冰箱,但不建議再次加熱,不然口感會比較糊且軟爛
如果不想吃太涼可以用隔水加熱的方式回溫,保持冬粉的口感
另外蔬菜不一定要按照配方,也可以變換其他比較不易出水的蔬菜
菠菜這種葉菜類我想也可以用小松菜等取代

2018/08/22 發表 2.5 萬 瀏覽
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雨都小廚娘 Violet
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討論共 2 則

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請問韓式芝麻油有其他可以取代嗎

a year ago
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可以請問韓式冬粉的品牌嗎?謝謝喔!

a year ago
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作者回應

我是請朋友從韓國帶回來的,是黃色包裝,不過台灣也有在賣,進口超市或是網路都可以找的到

a year ago

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