韓式雜菜
描述
韓式雜菜幾乎是在每一部韓劇當中都會出現的食物，普遍度大概就好比大醬湯、醒酒湯、年糕等等一般
雜菜簡單來說就是加了各式蔬菜的韓式冬粉
韓國冬粉成分與台灣不同，原料是用地瓜，而非綠豆或是馬鈴薯，吃起來Q彈，煮起來也不會糊糊的
上回托有人從韓國帶了一大包韓式冬粉，煮一次大約三至四人份，熱吃、常溫吃、涼吃都很適合
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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1/2顆
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5朵
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1-2張
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1/3根
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1把
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200-250g
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250g
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3.5大匙
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1大匙
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1小匙
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適量
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1/2大匙
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2小匙
看全部食材
步驟
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肉絲先用醃料抓醃10-15分鐘，沒有豬後腿肉絲用其他部位也可
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韓式冬粉煮6分鐘至熟，把水瀝乾且用冷水沖洗2-3次，用剪刀稍微剪開，備用
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所有醬料的材料混合，備用
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鍋子開中大火熱油，放入醃好的豬肉絲翻炒
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最後是菠菜，炒軟
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準備一個大缽或鋼盆，放入剛剛煮好的冬粉、炒好的配料與醬料全部拌一拌 在韓劇當中，我們時常會看到媽媽們都是帶著手套翻拌 要依樣畫葫蘆，請等配料稍微冷卻以後再用手去做這個動作，因為此時配料非常燙，不小心就會燙傷 趕時間的話，請用夾子代勞，雖然會比較吃力一些，但多拌幾次就會均勻
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最後再開中火，把混拌好的雜菜放入鍋中炒1-2分鐘即可
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如果喜歡，可以灑上更多的白芝麻
小撇步
嚐試過多種配方，很多我都覺得糖量太高，吃起來有點太甜
我的配方中，有把糖量減低，蠔油也可以補足一些甜味
雜菜吃不完可以冰冰箱，但不建議再次加熱，不然口感會比較糊且軟爛
如果不想吃太涼可以用隔水加熱的方式回溫，保持冬粉的口感
另外蔬菜不一定要按照配方，也可以變換其他比較不易出水的蔬菜
菠菜這種葉菜類我想也可以用小松菜等取代
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