蜜桃戚風蛋糕 罐頭水蜜桃ㄧ打開就有許多的用途,拿了一些來做戚風蛋糕,除了用上蜜桃糖水還鋪了一些水蜜桃在模具底下ㄧ起烤,本來以為會有翻轉蛋糕的效果,結果沒想到底部凹掉了!...
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罐頭水蜜桃ㄧ打開就有許多的用途,拿了一些來做戚風蛋糕,除了用上蜜桃糖水還鋪了一些水蜜桃在模具底下ㄧ起烤,本來以為會有翻轉蛋糕的效果,結果沒想到底部凹掉了!哈哈!不過剛好拿來填馬斯卡澎和多擺些水蜜桃切片,算是救回來了!蛋糕體ㄧ樣是綿密鬆軟!冰涼涼的好好吃!
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
7吋中空戚風模具
1個
蛋白霜
蛋白
4顆
糖粉
50g
檸檬汁
少許
蛋黃糊
蛋黃
4顆
水蜜桃糖水(罐頭裡的)
40g
牛奶
20g
無鹽奶油或植物油
50g
低筋麵粉
70g
裝飾
罐頭去籽水蜜桃
1顆
馬斯卡澎
250g
檸檬汁
1/4顆的量
水蜜桃糖水(罐頭裡的)
10g
鮮奶油
10g
糖粉
15g
  • 1
    所有的材料秤好後,蜜桃水和牛奶和油秤到同一個可加熱的容器中。再將蛋白和蛋黃分開放,蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔;
  • 2
    蜜桃糖水、奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,
  • 3
    離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,
  • 4
    再篩入低粉,
  • 5
    以不同方向重覆的劃切拌勻,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。
  • 6
    接著打蛋白霜,蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打勻,
  • 7
    打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。
  • 8
    烤箱預熱到170度。 接著混合蛋黃糊與蛋白霜,先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻,
  • 9
    再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。
  • 10
    混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,
  • 11
    接著倒入模具中抹平,倒好後要排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。 接著放入已預熱到170度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。
  • 12
    取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待「完全冷卻」後,用手延著模具輕壓ㄧ圈,讓蛋糕與模具分開,成功的戚風蛋糕是很有彈性的,壓下後會回彈,邊緣脫模後,底部也是ㄧ樣,蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈,再往內重覆ㄧ樣的動作,即可完成脫模。
  • 13
    趁著蛋糕冷卻的時後,準備馬斯卡澎和裝飾用的水蜜桃。
  • 14
    略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻,再加入蜜桃糖水、檸檬汁和糖粉拌勻即可。 水蜜桃則是切片備用。
  • 15
    待蛋糕冷卻脫膜後,從上端挖除ㄧ小部份的蛋糕,方便填入馬斯卡澎餡再擺上水蜜桃切片當裝飾。
  • 16
    不想挖空蛋糕的話可以跟女漢子ㄧ樣,將1顆水蜜桃切片鋪在模具底部與蛋糕ㄧ起烤,這樣脫模後會自然產生凹陷喔😆😆填馬斯卡澎居然還剛剛好啊!!
2018/07/26 發表 7,448 瀏覽
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討論共 6 則

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請問起司要弄在哪邊呢? 是挖哪裡?怕挖的不好看先問看看

8 months ago
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作者回應

可以選擇上下任一面來挖喔~~先用小刀劃出要挖的範圍,再用不鏽鋼湯匙慢慢挖空即可.

8 months ago
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我查到了謝謝你

8 months ago
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好棒的模型 直接倒扣👍👍

8 months ago
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作者回應

真的很方便,蛋糕上又不用戳洞喔~哈哈

8 months ago
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那請問原名是什麼?這是譯音对吧?不好意思我住國外麻煩你謝謝!

8 months ago
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作者回應

Mascarpone (我買的這牌子國外也常能看到喔~)

8 months ago
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起司的一種,通常是拿來做提拉米蘇

8 months ago
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作者回應

謝謝三寶媽幫忙回覆喔!!!

8 months ago
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請問什麼叫馬斯卡彭?

8 months ago
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作者回應

是起司的一種,一般會用在提拉米蘇,不過女漢子很愛用來當蛋糕內餡,因為方便又清爽!!有在全聯看過,但是大部份百貨公司底下的超市也都會有喔~~

8 months ago