蜜桃戚風蛋糕

廚房女漢子Rita's
916 食譜 1.2 萬 粉絲

罐頭水蜜桃ㄧ打開就有許多的用途,拿了一些來做戚風蛋糕,除了用上蜜桃糖水還鋪了一些水蜜桃在模具底下ㄧ起烤,本來以為會有翻轉蛋糕的效果,結果沒想到底部凹掉了!哈哈!不過剛好拿來填馬斯卡澎和多擺些水蜜桃切片,算是救回來了!蛋糕體ㄧ樣是綿密鬆軟!冰涼涼的好好吃!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 所有的材料秤好後,蜜桃水和牛奶和油秤到同一個可加熱的容器中。再將蛋白和蛋黃分開放,蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔;

    所有的材料秤好後,蜜桃水和牛奶和油秤到同一個可加熱的容器中。再將蛋白和蛋黃分開放,蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔;

  • 蜜桃糖水、奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,

    蜜桃糖水、奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,

  • 離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,

    離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,

  • 再篩入低粉,

    再篩入低粉,

  • 以不同方向重覆的劃切拌勻,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。

    以不同方向重覆的劃切拌勻,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。

  • 接著打蛋白霜,蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打勻,

    接著打蛋白霜,蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打勻,

  • 打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。

    打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。

  • 烤箱預熱到170度。
接著混合蛋黃糊與蛋白霜,先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻,

    烤箱預熱到170度。 接著混合蛋黃糊與蛋白霜,先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻,

  • 再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。

    再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。

  • 混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,

    混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,

  • 接著倒入模具中抹平,倒好後要排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。
接著放入已預熱到170度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。

    接著倒入模具中抹平,倒好後要排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。 接著放入已預熱到170度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。

  • 取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待「完全冷卻」後,用手延著模具輕壓ㄧ圈,讓蛋糕與模具分開,成功的戚風蛋糕是很有彈性的,壓下後會回彈,邊緣脫模後,底部也是ㄧ樣,蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈,再往內重覆ㄧ樣的動作,即可完成脫模。

    取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待「完全冷卻」後,用手延著模具輕壓ㄧ圈,讓蛋糕與模具分開,成功的戚風蛋糕是很有彈性的,壓下後會回彈,邊緣脫模後,底部也是ㄧ樣,蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈,再往內重覆ㄧ樣的動作,即可完成脫模。

  • 趁著蛋糕冷卻的時後,準備馬斯卡澎和裝飾用的水蜜桃。

    趁著蛋糕冷卻的時後,準備馬斯卡澎和裝飾用的水蜜桃。

  • 略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻,再加入蜜桃糖水、檸檬汁和糖粉拌勻即可。
水蜜桃則是切片備用。

    略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻,再加入蜜桃糖水、檸檬汁和糖粉拌勻即可。 水蜜桃則是切片備用。

  • 待蛋糕冷卻脫膜後,從上端挖除ㄧ小部份的蛋糕,方便填入馬斯卡澎餡再擺上水蜜桃切片當裝飾。

    待蛋糕冷卻脫膜後,從上端挖除ㄧ小部份的蛋糕,方便填入馬斯卡澎餡再擺上水蜜桃切片當裝飾。

  • 不想挖空蛋糕的話可以跟女漢子ㄧ樣,將1顆水蜜桃切片鋪在模具底部與蛋糕ㄧ起烤,這樣脫模後會自然產生凹陷喔😆😆填馬斯卡澎居然還剛剛好啊!!

    不想挖空蛋糕的話可以跟女漢子ㄧ樣,將1顆水蜜桃切片鋪在模具底部與蛋糕ㄧ起烤,這樣脫模後會自然產生凹陷喔😆😆填馬斯卡澎居然還剛剛好啊!!

9,311 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
廚房女漢子Rita's
916 食譜 1.2 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 6 則
default avatar

  • 睡睡桑

    睡睡桑

    請問起司要弄在哪邊呢? 是挖哪裡?怕挖的不好看先問看看

    可以選擇上下任一面來挖喔~~先用小刀劃出要挖的範圍,再用不鏽鋼湯匙慢慢挖空即可.

  • 我查到了謝謝你

  • 愛視吃

    愛視吃

    好棒的模型 直接倒扣👍👍

    真的很方便,蛋糕上又不用戳洞喔~哈哈

網友都在看

大家都在查

蘿蔔糕 佛跳牆 梅干扣肉 烏魚子 鱸魚 發糕 植物肉 鴨賞 紅燒牛肉 麻油雞 蝦子 滴雞精 脆皮燒肉 水餃 鹽水雞 天使紅蝦 雞胸肉 刈包 紅豆湯 滷豬腳 新豬肉 糖醋魚 壽喜燒 素食年菜 米糕 砂鍋魚頭 新餐肉 東坡肉 糖醋排骨 回鍋肉 石斑魚 炸年糕 鳳梨蝦球 湯圓 部隊鍋 雪q餅 豬腳 薑母鴨 櫻花蝦 年菜 獅子頭 鮭魚 牛排 燉牛肉 桂圓紅棗茶 泡菜鍋 紅燒肉 羊肉爐 紅燒獅子頭 蒜頭雞湯