蔬食綠咖哩

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這樣吃,可以吃到好多蔬菜,有沒有肉似乎也不重要了!
若再煮個泰國香米,就更搭了!!

食材

綠咖哩醬 一包
椰奶 300克
一大匙
豆腐 半塊
茄子 一大條
竹筍 一塊
鴻喜菇 一包
南瓜片 10~15片
洋蔥 半顆
蒜頭 一瓣
辣椒 一小條
魚露 數滴
  • 1 南瓜片灑少許塩,放入烤箱180度烤10~15分,或至鬆軟
  • 2 洋蔥切絲;茄子切條;豆腐切成厚0.5公分的塊狀;蒜頭切末;辣椒切絲,備用
  • 3 起一平底鍋,加入一大匙油,將豆腐煎至兩面焦香 取出豆腐後,在鍋裡加入多一點油,把茄子過油上色
  • 4 茄子取出後,將油瀝出,放入洋蔥絲, 洋蔥軟化後,加入蒜頭末,再加入綠咖哩醬以及椰奶,以及糖 醬和椰奶拌勻後,加入所有的材料
  • 5 悶煮至椰奶的油浮出,聞到香味 灑點魚露,完成!
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小撇步

若覺得整個醬太濃稠,可以加半碗的高湯,讓湯汁稀釋,同時,也較不那麼辣!但味道可能會變淡!
豆腐先煎,不儘能上色,還能多一股豆香味喔!

2012/09/23 發表 5,427 瀏覽

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