鹹蛋苦瓜
每到熱炒店用餐，「金沙苦瓜」是老爺子的必點菜，説是喜愛那鹹香苦甘的口感；
自己也正好醃製了20顆的鹹鴨蛋，成果相當不錯，所以今天炒的這道金沙料理，口齒留香，好吃自不在話下^_^
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食材
綠色苦瓜1條
500g
鹽巴（燙苦瓜用）
1小匙
鹹鴨蛋
3只
蒜仁
20g
薑
15g
蔥
1支
清水
1/2米杯
調味料
糖
1大匙
米酒
1大匙
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1 蒜仁切片，薑切末，蔥切花備用 -
2 苦瓜洗淨後剖開，刮淨籽和囊
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3 縱切為條狀薄片
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4 水裡加1小匙鹽巴煮開，加入苦瓜條汆燙，水滾2分鐘後撈起瀝水備用
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5 將鹹蛋白和蛋黃分開切丁
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6 起油鍋，開中火，將蛋黃ㄧ面炒ㄧ面壓開，耐心炒至起泡泡後，加入蒜片和薑末ㄧ起炒香
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7 再加入苦瓜、蛋白和糖同炒，倒入1/2米杯水煮入味
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8 炒收汁後，鍋邊熗下米酒增香，撒下蔥花翻炒開後即可起鍋。
小撇步
自製【鹹鴨蛋】
https://icook.tw/recipes/159611
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