鹹蛋苦瓜

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每到熱炒店用餐,「金沙苦瓜」是老爺子的必點菜,説是喜愛那鹹香苦甘的口感;
自己也正好醃製了20顆的鹹鴨蛋,成果相當不錯,所以今天炒的這道金沙料理,口齒留香,好吃自不在話下^_^

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食材

綠色苦瓜1條 500g
鹽巴(燙苦瓜用) 1小匙
鹹鴨蛋 3只
蒜仁 20g
15g
1支
清水 1/2米杯
調味料
1大匙
米酒 1大匙
  • 1 蒜仁切片,薑切末,蔥切花備用
  • 2 苦瓜洗淨後剖開,刮淨籽和囊
  • 3 縱切為條狀薄片
  • 4 水裡加1小匙鹽巴煮開,加入苦瓜條汆燙,水滾2分鐘後撈起瀝水備用
  • 5 將鹹蛋白和蛋黃分開切丁
  • 6 起油鍋,開中火,將蛋黃ㄧ面炒ㄧ面壓開,耐心炒至起泡泡後,加入蒜片和薑末ㄧ起炒香
  • 7 再加入苦瓜、蛋白和糖同炒,倒入1/2米杯水煮入味
  • 8 炒收汁後,鍋邊熗下米酒增香,撒下蔥花翻炒開後即可起鍋。
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小撇步

自製【鹹鴨蛋】
https://icook.tw/recipes/159611

2016/07/04 發表 5,052 瀏覽

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