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像快炒店一樣好吃的鹹蛋苦瓜 一定要加香油

像快炒店一樣好吃的鹹蛋苦瓜 一定要加香油
小雅的宅家小廚房
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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 苦瓜切片、川燙去青軟化 水滾後加入少許鹽巴及幾滴沙拉油 水滾再放苦瓜、中大火一直滾到苦瓜有點變透明即可撈起備用。

    苦瓜切片、川燙去青軟化 水滾後加入少許鹽巴及幾滴沙拉油 水滾再放苦瓜、中大火一直滾到苦瓜有點變透明即可撈起備用。

  • 蛋白蛋黃分開（蛋白切小塊）

    蛋白蛋黃分開（蛋白切小塊）

  • ⚠️這個地方要注意：沙拉油必需比平常炒菜再多一些量。（蛋黃才會炒的香炒得開） 沙拉油下鍋、蒜末、蔥白下鍋爆香。

    ⚠️這個地方要注意：沙拉油必需比平常炒菜再多一些量。（蛋黃才會炒的香炒得開） 沙拉油下鍋、蒜末、蔥白下鍋爆香。

  • 中小火先加入蛋黃、邊炒邊壓蛋黃，會發現蛋黃有泡泡狀的感覺、持續炒香、炒散（如果蛋黃沒有起泡泡狀代表沙拉油不夠、再適量加一些油進鍋持續炒

    中小火先加入蛋黃、邊炒邊壓蛋黃，會發現蛋黃有泡泡狀的感覺、持續炒香、炒散（如果蛋黃沒有起泡泡狀代表沙拉油不夠、再適量加一些油進鍋持續炒

  • 蛋黃炒香後加入苦瓜拌炒大約3分鐘。 再加入切碎的蛋白繼續炒香。 （鹹蛋鹹度不一）先試看看鹹度、在適量加入鹽巴、胡椒（胡椒鹽更香）。

    蛋黃炒香後加入苦瓜拌炒大約3分鐘。 再加入切碎的蛋白繼續炒香。 （鹹蛋鹹度不一）先試看看鹹度、在適量加入鹽巴、胡椒（胡椒鹽更香）。

  • 加入蔥花、少許醬油！繼續拌炒

    加入蔥花、少許醬油！繼續拌炒

  • 最後加入少許香油、就可以起鍋囉！ 享受快炒店般的美味苦鹹蛋很簡單喔！

    最後加入少許香油、就可以起鍋囉！ 享受快炒店般的美味苦鹹蛋很簡單喔！

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