一次就上手！絕品鹽酥雞
描述
難得心血來潮想做炸物，沒想到第一次就超級成功～外香酥內多汁的鹽酥雞絕對完勝外面賣的喔！訣竅就是醃料和精確的時間掌控，而且自己動手做的最安心，有興趣就趁著週末試試看吧～
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時間
10
分鐘
食材
步驟
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雞胸肉先用叉子兩面各戳數十次，再切成約3公分的塊狀，先加入醃料中的糖抓勻，靜置約5分鐘，再繼續加入其餘醃料抓勻，然後用保鮮膜封住，天熱時建議放入冰箱冷藏，醃漬時間約半小時。
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炸鍋內倒入適量的油，建議用發煙點高的油品，如玄米油、芥花油、葵花油、葡萄籽油等，以小火加熱。
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油加熱的同時，將雞肉沾滿蕃薯粉，輕輕抖掉多餘的粉，放置一旁回潮(讓外面的粉吸收水份)，如果怕動作太慢，可以先處理好雞肉的裹粉，再做加熱油的步驟。
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圖中有些雞肉已經回潮，可以準備下鍋油炸了，如果鍋子不大或油不夠多，建議分兩批油炸，如此才能炸的酥脆～
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等鍋中油溫大約到達160-170度(油溫的測試方式：丟入一小塊沾濕的蕃薯粉塊，如果粉立刻浮起即代表油溫OK了！)，將雞肉一塊一塊下鍋，一次全倒會黏在一起，雞肉下鍋後等約1分鐘再去翻動。
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約3公分的雞肉大約炸3分鐘左右即可，先撈起靜置一下，並將鍋內油以中火加熱1分鐘讓油溫升高，然後再度將雞肉下鍋逼油搶酥，第二次下鍋只需要30秒即可，如果有九層塔在最後十秒下鍋，時間到一併撈起。
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小撇步
◽️牛奶是讓雞肉更鮮嫩好吃的關鍵喔！建議不要省略這項材料，實在不能取得請以米酒替代。
◽️九層塔下鍋前一定要充份擦乾水份，不然會油噴的很厲害喔！😅
◽️如果要做雙倍的量，醃料的部分不用雙倍，大約多2/3份量即可。
