一次就上手!絕品鹽酥雞 難得心血來潮想做炸物,沒想到第一次就超級成功~外香酥內多汁的鹽酥雞絕對完勝外面賣的喔!訣竅就是醃料和精確的時間掌控,而且自己動手做的最安心,有興趣就趁著週...

一次就上手!絕品鹽酥雞


🎈波波小姐的廚房
317 食譜 1.9 萬 粉絲
收藏 9,029 留言 4
19 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

難得心血來潮想做炸物,沒想到第一次就超級成功~外香酥內多汁的鹽酥雞絕對完勝外面賣的喔!訣竅就是醃料和精確的時間掌控,而且自己動手做的最安心,有興趣就趁著週末試試看吧~

🎈更多的分享在這裡⬇️⬇️
👉🏻facebook: https://goo.gl/xtGNRT
👉🏻YouTube: https://goo.gl/AQa4rf
👉🏻IG: aprilsweeeet

時間
10 分鐘
食材
1副(約300g)
適量
適量
醃料
1/2小匙
1/2小匙
略少於1大匙
  • 1
    雞胸肉先用叉子兩面各戳數十次,再切成約3公分的塊狀,先加入醃料中的糖抓勻,靜置約5分鐘,再繼續加入其餘醃料抓勻,然後用保鮮膜封住,天熱時建議放入冰箱冷藏,醃漬時間約半小時。
  • 2
    炸鍋內倒入適量的油,建議用發煙點高的油品,如玄米油、芥花油、葵花油、葡萄籽油等,以小火加熱。
  • 3
    油加熱的同時,將雞肉沾滿蕃薯粉,輕輕抖掉多餘的粉,放置一旁回潮(讓外面的粉吸收水份),如果怕動作太慢,可以先處理好雞肉的裹粉,再做加熱油的步驟。
  • 4
    圖中有些雞肉已經回潮,可以準備下鍋油炸了,如果鍋子不大或油不夠多,建議分兩批油炸,如此才能炸的酥脆~
  • 5
    等鍋中油溫大約到達160-170度(油溫的測試方式:丟入一小塊沾濕的蕃薯粉塊,如果粉立刻浮起即代表油溫OK了!),將雞肉一塊一塊下鍋,一次全倒會黏在一起,雞肉下鍋後等約1分鐘再去翻動。
  • 6
    約3公分的雞肉大約炸3分鐘左右即可,先撈起靜置一下,並將鍋內油以中火加熱1分鐘讓油溫升高,然後再度將雞肉下鍋逼油搶酥,第二次下鍋只需要30秒即可,如果有九層塔在最後十秒下鍋,時間到一併撈起。
  • 7
    雞肉灑上一些胡椒鹽,或是擠點檸檬,再配上炸的酥脆的九層塔真是好吃爆表!😋
小撇步

◽️牛奶是讓雞肉更鮮嫩好吃的關鍵喔!建議不要省略這項材料,實在不能取得請以米酒替代。
◽️九層塔下鍋前一定要充份擦乾水份,不然會油噴的很厲害喔!😅
◽️如果要做雙倍的量,醃料的部分不用雙倍,大約多2/3份量即可。

2018/06/30 發表 6.6 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
🎈波波小姐的廚房
317 食譜 1.9 萬 粉絲

有 19 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以將醬油膏換成豆腐乳就變豆乳雞哦

5 months ago
user_avatar

請問雞腿肉一樣可以做的出來嗎?

7 months ago
user_avatar

請問步驟中的"先加入醃料中的糖抓勻,靜置約5分鐘。"作用是什麼呢?謝謝您

a year ago
user_avatar
作者回應

可幫助雞肉保水。

a year ago

大家都在查

泡麵鑄鐵鍋土豆迷迭香火龍果臭豆腐飛利浦IH電子鍋百香果減肥餐檸檬鮑魚水果微波爐蛋捲拉麵水波爐壽司蜂蜜虎牌電子鍋紅豆棉花糖芒果舒肥機普格義大利麵醬馬卡龍牛肉麵Bosch廚師機芋頭披薩冰淇淋史雲生雞湯素食枸杞奇異果壽喜燒3M真空保鮮盒洛神花便當鳳梨涼拌小黃瓜燒肉奇亞籽獅王洗碗精鳳梨酥滷味秋葵芭樂早午餐南瓜濃湯WMF快力鍋