免揉堅果鄉村麵包 簡單的免揉麵包,成功率極高,外酥內軟Q、配上堅果及果乾襯托下口感更佳豐富好吃!

免揉堅果鄉村麵包


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簡單的免揉麵包,成功率極高,外酥內軟Q、配上堅果及果乾襯托下口感更佳豐富好吃!

食材
高筋麵粉
250g
砂糖
20g
1/4茶匙
速發酵母
1/2茶匙
190g
橄欖油
20g
綜合堅果
50g
蔓越莓果乾
20g
籐籃裡
高筋麵粉
適量
  • 1
    將乾性粉類材料先攪拌均勻。
  • 2
    再倒入水、橄欖油用橡皮刮刀混拌均勻。
  • 3
    把保鮮膜蓋上,放入冰箱冷藏至少8-12小時。
  • 4
    把麵團拿出來回溫1-2小時,桌面上及麵團表面灑上些許麵粉。
  • 5
    用手輕拍,拍出大氣泡。
  • 6
    將堅果及果乾撒上,再用刮板將麵團折成三折。
  • 7
    最後再整成圓形收口捏緊。
  • 8
    籐籃裡篩上一些麵粉。
  • 9
    將麵團放入籐籃裡,放進密閉空間進行2次發酵,時間約為50-60分鐘。
  • 10
    用麵包刀在麵團表面劃線。
  • 11
    噴水器拿高點,讓水珠自然灑在麵團表面,送進預熱好的烤箱200度烤40分鐘。
  • 12
    出爐後放置冷卻架上放涼。
  • 13
    等完全冷卻再切片,外皮鬆脆裡面軟Q、又咬的到堅果及果乾口感相當豐富。
小撇步

*沒有藤籃可將麵團整圓後,直接放在烤盤進行2發,等發酵完後,再表面灑上麵粉割線即可。

2018/07/23 發表 6,176 瀏覽
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請問如果想做成四顆小顆的~果乾量和堅果量要改變嗎?還是50克分成四份?20克分四份?配方的水可以改成鮮奶嗎

3 months ago
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作者回應

果乾跟堅果都只是參考值,可以個人喜好增減,可換成鮮奶!

3 months ago
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請問在最後的時候是發酵兩次共五十分鐘還是分別呢

10 months ago
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作者回應

做麵包通常都需發酵兩次,所以我這裡指的是第二次發酵的意思!

10 months ago