醃製黃金蜆

viola料理師
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描述

夏天最喜歡這種冰冰涼涼的前菜了!這個製作上不難,控制好溫度,你買的黃金蜆就會乖乖開口!
記得溫度到就要關火~不然真的就只好好蜆湯囉~
雖然也是不錯啦!
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份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

1斤
4小辦
2根
25g
調味料
200ml
100ml
100ml
50g

步驟

  • 處理步驟:
1.黃金蜆泡水吐沙1小時。
2.蒜頭切片,辣椒切片,薑切片。

    處理步驟: 1.黃金蜆泡水吐沙1小時。 2.蒜頭切片,辣椒切片,薑切片。

  • 1.準備一鍋水,冷水就放入黃金蜆。

    1.準備一鍋水,冷水就放入黃金蜆。

  • 開小火煮,期間測試溫度,水溫達到52~54度
就立刻關火,把黃金蜆撈出備用。

    開小火煮,期間測試溫度,水溫達到52~54度 就立刻關火,把黃金蜆撈出備用。

  • 取一個容器,把醬油,米酒,烏醋,糖,蒜頭,
辣椒,薑片放入,攪拌均勻(讓糖融化)。

    取一個容器,把醬油,米酒,烏醋,糖,蒜頭, 辣椒,薑片放入,攪拌均勻(讓糖融化)。

  • 黃金蜆放入醬汁中

    黃金蜆放入醬汁中

  • 泡製2小時就可以食用。

    泡製2小時就可以食用。

小撇步

小撇步:
1.煮的溫度52~54度,黃金蜆就會開口。
2.醬料調好後,可以試味道,各家醬油的鹹度有差,
所以糖量可以酌量增減。
3.泡2小時候試吃,有入味就可以把黃金蜆撈出,
不用一直泡在醬汁中,避免死鹹。

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VIOLA料理師幸福餐桌 書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味 https://goo.gl/fh7yrw 料理是家人之間最簡單的連繫關係。我使用了一點小心機,做菜時把油量減少一點,調味簡單一點,肉類少一點,蔬果多一點,而為了讓家人滿意這一頓餐,還要記得擺盤美一點。料理讓家人心裡踏實,煮婦之路的概念便是從家開始。 食譜邀稿,料理授課,產品推薦文,歡迎聯繫:[email protected]

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