三杯(塔香)蜆仔【豆豆愛的料理】

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蜆含有豐富的維生素B12,能修補受損的肝細胞;《本草綱目》亦記載:「蜆,主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃。」自古以來,蜆仔更是解酒與保肝的佳品。在寒冷的冬天,有著「補中益氣、滋養五臟」的黑麻油、禦寒的薑片、保肝的蒜頭,特殊香氣的九層塔之三杯料理,是征服饕客味蕾,讓老少吮指回味。

份量
7 人份
時間
10 分鐘
食材
黃金蜆, 九層塔
1斤半, 一包
白蒜頭, 辣椒
15顆,一條
薑片
8小片
米酒,黑麻油
全部少許
塩巴,醬油
全部少許
  • 1
    黃金蜆先加入塩巴,並以冷水吐沙約3-5小時,約1-2小時,需換水清洗再重泡吐沙至清水洗淨時吐沙時,水無泥沙、雜質即可;敲蒜頭並去頭尾,剝掉外膜,對切小成小塊;九層塔洗淨;辣椒斜切;薑片切8小片;備用;
  • 2
    倒入黑麻油熱鍋,先把蒜頭、薑片放入鍋中爆香,待香氣出來時,放入一斤半的黃金蜆、倒入少許醬油、米酒、塩巴、放入辣椒,開大火並悶鍋3-5分鐘 ;
  • 3
    開鍋後,要注意蜆仔肉不要炒太久(會過老的不好吃,且會縮小),最後放入特殊香氣的九層塔,即可盛盤享用讓老少吮指回味-三杯(塔香)蜆仔。
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2017/03/11 發表 679 瀏覽
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