薑絲炒魚皮

85 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

魚皮膠質很多,熱量不高;魚皮一般人在哪兒買?賣生魚片的攤子,另外會賣生魚片處理下來的魚骨、小碎肉、魚皮等周邊食材;超市也會用一盒盒包裝的。很便宜,往往50元的量就可以分2-3次料理。
由於這些是拿來做生魚片的周邊食材,新鮮度比較沒有疑問的;無論拿來煮湯、清蒸、炒都適宜。
嫩薑除了去腥作用,嫩薑肉質柔嫩多汁,口感特別,又可以解油膩;這道薑絲炒魚皮酸酸甜甜的,還有粉嫩嫩脆脆的薑絲,吃起來多種味蕾。

食材

魚皮 適量
嫩薑(子薑) 適量
辣椒 少許
木耳 少許
香菜 少許
調味料
米酒 一大匙
白醋 一大匙
糖或味霖 適量
魚露可有、可無 適量
適量
  • 1 魚皮用熱水過一下,用廚房剪刀剪成長條狀,備用。 (魚皮過熱水除了去腥、去血水以外,這樣比較好剪開)
  • 2 嫩薑切絲、木耳切絲,辣椒切絲備用。
  • 3 鍋熱油熱薑絲先炒半熟,再放魚皮(魚皮很快熟,不須太早放)續炒。其他木耳辣椒加入拌炒。
  • 4 放調味料、滴少許魚露(增加風味)。香菜拌入盛盤。
贊助
2012/08/20 發表 1.1 萬 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣