快炒魚皮

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這次用的魚皮是剛好在市場上看到有人賣,老闆說這個叫做魚翅頭
超過一公分厚的魚皮全都是膠質,嘴巴會感覺有拉鍊的Fu~

食材

主要材料
魚皮 一斤
蒜苗 一根
辣椒 一根
調味料
醬油 一大匙
一小匙
烏醋 一大匙
少許
米酒 2大匙
  • 1 魚皮切塊,蒜苗切斜刀備用 所有調味料事先一起調勻備用
  • 2 起一鍋熱水滾後關火,將魚皮丟入後馬上撈起 時間太久魚皮會過熟,這個動作是燙掉魚皮表面雜質髒東西
  • 2 起一熱鍋,一小匙油放入蒜苗白色段與辣椒先爆香
  • 3 放入魚皮與調味料迅速喇一下
  • 5 起鍋前放入蒜苗綠色段拌勻
  • 6 加點糖除了調味,還可以增色喔~整個亮晶晶
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小撇步

1。所有調味料事先調好,避免魚皮加熱太久口感軟爛
2。如果怕太辣辣可以用一般的大辣椒,稍微去籽,我用朝天椒整個天殺的辣啊~XD

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2015/03/27 發表 2,843 瀏覽

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