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生炒花枝羹

生炒花枝羹
阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
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描述

這道料理做起來很簡單,就是全程大火快炒，花枝川燙一下, 桶筍也川燙一下, 油熱下料,用大火快速度讓辛香料及桶筍保有微脆爽口的口感，花枝不可久煮保持Q彈，最後勾芡讓醬汁才能和食材混合，最後讓烏醋帶來的酸香美味凸顯出來.

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 花枝洗淨去皮切花刀

    花枝洗淨去皮切花刀

  • 先川燙一下 ( 川燙時間只需水滾即可撈起,以保持脆度)

    先川燙一下 ( 川燙時間只需水滾即可撈起,以保持脆度)

  • 另備小湯鍋，將昆布柴魚高湯加熱至微微沸騰，保持溫度。 起油鍋，加入蒜 / 辣椒炒香

    另備小湯鍋，將昆布柴魚高湯加熱至微微沸騰，保持溫度。 起油鍋，加入蒜 / 辣椒炒香

  • 加入川燙過桶筍及花枝片快速拌炒一下，沿鍋邊倒入米酒, 再加入醬油 / 糖 / 烏酢後,, 倒入稍沸騰的高湯,保持湯汁燒滾， 最後勾芡再淋上少許烏醋及九層塔拌炒一下即完成。

    加入川燙過桶筍及花枝片快速拌炒一下，沿鍋邊倒入米酒, 再加入醬油 / 糖 / 烏酢後,, 倒入稍沸騰的高湯,保持湯汁燒滾， 最後勾芡再淋上少許烏醋及九層塔拌炒一下即完成。

  • 成品可享用.

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