五柳枝
描述
五柳枝是台南台菜經典裡的經典。五柳是五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。要PO這篇有一點心虛，因為台菜大老一直叮嚀，五柳枝要做的道地又好並不容易，做的不好的，只能稱之為「紅燒魚」上不了「五柳枝」的名號。小時候過年，母親一定煮五柳枝，可惜只記得外型和口中的滋味，調味的細節完全沒有學到。如今就只有自己再重新學起了。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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魚洗淨拭乾後，身體斜切兩刀，抹上地瓜粉。
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起油鍋，中火將魚炸至酥脆，起鍋前再大火逼油，盛盤備用。
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1.炒鍋加一匙油，小火爆香香菇，加入1小匙糖和醬油，使其入味。 2.再放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、金針和400CC的香菇水，煮10分鐘。 3.放入蒜末、辣椒片、0.5大匙糖、少許鹽，煮一下。
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倒入混合好的醋，以太白粉勾芡。煮一下就熄火。 五柳枝的滋味是有講究的，既要有酸又不太酸，有甜又不過甜，微辣又不可辣。而醋更是五柳枝的靈魂，所以醋要幾種醋調和一下，才會比較接近古早醋的醋味。
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將煮好的五柳芡料淋在炸好的魚上，就可上桌。可以灑上一些香菜。
小撇步
魚的選擇，虱目魚、鲳魚、大吳郭魚、黃魚、鱸魚都是可以。
