熊掌刈包皮

廚房女漢子Rita's
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描述

可愛的造型刈包,讓傳統美食也有少女心!簡單的用1根筷子和純天然的紫薯做裝飾,就可以做出童味十足的刈包喔~
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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

牛奶麵糰
紫薯麵糰

步驟

  • 牛奶、酵母和糖先混勻;

    牛奶、酵母和糖先混勻;

  • 加入中筋麵粉和沙拉油;

    加入中筋麵粉和沙拉油;

  • 略微拌到沒有水份;

    略微拌到沒有水份;

  • 粗略的揉成糰即可,用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。

    粗略的揉成糰即可,用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。

  • 趁牛奶麵糰鬆弛時,進行紫薯麵糰的制作,盆中放入牛奶、酵母和糖及紫薯混勻;
紫薯泥作法:紫薯去皮洗淨蒸30分鐘後,趁熱壓成泥,可多做一些冷凍保存。

    趁牛奶麵糰鬆弛時,進行紫薯麵糰的制作,盆中放入牛奶、酵母和糖及紫薯混勻; 紫薯泥作法:紫薯去皮洗淨蒸30分鐘後,趁熱壓成泥,可多做一些冷凍保存。

  • 加入麵粉和沙拉油後拌勻到看不到液體;

    加入麵粉和沙拉油後拌勻到看不到液體;

  • 粗略的揉成糰即可,用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。

    粗略的揉成糰即可,用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。

  • 取出牛奶麵糰揉到三光,接著滾圓後擺盆內但不蓋保鮮膜;

    取出牛奶麵糰揉到三光,接著滾圓後擺盆內但不蓋保鮮膜;

  • 另外再取出紫薯麵糰揉到三光後滾圓後擺盆內蓋上保鮮膜;

    另外再取出紫薯麵糰揉到三光後滾圓後擺盆內蓋上保鮮膜;

  • 牛奶麵糰秤重後,分割為10顆@每顆約50~51g,先用手掌壓扁,

    牛奶麵糰秤重後,分割為10顆@每顆約50~51g,先用手掌壓扁,

  • 接著由外向內摺,

    接著由外向內摺,

  • 並往內塞收成圓型;

    並往內塞收成圓型;

  • 接著略微滾圓,依序排好;

    接著略微滾圓,依序排好;

  • 準備ㄧ點食用油和一把刷子;
把麵糰從中間滾成長約17~18公分的牛舌狀,並整面都抹上少許油;

    準備ㄧ點食用油和一把刷子; 把麵糰從中間滾成長約17~18公分的牛舌狀,並整面都抹上少許油;

  • 由上往下對摺;

    由上往下對摺;

  • 利用筷子從邊緣的中間將麵糰略為往內推;

    利用筷子從邊緣的中間將麵糰略為往內推;

  • 兩邊各推兩次;

    兩邊各推兩次;

  • 連中間ㄧ共推五個點;

    連中間ㄧ共推五個點;

  • 接著翻面後擺在防沾紙上,並排入蒸籠中;
陸續將10個都桿完和朔型並擺入蒸籠中。

    接著翻面後擺在防沾紙上,並排入蒸籠中; 陸續將10個都桿完和朔型並擺入蒸籠中。

  • 將紫薯麵糰排氣後揉成長條;
取50g紫薯麵糰,分割成10顆,每顆5g重的麵糰;揉圓後壓扁,用手指沾濕一面,黏在刈包中間略偏下的位置。

    將紫薯麵糰排氣後揉成長條; 取50g紫薯麵糰,分割成10顆,每顆5g重的麵糰;揉圓後壓扁,用手指沾濕一面,黏在刈包中間略偏下的位置。

  • 另外再取80g紫薯麵糰,分割成40顆,每顆約2g,揉圓後略壓扁,用手沾點水黏在中間紫薯麵糰的上方空位處即可。
麵糰揉圓時如過乾,可用手指沾濕後再搓。

    另外再取80g紫薯麵糰,分割成40顆,每顆約2g,揉圓後略壓扁,用手沾點水黏在中間紫薯麵糰的上方空位處即可。 麵糰揉圓時如過乾,可用手指沾濕後再搓。

  • 全部完成後,蓋蓋子發酵25-30分鐘。

    全部完成後,蓋蓋子發酵25-30分鐘。

  • 冷水起蒸,蒸20分鐘後,輕輕開一小口讓蒸氣散出後,即可取出放涼。

    冷水起蒸,蒸20分鐘後,輕輕開一小口讓蒸氣散出後,即可取出放涼。

小撇步

放涼後可裝入夾鏈袋冷凍收藏,要吃時再蒸8-10分鐘即可。

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愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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