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宮保蝦仁

Name: 宮保蝦仁 by 愛旅遊的煮婦
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 蝦仁 200g（約12隻）; 蒜末 1大匙; [＜醃蝦仁醬料＞：] 鹽巴 少許; 薑末 1大匙; [＜調味料Ａ＞：] 醬油 1.5大匙; [＜醃蝦仁醬料＞：] 米酒 1大匙; [＜醃蝦仁醬料＞：] 蛋白 1大匙; [＜調味料Ｂ＞：] 開水 1茶匙; [＜調味料Ａ＞：] 米酒 1大匙; 乾辣椒 5g; [＜醃蝦仁醬料＞：] 太白粉 少許; 青蔥 1隻; [＜調味料Ａ＞：] 蕃茄醬 1茶匙; [＜調味料Ｂ＞：] 太白粉 1/2茶匙; 花椒粒 1大匙; [＜調味料Ａ＞：] 糖 2茶匙; 蒜味花生（可省略） 30g; [＜調味料Ａ＞：] 白醋 1茶匙; [＜調味料Ａ＞：] 香油 少許

描述

宮保這道料理應該是喜歡吃辣者會點的菜之一吧！
宮保雞丁是最常見的料理，但其實做成宮保皮蛋、宮保高麗菜、宮保中卷、宮保魚柳.....，甚至是今天分享的宮保蝦仁都非常好吃。

宮保這道料理已經流傳很久....，每個地區的作法都不太一樣，就像四川和重慶做出來的口味就不太相同，有的地區會放花生，有的不會，就看你喜歡吃哪一種囉！

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

蝦仁

200g（約12隻）
蒜末

1大匙
薑末

1大匙
乾辣椒

5g
青蔥

1隻
花椒粒

1大匙
蒜味花生（可省略）

30g

＜醃蝦仁醬料＞：

鹽巴

少許
米酒

1大匙
蛋白

1大匙
太白粉

少許

＜調味料Ａ＞：

醬油

1.5大匙
米酒

1大匙
蕃茄醬

1茶匙
糖

2茶匙
白醋

1茶匙
香油

少許

＜調味料Ｂ＞：

開水

1茶匙
太白粉

1/2茶匙

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步驟

蝦仁清洗乾淨，用刀從背部劃開，剔除腸泥後，用廚房紙巾擦乾（含開背處），再用＜醃蝦仁醬料＞抓碼醃漬、乾辣椒切小段、青蔥切花、＜調味料Ｂ＞先攪拌均勻備用。
＜調味料Ａ＞（白醋、香油除外）事先攪拌均勻，再和已經攪拌均勻的＜調味料Ｂ＞混合均勻成綜合醬料備用。
起熱油鍋，放入蝦仁煎至8分熟後盛起備用。
原鍋加入炒菜油和香油，放入花椒粒，用小火炒至花椒香味傳出後即可取出花椒粒。
用鍋中的花椒油將乾辣椒炒至澎漲、炒至香味傳出，再放入蔥白末、蒜末、薑末爆香。
放入熟蝦仁和作法（3）的綜合調味料翻炒均勻。
大火收乾醬汁後，加入蔥綠、花生翻炒，起鍋前加入香油、白醋快速翻炒一下即完成。

小撇步

★蝦仁一定要用廚房紙巾擦乾後再醃漬，這樣才容易醃入味，吃起來也才會比較爽脆。
★太白粉要先用開水調開後，再放入綜合調味料裡拌勻，這樣才不會容易結塊。
★乾辣椒剪成一段一段會比較辣，不敢吃太辣的，可以整條乾辣椒下去烹調。
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花生一定要最後熄火前再放，而且放入花生後，快速拌炒一下就可以起鍋了，炒太久，就沒有花生脆脆的口感了。

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2016/03/24 發表