宮保蝦仁


愛旅遊的煮婦
390 食譜 3,248 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

宮保這道料理應該是喜歡吃辣者會點的菜之一吧!
宮保雞丁是最常見的料理,但其實做成宮保皮蛋、宮保高麗菜、宮保中卷、宮保魚柳.....,甚至是今天分享的宮保蝦仁都非常好吃。

宮保這道料理已經流傳很久....,每個地區的作法都不太一樣,就像四川和重慶做出來的口味就不太相同,有的地區會放花生,有的不會,就看你喜歡吃哪一種囉!

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
200g(約12隻)
1大匙
1大匙
1隻
1大匙
<醃蝦仁醬料>:
少許
1大匙
1大匙
少許
<調味料A>:
1.5大匙
1大匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
少許
<調味料B>:
1茶匙
1/2茶匙
看全部食材
  • 1
    蝦仁清洗乾淨,用刀從背部劃開,剔除腸泥後,用廚房紙巾擦乾(含開背處),再用<醃蝦仁醬料>抓碼醃漬、乾辣椒切小段、青蔥切花、<調味料B>先攪拌均勻備用。
  • 2
    <調味料A>(白醋、香油除外)事先攪拌均勻,再和已經攪拌均勻的<調味料B>混合均勻成綜合醬料備用。
  • 3
    起熱油鍋,放入蝦仁煎至8分熟後盛起備用。
  • 4
    原鍋加入炒菜油和香油,放入花椒粒,用小火炒至花椒香味傳出後即可取出花椒粒。
  • 5
    用鍋中的花椒油將乾辣椒炒至澎漲、炒至香味傳出,再放入蔥白末、蒜末、薑末爆香。
  • 6
    放入熟蝦仁和作法(3)的綜合調味料翻炒均勻。
  • 7
    大火收乾醬汁後,加入蔥綠、花生翻炒,起鍋前加入香油、白醋快速翻炒一下即完成。
小撇步

★蝦仁一定要用廚房紙巾擦乾後再醃漬,這樣才容易醃入味,吃起來也才會比較爽脆。
★太白粉要先用開水調開後,再放入綜合調味料裡拌勻,這樣才不會容易結塊。
★乾辣椒剪成一段一段會比較辣,不敢吃太辣的,可以整條乾辣椒下去烹調。
★烹調花椒時,一定要注意烹調時間不宜過長,且用小火烹調,以防花椒出現焦苦味。
★花生一定要最後熄火前再放,而且放入花生後,快速拌炒一下就可以起鍋了,炒太久,就沒有花生脆脆的口感了。

2016/03/24 發表 2.3 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
愛旅遊的煮婦
390 食譜 3,248 粉絲

有 5 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多宮保蝦仁的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

芭樂蜂蜜水果洛神花披薩芒果拉麵鮑魚涼拌小黃瓜鑄鐵鍋微波爐虎牌電子鍋火龍果舒肥機3M真空保鮮盒檸檬水波爐芋頭獅王洗碗精馬卡龍秋葵壽司臭豆腐Bosch廚師機蛋捲減肥餐鳳梨牛肉麵迷迭香奇亞籽早午餐燒肉素食棉花糖南瓜濃湯飛利浦IH電子鍋滷味泡麵史雲生雞湯冰淇淋百香果枸杞WMF快力鍋便當紅豆奇異果鳳梨酥普格義大利麵醬壽喜燒土豆

宮保蝦仁 宮保這道料理應該是喜歡吃辣者會點的菜之一吧! 宮保雞丁是最常見的料理,但其實做成宮保皮蛋、宮保高麗菜、宮保中卷、宮保魚柳.....,甚至是今天分享的宮保蝦...