川味催淚蛋
描述
影音版食譜 http://pse.ee/5UVHR
偶爾就是想要放縱吃點鹹香夠味的XD
如此油滋滋當然要用自家的油來做才安心啊！
催淚彈～菜如其名，很辣很催淚!!!
嗜辣者不要錯過，配飯/下酒都絕配喔^^
*美味關鍵：挑瓶好的豆瓣醬
步驟
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將糯米椒＆辣椒斜切，豆豉泡米酒備用，其他調味料先量秤好。
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雞蛋打到大碗中，用筷子輕輕把蛋黃劃破(勿大力攪拌)， 以180度熱油(約平常煎蛋的3倍油量) 雞蛋煎到恰恰，瀝油切小片備用。
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待煎雞蛋的油略微降溫(約150度)後， 將糯米椒放入煎雞蛋的油中，迅速過油撈起備用！ 鍋中的廢油倒掉，用廚房紙巾擦乾鍋面。
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於鍋中倒入1TBSP(大匙=15ml)的油，全程中火。 先爆香豆豉(豆豉從米酒中瀝岀)， 再下糯米椒＆辣椒爆炒。
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依序嗆入米酒(泡豆豉的米酒即可)，加入豆瓣醬拌勻，再加入雞蛋翻炒。
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最後加入二砂糖與醬油調味，炒出香氣即可起鍋！趁熱品嚐！
小撇步
1. 糯米椒過油的步驟可省略，但過油後的糯米椒口感較爽脆
2. 豆瓣醬本身已有鹹味、豆豉也略帶鹹味，因此最後調味時要特別留意
