香菇饅頭


Abby Feng
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以假亂真的可愛香菇饅頭~

食材
可可糊
少許
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水分,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2
    可可粉+水攪拌成可可糊備用。(不能太過濃稠,會不好塗抹;但也不能太稀,會流動無法巴在麵團上)。
  • 3
    倒出麵團後分成一大(總重量的4/5)、一小(總重量的1/5)後滾圓。
  • 4
    鬆弛完成,再將一大一小的麵團再各分成10等分,鬆弛醒10~15分鐘。
  • 5
    大麵團再度滾圓做香菇頭,小麵團搓成水滴狀做香菇梗,再一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上。
  • 6
    用刷子將可可糊塗抹在大麵團表面,再送進密閉烤箱或蒸籠裡,做發酵約25~30分鐘。(蒸架下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 7
    發酵完成,可用利刀在香菇頭畫十字。
  • 8
    水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 9
    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
  • 10
    放涼後的饅頭,在香菇頭底部用剪刀剪十字,手指稍戳開個小洞,再將梗塞進洞裡即完成囉。
小撇步

*新鮮酵母用量=一般酵母粉x3倍。

2018/04/25 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • 連沛瀅
    連沛瀅

    如果用電鍋的話是用多少水

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    1杯就夠了,只要蒸12-15分鐘啊。

  • 張睿衿
    張睿衿

    少許是多少?

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    就一點點約5cc,邊攪邊慢慢加,加到適合的濃稠度。

  • 真幸福
    真幸福

    人才啊!

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    謝謝妳~^O^~

  • ❤️手上路 手作烘焙
    ❤️手上路 手作烘焙

    好像👍厲害👍

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    謝謝💞

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