洛神玫瑰花饅頭(一般&玫瑰花造型)

Feng  Lin
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以糖漬洛神花與湯汁做饅頭,天然的淡淡香氣與微酸甜,非常Q與美味,做成玫瑰造型,視覺更豐富,好看又好吃。
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食材

時間
120 分鐘

食材

6米杯
1米杯
1茶匙
1/6茶匙
1大匙
  • 1.準備食材。

    1.準備食材。

  • 2.糖漬洛神花切小丁狀。

    2.糖漬洛神花切小丁狀。

  • 3.備麵粉加入酵母粉與鹽(剛開始酵母粉與鹽不要放一起,避免抑制發酵)。

    3.備麵粉加入酵母粉與鹽(剛開始酵母粉與鹽不要放一起,避免抑制發酵)。

  • 4.加入洛神花湯汁(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。

    4.加入洛神花湯汁(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。

  • 5.再加入洛神花,拌勻。

    5.再加入洛神花,拌勻。

  • 6.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許水,太黏則加少許麵粉)

    6.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許水,太黏則加少許麵粉)

  • 7.揉至成糰後再加食用油揉光。

    7.揉至成糰後再加食用油揉光。

  • 8.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。

    8.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。

  • 9.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。

    9.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。

  • 10.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做玫瑰造型,1份做長柱型(傳統型)。

    10.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做玫瑰造型,1份做長柱型(傳統型)。

  • 11.傳統造型之作法:
  11-1將1份麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)

    11.傳統造型之作法: 11-1將1份麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)

  • 11-2 再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。

    11-2 再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。

  • 11-3 再以刀具切成6份即可,放於饅頭紙上。

    11-3 再以刀具切成6份即可,放於饅頭紙上。

  • 12.玫瑰造型的做法:
12-1將1份麵糰分為三等份,取一份揉成圓柱狀。

    12.玫瑰造型的做法: 12-1將1份麵糰分為三等份,取一份揉成圓柱狀。

  • 12-2再將其分切為六等份。

    12-2再將其分切為六等份。

  • 12-3將每一個小等份壓扁,桿成圓片狀(如餃皮狀)。

    12-3將每一個小等份壓扁,桿成圓片狀(如餃皮狀)。

  • 12-4將桿好的圓片(6片),分別於1/3處重疊,排成一字型。

    12-4將桿好的圓片(6片),分別於1/3處重疊,排成一字型。

  • 12-5再由一端往內捲,捲至尾端黏合。

    12-5再由一端往內捲,捲至尾端黏合。

  • 12-6再由中間切一刀切斷,即成為2朵含包的玫瑰,放於饅頭紙上。

    12-6再由中間切一刀切斷,即成為2朵含包的玫瑰,放於饅頭紙上。

  • 12-7若想要綻放的玫瑰,可以將花瓣稍往外撥一下,稍做捏型即可。
(重複其它二份完成,共可製作6朵玫瑰)

    12-7若想要綻放的玫瑰,可以將花瓣稍往外撥一下,稍做捏型即可。 (重複其它二份完成,共可製作6朵玫瑰)

  • 13.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾(再膨鬆至2倍大)。
(此圖片為整型後未蓬鬆圖,漂亮的紫紅色)

    13.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾(再膨鬆至2倍大)。 (此圖片為整型後未蓬鬆圖,漂亮的紫紅色)

  • 14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。(此圖片為醒麵完成後蓬鬆圖)

    14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。(此圖片為醒麵完成後蓬鬆圖)

  • 15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。

    15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。

  • 16.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
(蒸完會退色成稍暗的桃紅(帶紫)色,紫紅預熱退色屬自然現象,此圖的顏色接近完成品的原色)

    16.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。 (蒸完會退色成稍暗的桃紅(帶紫)色,紫紅預熱退色屬自然現象,此圖的顏色接近完成品的原色)

  • 17.完成品-洛神玫瑰花饅頭。(此圖有增加飽和度,略帶紅一點)

    17.完成品-洛神玫瑰花饅頭。(此圖有增加飽和度,略帶紅一點)

小撇步

1.酸甜度可依個人喜好,適時增減洛神花湯汁的量,相對的水要隨之增減。
2.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故水量會略有差異。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的水量。
3.中筋麵粉1米杯=90g,水1米杯=170g(cc)。
4.造型可擇一製作。
5.糖漬洛神花的做法:請參:https://icook.tw/recipes/133176

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