洛神玫瑰花饅頭(一般&玫瑰花造型)

Feng  Lin
1,066 食譜 1.1 萬 粉絲

描述

以糖漬洛神花與湯汁做饅頭,天然的淡淡香氣與微酸甜,非常Q與美味,做成玫瑰造型,視覺更豐富,好看又好吃。
歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

食材

時間

120 分鐘

食材

6米杯
1米杯
1茶匙
1/6茶匙
1大匙

步驟

  • 1.準備食材。

    1.準備食材。

  • 2.糖漬洛神花切小丁狀。

    2.糖漬洛神花切小丁狀。

  • 3.備麵粉加入酵母粉與鹽(剛開始酵母粉與鹽不要放一起,避免抑制發酵)。

    3.備麵粉加入酵母粉與鹽(剛開始酵母粉與鹽不要放一起,避免抑制發酵)。

  • 4.加入洛神花湯汁(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。

    4.加入洛神花湯汁(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。

  • 5.再加入洛神花,拌勻。

    5.再加入洛神花,拌勻。

  • 6.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許水,太黏則加少許麵粉)

    6.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許水,太黏則加少許麵粉)

  • 7.揉至成糰後再加食用油揉光。

    7.揉至成糰後再加食用油揉光。

  • 8.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。

    8.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。

  • 9.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。

    9.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。

  • 10.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做玫瑰造型,1份做長柱型(傳統型)。

    10.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做玫瑰造型,1份做長柱型(傳統型)。

  • 11.傳統造型之作法:
  11-1將1份麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)

    11.傳統造型之作法: 11-1將1份麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)

  • 11-2 再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。

    11-2 再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。

  • 11-3 再以刀具切成6份即可,放於饅頭紙上。

    11-3 再以刀具切成6份即可,放於饅頭紙上。

  • 12.玫瑰造型的做法:
12-1將1份麵糰分為三等份,取一份揉成圓柱狀。

    12.玫瑰造型的做法: 12-1將1份麵糰分為三等份,取一份揉成圓柱狀。

  • 12-2再將其分切為六等份。

    12-2再將其分切為六等份。

  • 12-3將每一個小等份壓扁,桿成圓片狀(如餃皮狀)。

    12-3將每一個小等份壓扁,桿成圓片狀(如餃皮狀)。

  • 12-4將桿好的圓片(6片),分別於1/3處重疊,排成一字型。

    12-4將桿好的圓片(6片),分別於1/3處重疊,排成一字型。

  • 12-5再由一端往內捲,捲至尾端黏合。

    12-5再由一端往內捲,捲至尾端黏合。

  • 12-6再由中間切一刀切斷,即成為2朵含包的玫瑰,放於饅頭紙上。

    12-6再由中間切一刀切斷,即成為2朵含包的玫瑰,放於饅頭紙上。

  • 12-7若想要綻放的玫瑰,可以將花瓣稍往外撥一下,稍做捏型即可。
(重複其它二份完成,共可製作6朵玫瑰)

    12-7若想要綻放的玫瑰,可以將花瓣稍往外撥一下,稍做捏型即可。 (重複其它二份完成,共可製作6朵玫瑰)

  • 13.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾(再膨鬆至2倍大)。
(此圖片為整型後未蓬鬆圖,漂亮的紫紅色)

    13.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾(再膨鬆至2倍大)。 (此圖片為整型後未蓬鬆圖,漂亮的紫紅色)

  • 14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。(此圖片為醒麵完成後蓬鬆圖)

    14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。(此圖片為醒麵完成後蓬鬆圖)

  • 15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。

    15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。

  • 16.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
(蒸完會退色成稍暗的桃紅(帶紫)色,紫紅預熱退色屬自然現象,此圖的顏色接近完成品的原色)

    16.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。 (蒸完會退色成稍暗的桃紅(帶紫)色,紫紅預熱退色屬自然現象,此圖的顏色接近完成品的原色)

  • 17.完成品-洛神玫瑰花饅頭。(此圖有增加飽和度,略帶紅一點)

    17.完成品-洛神玫瑰花饅頭。(此圖有增加飽和度,略帶紅一點)

小撇步

1.酸甜度可依個人喜好,適時增減洛神花湯汁的量,相對的水要隨之增減。
2.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故水量會略有差異。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的水量。
3.中筋麵粉1米杯=90g,水1米杯=170g(cc)。
4.造型可擇一製作。
5.糖漬洛神花的做法:請參:https://icook.tw/recipes/133176

1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Feng Lin 1,066 食譜 1.1 萬 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞湯 豬肝湯 娃娃菜 生菜沙拉 電鍋 紅蘿蔔 綠花椰菜 芋頭 薑母鴨 鮮奶油 高麗菜 餅乾 螃蟹 酸菜白肉鍋 鱸魚湯 麻婆豆腐 回鍋肉 地瓜球 白蘿蔔 起司鍋 蛋糕 早餐 吻仔魚 吐司 麻油 三杯杏鮑菇 山藥排骨湯 藥燉排骨 三杯雞 麵疙撘 四季豆 雞胸肉 白菜 羊肉爐 包子 南瓜饅頭 芥菜 苦瓜排骨湯 家常菜 螞蟻上樹 氣炸鍋 巫婆手指餅乾 萬聖節餅乾 磅蛋糕 雞蛋豆腐 臭臭鍋 泡菜煎餅 松阪豬