西班牙海鮮鍋飯(Paella)


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市場裡看到了生命力十足的山瓜子、蛤蜊和大蝦,忍不住的想用生猛海鮮來做西班牙鍋飯,星期六的晚餐就用這一鍋一起愉快的享受週末時光吧!!
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
調味料
1茶匙
1茶匙
少許
1 1/2茶匙
高湯
1根
1塊
1片
2片
1湯匙
看全部食材 
  • 先準備高湯的材料,雞腿去骨;海鱸魚去骨;薑片和月桂葉洗淨。(如果買到的魚是沒有骨的也沒關係,用雞骨就好)

    先準備高湯的材料,雞腿去骨;海鱸魚去骨;薑片和月桂葉洗淨。(如果買到的魚是沒有骨的也沒關係,用雞骨就好)

  • 取小湯鍋放水7分滿,加入雞骨與魚骨,月桂葉、薑片和米酒,大火煮滾轉小火,接著就來去處裡主要用料。

    取小湯鍋放水7分滿,加入雞骨與魚骨,月桂葉、薑片和米酒,大火煮滾轉小火,接著就來去處裡主要用料。

  • 雞肉切塊;魚肉切厚片;貝殼類刷洗乾淨;大蝦剪去長鬚與蝦腳;長米洗淨備用;青豆仁、蕃茄洗淨備用;甜椒洗淨備用;巴西里葉洗淨後用飲用水洗過後,再用飲用水泡著。

    雞肉切塊;魚肉切厚片;貝殼類刷洗乾淨;大蝦剪去長鬚與蝦腳;長米洗淨備用;青豆仁、蕃茄洗淨備用;甜椒洗淨備用;巴西里葉洗淨後用飲用水洗過後,再用飲用水泡著。

  • 大蝦肚子橫切幾刀(不要切斷),放入高湯中略煮到蝦殼變紅即可取出,不需煮到全熟,因為等一下還要與米同煮。如蝦子較小尾,就可以省略用高湯煮的步驟,等一下直接排到米飯上一起煮就可以。

    大蝦肚子橫切幾刀(不要切斷),放入高湯中略煮到蝦殼變紅即可取出,不需煮到全熟,因為等一下還要與米同煮。如蝦子較小尾,就可以省略用高湯煮的步驟,等一下直接排到米飯上一起煮就可以。

  • 趁煮蝦時處理蔬菜類;蕃紅花冷水泡著;甜椒、洋蔥切丁;巴西里葉切碎;蒜頭切末;

    趁煮蝦時處理蔬菜類;蕃紅花冷水泡著;甜椒、洋蔥切丁;巴西里葉切碎;蒜頭切末;

  • 有深度的直徑24公分平底鍋燒熱,放入少許橄欖油,將雞腿肉皮朝下煎上色,並用少許鹽和黑胡椒粉調味;

    有深度的直徑24公分平底鍋燒熱,放入少許橄欖油,將雞腿肉皮朝下煎上色,並用少許鹽和黑胡椒粉調味;

  • 放入洋蔥和蒜末炒香;

    放入洋蔥和蒜末炒香;

  • 倒入洗好的米略炒後轉小火,中間撥出空間;

    倒入洗好的米略炒後轉小火,中間撥出空間;

  • 加入甜椒丁和青豆仁後拌勻;

    加入甜椒丁和青豆仁後拌勻;

  • 倒入用量米杯裝量蕃紅花和泡蕃紅花的水再加上高湯(等於一杯);接著再倒入另一杯高湯;

    倒入用量米杯裝量蕃紅花和泡蕃紅花的水再加上高湯(等於一杯);接著再倒入另一杯高湯;

  • 用紅椒粉、薑黃粉、黑胡椒粉、鹽1 茶匙和雞粉或香菇精調味;將調味料炒勻後,把米壓平。

    用紅椒粉、薑黃粉、黑胡椒粉、鹽1 茶匙和雞粉或香菇精調味;將調味料炒勻後,把米壓平。

  • 再排入魚肉、貝類、大蝦和小蕃茄;並撒上少許鹽和黑胡椒粉。

    再排入魚肉、貝類、大蝦和小蕃茄;並撒上少許鹽和黑胡椒粉。

  • 蓋鍋蓋,中大火煮滾後轉小火煮約15-20分鐘,煮到蛤蜊打開了,米飯熟透,水份煮的差不多了即可。

    蓋鍋蓋,中大火煮滾後轉小火煮約15-20分鐘,煮到蛤蜊打開了,米飯熟透,水份煮的差不多了即可。

  • 趁熱擺上檸檬並撒上巴西里葉。

    趁熱擺上檸檬並撒上巴西里葉。

  • 請擠些檸檬汁享用。

    請擠些檸檬汁享用。

  • 這是上次做8人份時用的料。其實海鮮用料大家可以隨自己喜歡添加,如果要放花蟹的話,也可以先用高湯略燙過後再擺到米飯上一起煮。

    這是上次做8人份時用的料。其實海鮮用料大家可以隨自己喜歡添加,如果要放花蟹的話,也可以先用高湯略燙過後再擺到米飯上一起煮。

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