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西班牙海鮮鍋飯(Paella)

Name: 西班牙海鮮鍋飯(Paella) by 廚房女漢子Rita's
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: 西班牙
Ingredients: 長米 2杯; 雞腿 1隻; [調味料] 蕃紅花（約0.2g) 一小撮; 海鱸魚(帶骨） 300g; [調味料] 紅椒粉 1茶匙; [高湯] 雞腿骨 1根; 大蝦 4尾; [調味料] 薑黃粉 1茶匙; [高湯] 魚骨 1塊; [調味料] 黑胡椒粉 少許; [高湯] 薑 1片; 山瓜子 4顆; [調味料] 鹽 1 1/2茶匙; [高湯] 月桂葉 2片; 蛤蠣 8顆; [調味料] 雞粉或香菇精 少許; [高湯] 米酒 1湯匙; 甜椒（紅、黃、綠各半） 1顆半; 小蕃茄 80g; 青豆仁 50g; 小洋蔥 1顆; 蒜頭 2瓣; 巴西里葉 適量; 黃檸檬 1顆

描述

市場裡看到了生命力十足的山瓜子、蛤蜊和大蝦，忍不住的想用生猛海鮮來做西班牙鍋飯，星期六的晚餐就用這一鍋一起愉快的享受週末時光吧！！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
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收錄在：文蛤、蜆仔、海瓜子等貝類大家或許都吃過，但你分得出來嗎？分別適合用在哪種料理？

460 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

長米

2杯
雞腿

1隻
海鱸魚(帶骨）

300g
大蝦

4尾
山瓜子

4顆
蛤蠣

8顆
甜椒（紅、黃、綠各半）

1顆半
小蕃茄

80g
青豆仁

50g
小洋蔥

1顆
蒜頭

2瓣
巴西里葉

適量
黃檸檬

1顆

調味料

蕃紅花（約0.2g)

一小撮
紅椒粉

1茶匙
薑黃粉

1茶匙
黑胡椒粉

少許
鹽

1 1/2茶匙
雞粉或香菇精

少許

高湯

雞腿骨

1根
魚骨

1塊
薑

1片
月桂葉

2片
米酒

1湯匙

看全部食材

步驟

先準備高湯的材料，雞腿去骨；海鱸魚去骨；薑片和月桂葉洗淨。（如果買到的魚是沒有骨的也沒關係，用雞骨就好）
取小湯鍋放水7分滿，加入雞骨與魚骨，月桂葉、薑片和米酒，大火煮滾轉小火，接著就來去處裡主要用料。
雞肉切塊；魚肉切厚片；貝殼類刷洗乾淨；大蝦剪去長鬚與蝦腳；長米洗淨備用；青豆仁、蕃茄洗淨備用；甜椒洗淨備用；巴西里葉洗淨後用飲用水洗過後，再用飲用水泡著。
大蝦肚子橫切幾刀（不要切斷），放入高湯中略煮到蝦殼變紅即可取出，不需煮到全熟，因為等一下還要與米同煮。如蝦子較小尾，就可以省略用高湯煮的步驟，等一下直接排到米飯上一起煮就可以。
趁煮蝦時處理蔬菜類；蕃紅花冷水泡著；甜椒、洋蔥切丁；巴西里葉切碎；蒜頭切末；
有深度的直徑24公分平底鍋燒熱，放入少許橄欖油，將雞腿肉皮朝下煎上色，並用少許鹽和黑胡椒粉調味；
放入洋蔥和蒜末炒香；
倒入洗好的米略炒後轉小火，中間撥出空間；
加入甜椒丁和青豆仁後拌勻；
倒入用量米杯裝量蕃紅花和泡蕃紅花的水再加上高湯（等於一杯）；接著再倒入另一杯高湯；
用紅椒粉、薑黃粉、黑胡椒粉、鹽1 茶匙和雞粉或香菇精調味；將調味料炒勻後，把米壓平。
再排入魚肉、貝類、大蝦和小蕃茄；並撒上少許鹽和黑胡椒粉。
蓋鍋蓋，中大火煮滾後轉小火煮約15-20分鐘，煮到蛤蜊打開了，米飯熟透，水份煮的差不多了即可。
趁熱擺上檸檬並撒上巴西里葉。
請擠些檸檬汁享用。
這是上次做8人份時用的料。其實海鮮用料大家可以隨自己喜歡添加，如果要放花蟹的話，也可以先用高湯略燙過後再擺到米飯上一起煮。