蛋菇美人腿

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以前去朋友家吃飯時，她媽媽習慣用蛋去炒一些蔬菜，例如絲瓜與白花菜。剛開始看到的時候覺得很特別，入口的時候很驚豔。

蛋炒得酥酥香香，可以取代肉類或是蝦皮來添加蔬菜的味道。

這次拿蛋來炒鴻喜菇與筊白筍，味道果然很棒。

蛋 2顆

好菇道鴻喜菇 1包

筊白筍 5-6支

紅蘿蔔片 3片

蒜頭 1-2瓣

蔥 1支

調味料

醬油 1小匙

鹽 1小匙

白胡椒粉 1小匙

1 材料們
2 鴻喜菇去除底部後拔開備用
3 筊白筍與紅蘿蔔切絲備用
4 蒜頭切碎、蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開備用
5 取一大碗，打入兩顆蛋後再加醬油打散備用 (醬油要現在加，或是炒蛋的時候再加皆可)
6 起一油鍋，油熱後加蛋炒散
7 蛋炒散後，加入蒜碎與蔥白爆香
8 香味出來後，再依序加入紅蘿蔔絲、鴻喜菇與筊白筍絲拌炒至稍軟。之後加入約2-3大匙的熱水蓋鍋悶煮，讓所有材料的味道可以融合在一起
9 筊白筍絲軟後，加入蔥綠與鹽跟白胡椒粉調味，再拌炒均勻即可盛盤上桌
10 鴻喜菇不只低脂高纖也含有豐富的營養，筊白筍亦是。蛋我從頭到尾都沒有取出是為了它的蛋香味，如果喜歡吃嫩蛋者，蛋可加點水一起攪拌，炒熟後先取出。等到蔬菜炒好後再一起進去拌也可。這道菜吃起來清爽，滋味卻非常豐富。不只直接吃很好吃，也很適合帶便當喔~