閃電泡芙

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傳說——這款甜點因為太過美味,讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完,就如同閃電般迅猛,因此得名閃電泡芙。

食材

泡芙體
無塩奶油 50g
125ml
中筋麵粉 75g
1/4小匙
全蛋液 100g
鮮奶油內餡
鮮奶油 300ml
細砂糖 3大匙
香草精 1小匙
裝飾
白巧克力 50g
苦甜巧克力 50g
鮮奶油 50ml
新鮮草莓 數顆
薄荷葉 數片
  • 1在開始前先拿張紙,畫上自己喜歡的長度(照片上是10公分),放在矽膠墊下面,方便待會擠泡芙麵糊時,盡量維持差不多的大小 烤箱200度預熱
  • 2無塩奶油切小塊,加水放在鍋中小火加熱,至奶油完全融化,鍋邊開始冒小泡泡
  • 3將過篩後的麵粉、塩一起倒入鍋中,熄火開始混拌
  • 4混拌至無粉粒成糰後,再開小火並持續拌約1分鐘多即可
  • 5鍋子先置一旁待降溫至60度以下,慢慢分3-4次加入蛋液 每次拌勻後再加下一次
  • 6拌勻完成後以木棍舀起不會瞬間滴落,麵糊尾端略成錐形即可
  • 7麵糊裝入擠花袋,在步驟1的矽膠墊上擠成厚長條形 表面刷上一層蛋液,再以叉子畫上條紋,送入烤箱烤約20-25分鐘(此次烤22分鐘)
  • 8時間到後,烤箱門開一個縫,讓泡芙持續待在烤箱中約10分鐘,慢慢降溫,不至溫差太大,影響泡芙回縮 之後放在架上冷卻
  • 9在等待泡芙冷卻的時候,可以開始做一些小裝飾備用 分別融化白巧克力及苦甜巧克力,各自裝入擠花袋 羽毛:在烘焙紙上將白巧克力擠出長橢圓形,表面蓋上另一張烘焙紙輕按壓一下抹開,撕開表面烘焙紙,拿竹籤或牙籤在長橢圓形白巧克力四周隨意劃出分岔,中間擠出一細長條狀為梗,待乾後便能輕易取下
  • 10小花做法請參考以下的步驟5 https://icook.tw/recipes/239912
  • 11泡芙冷卻後,在兩端下方各鑽一個洞
  • 12鮮奶油加細砂糖、香草精
  • 13打至八、九分發 取一部分來填充內餡,剩餘部分拿來做表面裝飾用
  • 14如果有這種長嘴形的擠花嘴會比較好擠 從泡芙兩端分別擠入鮮奶油
  • 15準備裝飾用的鮮奶油加熱後,倒入苦甜巧克力拌至完全融化成巧克力沾醬 拿起泡芙正面朝下沾取,放在架上晾乾
  • 16趁巧克力沾醬還未乾之前,將步驟10的小花黏上去
  • 17待表面全乾後,可另外沾上少許金箔
  • 18另外的泡芙擠上鮮奶油,並放上草莓、薄荷葉
  • 19可以一小匙的杏桃果醬加少許水調勻,刷在草莓上增加亮度
  • 20剩餘的巧克力醬加上剩餘的鮮奶油混合成巧克力鮮奶油,以星星擠花嘴擠成長條
  • 21表面放上步驟9的羽毛裝飾
  • 22完成囉!是不是很令人心動⋯⋯
  • 23咬一口裏面裹著滿滿鮮奶油⋯⋯
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2018/04/04 發表 1,294 瀏覽

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討論共 1 則

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擠完是不是要馬上吃不然會軟掉

15 days ago
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作者回應

你好~是的!最好盡快吃掉。因為就算是放保鮮盒放冰箱,多少還是會有點水氣,影響口感!謝謝!

15 days ago